Chabichou (также известный как Chabichou du Poitou ) - это традиционный полумягкий непастеризованный французский козий сыр с натуральной коркой ( или Fromage de Chèvre ) с твердой и кремовой текстурой. [1] [2] Чабишу имеет цилиндрическую форму, которая называется «связкой» из-за формы отверстия в стволе пистолета. [1] [3] и выдерживается от 10 до 20 дней. Это единственный козий сыр мягкого созревания, разрешенный правилами о защищенном обозначении происхождения для производства с использованием пастеризованного молока. [2] Чабишу очень белый, гладкий, гибкий на вкус, с тонким запахом козла.
Чабишу | |
---|---|
Другие названия | Шабишу-дю-Пуату |
Страна происхождения | Франция |
Источник молока | Козы [1] |
Пастеризованный | Иногда [2] |
Текстура | Полумягкие [3] |
Связанные СМИ на Викискладе? |
История
Легенда о Чабишу восходит к 732 году, во время поражения арабов в этом районе, в 8 веке, после битвы при Пуатье . Многие из них покинули этот район, но некоторые поселились там со своими семьями и, в частности, со своими козьими стадами. Сельская местность подходила для выпаса «коровы бедняка», так как пастбища были превосходными. Затем сыр был назван cheblis («козий» по- арабски ), который впоследствии стал называться «chabichou». Однако считается, что одомашнивание коз в этой области восходит к римской колонизации и продолжается до наших дней.
Ле-Шабишу-дю-Пуату
Chabichou du Poitou , производимый исключительно на севере региона Nouvelle-Aquitaine , получил статус AOC в 1990 году [1] благодаря усилиям Ségolène Royal . Он известен своей характерной этикеткой. Его производство выросло до 555 тонн в 2003 году.
С 1782 года Шабишу-дю-Пуату упоминается во французском "Путеводителе по Пуатье и окрестностям". Когда производство вина в регионе замедлилось в конце 1800-х годов из-за кризиса европейской филлоксеры , производство Чабишу увеличилось; производство снова увеличилось с развитием кооперативных молочных заводов (1906 г. в Бугоне ).
Зона производства AOC ограничена районом к югу от Верхнего Пуату: юг Вены, Дез-Севр и север Шаранты . См. Официальный сайт Chabichou du Poitou по адресу http://www.chabichou-du-poitou.eu .
Производство
Чабишу из Пуату готовят из свежего и цельного козьего молока. Он быстро, но с небольшим давлением: менее 100 микролитров на литр молока. Затем они дают молоку коагулировать в течение 24 часов при температуре от 20 до 22 ° C. Затем этот творог вручную формуют ковшом или миксером в перфорированные и усеченные формы и оставляют стекать еще на 18–24 часа, переворачивая его два или три раза, поддерживая температуру 22 ° C. После этого их вынимают из форм и солят сухой солью, а иногда и в рассольной ванне. Затем его раскладывают в сушильных камерах, т. Е. Сливают, помещая в формы на 24-48 часов. Затем его оставляют для созревания в погребах при температуре от 10 до 12 ° C и влажности от 80% до 90% . Он остается там не менее 10 дней, но обычно в течение двух или трех недель. Некоторые даже хранятся месяцами для более яркого вкуса .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d Доннелли, С .; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 128. ISBN 978-0-19-933090-4. Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ а б в Торп, Л. (2017). Книга сыра: Основное руководство по открытию сыров, которые вам понравятся . Книги Флэтайрон. п. 371. ISBN. 978-1-250-06345-8. Проверено 9 апреля 2021 года .
- ^ а б Михельсон, П. (2010). Сыр: изучение вкуса и традиций . Гиббс Смит. п. 36. ISBN 978-1-4236-0651-2. Проверено 9 апреля 2021 года .
Внешние ссылки
- Описание на Cheese.com
- Сыр Чабишу дю Пуату . Неохотный гурман.