Сесилия Сунь Юнь Чианг ( китайский :江 孫 芸[1] ; пиньинь : Цзян Суньюн ; 18 сентября 1920 - 28 октября 2020) была китайско-американским ресторатором и шеф-поваром, наиболее известна тем, что основала и управляла рестораном Mandarin в Сан-Франциско , Калифорния. .
Сесилия Чанг | |
---|---|
江 孫 芸 | |
Родившийся | Сунь Юнь ( 孫 芸) 18 сентября 1920 г. |
Умер | 28 октября 2020 г. Сан-Франциско , Калифорния , США | (100 лет)
Национальность | Американец китайского происхождения |
Занятие | Ресторатор, повар |
Известен | Ресторан Мандарин |
Супруг (а) | Чианг Лян (江 梁) |
Дети | Филип Чанг и Мэй Чанг |
Ранний период жизни
Чан родился как Сунь Юнь в Уси , провинция Цзянсу , и был десятым из двенадцати детей в богатой семье. [2] [3] Ее отец, Сунь Лун Гуан, был инженером-железнодорожником, получившим образование во Франции, а ее мать, Сунь Шу Юн Хуэй, происходила из богатой семьи, владевшей текстильными и мукомольными заводами. [4] Ее мать была связана ногами , но ее родители отказались следовать традиции со своими детьми. [2] [4]
В возрасте четырех лет ее семья переехала в Пекин ( Пекин ), где она выросла в переоборудованном особняке эпохи Мин с 52 комнатами, который занимал целый квартал. [5] [4] Ее китайское имя, Сунь Юнь, означает «цветок руты». [6] В детстве она наслаждалась изысканными блюдами, приготовленными двумя поварами в семье, хотя детям не разрешалось готовить или ходить на кухню. [7]
Она сбежала с сестрой от японской оккупации Китая в 1942 году, почти шесть месяцев пешком дойдя до Чунцина , где они поселились с родственником. [2] Во время своего пребывания там она работала преподавателем китайского языка в американском и советском посольствах. [8] Она познакомилась с Чан Ляном (江 梁), бывшим профессором экономики в католическом университете Фу Джен , а к тому времени успешным местным бизнесменом, за которого она вышла замуж, наладив комфортную жизнь в Шанхае . [9] [8] Там у них было двое детей, Мэй и Филипп (江一帆). Во время войны она была шпионом американского Управления стратегических служб . [7] Она и ее муж сбежали из Китая последним рейсом из Шанхая во время китайской коммунистической революции 1949 года. Имея всего три билета на семью из четырех человек, им пришлось оставить Филиппа с ее сестрой. Семья воссоединилась с Филиппом более года спустя. [7]
Карьера
Чан поселилась в Токио , Япония, с мужем и детьми в 1949 году. [2] [8] Она открыла китайский ресторан « Запретный город» , который пользовался успехом у экспатриантов и местных посетителей. [8]
В 1960 году она приехала в Сан-Франциско навестить свою сестру, муж которой умер. [2] Прогуливаясь по улицам китайского квартала Сан-Франциско, она встретила двух друзей из Токио, которые планировали открыть ресторан в небольшом помещении на 2209 Polk Street, [10] [11] и согласились помочь в переговорах об их аренде. [12] Она импульсивно выписала депозитный чек на 10 000 долларов, чтобы гарантировать их арендную плату, которую домовладелец отказался вернуть после того, как ее друзья отказались от предприятия. [12] Не имея возможности расторгнуть договор аренды, она решила управлять рестораном одна. [7]
В то время, не-китайские американцы в городе были очень ограниченное воздействие на аутентичную Северную китайскую кухню, будучи знакомым с только Американизируемой версией из кантонской кухни . [12] Убежденная, что жители будут наслаждаться северокитайскими блюдами, но не уверенная, что им понравится, она изначально перечислила в меню более 200 блюд, включая заказ пяти потстикеров за 1 доллар. [12] [13] Поскольку она понимала предпочтения американцев, Чан со временем сокращала меню. [13] Избегая общих элементов декора американских и китайских ресторанов, она спроектировала ресторан, чтобы воссоздать роскошь дворца, в котором она выросла. После размещения в китайской газете объявления о поваре, Чан нанял пару из Шаньдуна, чтобы они готовили, пока она мыла посуду и отправлялась на рынок. [13] [14] Ресторан назывался «Мандарин» [12] и сначала был неудачным, и у него было мало посетителей. [15] [16] Она говорила на мандаринском диалекте , у нее были проблемы с общением с поставщиками, говорящими на кантонском диалекте китайского квартала, которые отказались предоставить ей кредит, а также столкнулась с дискриминацией как женщина-владелец бизнеса. [17] В этом месте не было парковки, что, по мнению Чанга, представляет собой проблему, и она не могла получить лицензию ABC на раздачу коктейлей, потому что не была постоянным жителем. [13]
Однако со временем The Mandarin начал привлекать постоянных клиентов. Журналист CY Lee , который только что написал « The Flower Drum Song» о ночном клубе Сан-Франциско « Запретный город» , стал постоянным посетителем и привел много друзей. Однажды Вик Бержерон (основатель Trader Vic's ) пришел в ресторан с Хербом Каном , который сразу же начал популяризировать ресторан в своей газетной колонке. С новым, внезапным успехом ресторана Чан решил остаться в Сан-Франциско. [17] Она рассталась со своим мужем (они никогда не разводились) и привела двух своих детей Мэй и Филиппа, чтобы жить с ней в Сент-Фрэнсис Вуд . Она была первой небелой жительницей этого района и была принята ассоциацией домовладельцев только после того, как узнали, что она из высшего сословия Китая. В 1968 году она перевела ресторан на 300 мест на площади Жирарделли , что потребовало многомиллионных инвестиций. Чан был известен тем, что принимал VIP-гостей в столовой, носил модные платья и дорогие украшения. [12] Профсоюз кулинаров Сан-Франциско назвал это место «потогонным цехом», что побудило Чанга подать на них в суд за клевету . Она выиграла иск в конце 1970-х годов. [3]
Чанг открыла второй ресторан « Мандарин» в Беверли-Хиллз, Калифорния, в 1975 году. Она передала контроль над этим рестораном своему сыну Филиппу в 1980-х годах. [3]
Чан продал The Mandarin в 1991 году, а закрылся в 2006 году [12].
Влияния
Чангу часто приписывают то, что он познакомил Сан-Франциско и Соединенные Штаты с более аутентичной версией мандаринской кухни . [18] [8] Савер приписал Чангу «введение региональной китайской кухни в Америку». [4]
Чак Уильямс из Williams Sonoma , который наслаждался мандаринским блюдом «курица нищего » (целая фаршированная курица), представил Джеймса Бирда , который стал другом и узнал о северной китайской кухне от Чанга. [12] Элис Уотерс , которая только что открыла Chez Panisse в Беркли, Калифорния , научилась китайской кулинарии у Чанга, и они стали друзьями на всю жизнь. [12] Уотерс сказал, что то, что Чан сделал для популяризации китайской кухни в Америке, - это то же самое, что Джулия Чайлд (которую Чан также преподавал) сделала для французской кухни. [19] [20] Уотерс, Чан и Мэрион Каннингем предприняли несколько месяцев турне по Европе в 1978 году, чтобы попробовать как можно больше лучших ресторанов. [21] Джордж Чен, основатель городских предприятий Betelenut и Shanghai 1930 (ныне закрытых, как и другие его предприятия, Long Life Noodle Co. и Xanadu), в 1970-х ждал Чанга в ресторане «Мандарин». [12] Другие , которые находились под влиянием Чана включают Иеремия башня , [19] и редактор еды Sunset Magazine . [12]
На панели, организованной Энтони Бурденом , в ответ на вопрос одного из присутствующих, Элис Уотерс сказала, что она хотела бы, чтобы ее последней трапезой на земле был суп из акульих плавников, приготовленный Чанге. Комментарий стал вирусной сенсацией, в конечном итоге заставив Международное гуманитарное общество получить от Уотерса клятву, что она никогда больше не будет есть это блюдо. [22]
Почести и признание
В 2013 году Чан получил премию Фонда Джеймса Берда за жизненные достижения. [23] [24]
В 2014 году был выпущен документальный фильм режиссера Уэйна Ванга « Душа банкета» , в котором рассказывается о жизни Чан, когда она готовится к 40-летию ресторана своей подруги на всю жизнь Элис Уотерс. Уэйн Ван впервые посетил The Mandarin в начале 80-х. [25] [13] Ее ресторан «Мандарин» был включен в исторический обзор кулинарного исследователя Пола Фридмана «Десять ресторанов, которые изменили Америку» (2016). [8] В июле 2016 года на канале PBS была выпущена кулинарная серия из шести частей «Кухонная мудрость Сесилии Чанг» . [26]
Личная жизнь
Чан была замужем за Чан Ляном (江 梁), профессором экономики, а затем успешным местным бизнесменом, за которого она вышла замуж в Шанхае. [9] У них было двое детей, Мэй и Филипп (江一帆). Сын Чанга, Филипп, является соучредителем сети ресторанов P.F. Чанг . [27] У Чанга есть внучка по имени Сиена Чанг.
Прожив много лет в Сан-Франциско, она переехала в Бельведер в округе Марин после продажи своего ресторана в 1991 году. [7] Она вернулась в Сан-Франциско в 2011 году, где живут ее дочь Мэй и внук Алиса Онгбхайбуля. [5] После выхода на пенсию в 1991 году Чан продолжала активно продвигать благотворительные цели [12], в частности Китайско-американскую международную школу . [7]
Чан умер 28 октября 2020 года в Сан-Франциско в возрасте 100 лет. [4] [28]
Библиография
- Сесилия Чанг и Аллан Карр (1974). Мандаринский путь . Калифорнийские живые книги. ISBN 978-0-89395-062-0.(Чан сказала, что она опустила ряд деталей из этих ранних мемуаров, чтобы не подвергать опасности родственников, оставшихся в коммунистическом Китае) [12]
- Сесилия Сунь Юнь Чан. Книга рецептов мадам Чан Мандарин . International Paper Co., подразделение Long-Bell.
- Сесилия Чанг с Лизой Вайс (2007). Седьмая дочь: мое кулинарное путешествие из Пекина в Сан-Франциско . Десятискоростной пресс. ISBN 978-1-58008-822-0.(номинирован на премию Джеймса Бирда 2008 года )
Рекомендации
- ^ 孟 芳 (7 мая 2013 г.). 華裔 廚神 中餐 革命 母子 傳承. 世界 新聞(на китайском языке). Архивировано из оригинала 7 марта 2014 года . Проверено 7 марта 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в г д Белинда Леонг (20 июля 2018 г.). «Сесилия Чанг, ее собственными словами» . Пожиратель . Архивировано 20 июля 2018 года . Проверено 20 марта 2019 года .
- ^ а б в Карман, Тим. «Сесилия Чанг, великая дама китайской кухни в Америке, умирает в возрасте 100 лет» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 24 ноября 2020 года .
- ^ а б в г д Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чанг, которая привезла в Америку настоящую китайскую еду, умерла в возрасте 100 лет» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 29 октября 2020 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Бауэр, Майкл (25 мая 2011 г.). «В ресторане« Мандарин »Сесилия Чанг изменила китайскую кухню» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано 27 июня 2018 года . Проверено 20 марта 2019 года .
- ^ Чан, Сесилия Сунь Юнь (1974). Мандаринский путь . Маленький, Браун. ISBN 9780316139007.
- ^ а б в г д е Харлиб, Лесли (27 сентября 2007 г.). "Сесилия Чанг - китайская Джулия Чайлд" . Независимый журнал Марин. Архивировано из оригинала 7 марта 2012 года . Проверено 17 сентября 2009 года .
- ^ а б в г д е Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чанг, которая привезла в Америку настоящую китайскую еду, умерла в возрасте 100 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано 29 октября 2020 года . Проверено 29 октября, 2020 .
- ^ а б «Императрица Сан-Франциско» . Saveur . Архивировано 18 августа 2020 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Генеалогия Сан-Франциско - город Сан-Франциско, социальные сети и телефонные справочники» . www.sfgenealogy.org . Архивировано 4 августа 2020 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Сесилия Чанг - китайская Джулия Чайлд" . 30 сентября 2007 года. Архивировано 20 декабря 2016 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Б с д е е г ч я J к л м Флетчер, Джанет (27 октября 2007 г.). «Эпическое путешествие Сесилии Чанг» . Хроники Сан-Франциско.
- ^ а б в г д «Вопросы и ответы с Сесилией Чанг из ресторана Mandarin» . PBS Food . Проверено 14 мая 2021 года .
- ^ Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чанг, которая привезла в Америку настоящую китайскую еду, умерла в возрасте 100 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 14 мая 2021 года .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано 12 августа 2017 года . Проверено 25 августа 2017 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ «Проект MUSE - от ресторана Canton до Panda Express» . Muse.jhu.edu . Архивировано 20 декабря 2016 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чанг, которая привезла в Америку настоящую китайскую еду, умерла в возрасте 100 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 14 мая 2021 года .
- ^ «Сесилия Чанг: Седьмая дочь» . Project Foodie. Архивировано из оригинала на 11 мая 2008 года.
- ^ а б "Сесилия Сунь Юнь Чан" . Азиатско-Тихоокеанский фонд. 2004. Архивировано из оригинала на 4 января 2010 года.
- ^ Мередит Броуди (16 сентября 2009 г.). "Местные жители празднуют Сесилию Чанг, дитя китайской кулинарии Джулия" . SF Weekly. Архивировано 16 июля 2011 года . Проверено 17 сентября 2009 года .
- ^ Томас МакНэми (2007). Алиса Уотерс и Чез Панисс: романтичная, непрактичная, часто эксцентричная . Penguin Press. п. 145 . ISBN 978-1-59420-115-8.
Сесилия Чианг Алиса Уотерс.
- ^ Бауэр, Майкл (31 июля 2009 г.). «Собственная драма Обамы Элис Уотерс» . Хроники Сан-Франциско. Архивировано 3 сентября 2009 года . Проверено 17 сентября 2009 года .
- ^ «Победители премии JBF 2013» (PDF) . Фонд Джеймса Берда. Архивировано 14 мая 2013 года (PDF) . Проверено 7 мая 2013 года .
- ^ «Социальный дневник Сан-Франциско: кулинарная икона, Сесилия Чианг, 94 года» . 20 сентября 2013 . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Г. Аллен Джонсон (1 октября 2014 г.). « ' Душа банкета': документальный фильм Уэйна Ванга о Сесилии Чанг» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано 2 октября 2016 года . Проверено 20 мая 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Робинсон, Дженнифер. "КУХОННАЯ МУДРОСТЬ СЕСИЛИИ ЧИАНГ" . KPBS Public Media . Архивировано 30 июля 2020 года . Проверено 29 октября, 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Мими Таул (декабрь 2008 г.). «Сесилия Чанг» . Журнал Марин. Архивировано из оригинального 25 сентября 2009 года . Проверено 17 сентября 2009 года .
- ^ Луччези, Паоло; Дугган, Тара (28 октября 2020 г.). «Умирает Сесилия Чанг, легенда научной фантастики и матриарх китайской кухни в Америке» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано 28 октября 2020 года . Проверено 28 октября, 2020 .
Внешние ссылки
- Сесилия Чанг - Above & Beyond Chinatown 2015 - интервью и рассказ Музея Китайского исторического общества Америки