Белый гриб
Boletus edulis (английский: белый гриб , пенни булочка , белый гриб или белый гриб ) представляет собой базидиомицетный гриб и типовой вид рода Boletus . Широко распространенный в Северном полушарии в Европе, Азии и Северной Америке, он не встречается в природе в Южном полушарии, хотя был завезен в южную Африку, Австралию, Новую Зеландию и Бразилию. Несколько близкородственных европейских грибов, которые ранее считались разновидностями или формами B. edulis , были показаны с помощью молекулярно-филогенетических исследованийанализа, чтобы быть отдельными видами, а другие, ранее классифицированные как отдельные виды, конспецифичны с этим видом. Западно-североамериканский вид, широко известный как калифорнийский королевский подберезовик ( Boletus edulis var. grandedulis ), представляет собой крупный вариант более темного цвета, впервые официально идентифицированный в 2007 году.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах и древесных насаждениях , образуя симбиотические эктомикоризные ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни деревьев чехлами из грибной ткани. Летом и осенью гриб образует споровые плодовые тела над землей. Плодовое тело имеет большую коричневую шляпку , которая иногда может достигать 30 см (12 дюймов), редко 40 см (16 дюймов) в диаметре и 3 кг (6 фунтов 10 унций) в весе. Как и другие подберезовики, у него есть трубки, отходящие вниз от нижней стороны шляпки, а не жабры; споры выходят по мере созревания через отверстия трубок или поры. Поверхность пор плодового тела B. edulis в молодом возрасте беловатая, но с возрастом становится зеленовато-желтой. Крепкая ножка или стебель белого или желтоватого цвета, до 20 см (8 дюймов), редко 30 см (12 дюймов) в высоту и 10 см (4 дюйма) в толщину и частично покрыта выпуклым сетчатым узором, или сетки .
B. edulis ценится как ингредиент различных кулинарных блюд . Это съедобный гриб , пользующийся большим уважением во многих кухнях, его обычно готовят и едят в супах, пасте или ризотто . В грибах мало жира и легкоусвояемых углеводов , а также много белка , витаминов , минералов и пищевых волокон . Хотя он продается в коммерческих целях, его очень трудно выращивать. Доступный осенью в свежем виде по всей Европе и России, его чаще всего сушат, упаковывают и распространяют по всему миру. Он сохраняет свой вкус после сушки, а затем восстанавливается и используется в кулинарии. Б. эдулисявляется одним из немногих грибов, продаваемых в маринованном виде.
Boletus edulis был впервые описан в 1782 году французским ботаником Пьером Бульяром и до сих пор носит свое первоначальное название. [2] Начальная дата таксономии грибов была установлена как 1 января 1821 года, чтобы совпасть с датой работ «отца микологии», шведского естествоиспытателя Элиаса Магнуса Фрайса , что означало, что имя требовало санкции Фрайса (указано в названии через двоеточие) считать действительным, поскольку работа Буллиарда предшествовала этой дате. Таким образом, было написано Boletus edulis Bull.:Fr. Редакция Международного кодекса ботанической номенклатуры 1987 года установила начальную дату 1 мая 1753 года, дату публикации Линнея .'работа, виды Plantarum . [3] Следовательно, имя больше не требует ратификации полномочий Фрайса. Ранние альтернативные названия включают Boletus solidus английского натуралиста Джеймса Сауэрби в 1809 году [4] и Leccinum edule Грея . [5] Позже было установлено , что перенос Греем видов в Leccinum несовместим с правилами ботанической номенклатуры , и он, по-видимому, не был знаком с более ранними работами Фрайса, когда он опубликовал свое расположение видов подберезовиков. [6]
