Хеместез - это химическая чувствительность кожи и слизистых оболочек. [1] Хеместетические ощущения возникают, когда химические соединения активируют рецепторы, связанные с другими чувствами, которые опосредуют боль , прикосновение и тепловое восприятие . Эти химические реакции не вписываются в традиционные чувственные категории вкуса и запаха .
Примеры химестетических ощущений включают раздражение, подобное ожогу, от капсаицина и родственных соединений в таких продуктах, как перец чили ; прохлада ментола в жидкостях для полоскания рта и обезболивающих кремах местного действия; жжение или покалывание от газированных напитков в носу и во рту; [2] индукция слезы нарезанного лука; [3] и острое, вызывающее кашель ощущение в задней части глотки, вызываемое олеоканталом в высококачественном оливковом масле первого холодного отжима . [4] Некоторые из этих ощущений могут упоминаться как пряность, острота или пикантность. [5]
Хеместетические ощущения иногда возникают в результате прямой химической активации ионных каналов на сенсорных нервных волокнах, например транзиторных каналов рецепторного потенциала, включая каналы подтипов TRPV , TRPA или TRPM . Кроме того, раздражающие химические вещества могут активировать клетки эпителия, чтобы высвободить вещества, которые косвенно активируют нервные волокна. Дыхательные пути, включая нос и трахею, содержат специализированные клетки, называемые одиночными хемосенсорными клетками [6], которые выделяют ацетилхолин [7] или другие активаторы для возбуждения близлежащих нервных волокон.
Поскольку хемореактивные нервные волокна присутствуют во всех типах кожи, хеместетические ощущения можно стимулировать с любой стороны тела, а также с поверхностей слизистой оболочки носа, рта, глаз и т. Д. Слизистые оболочки обычно более чувствительны к хеместетическим раздражителям, потому что они отсутствие барьерной функции ороговевшей кожи .
Большая часть химестетических вкусовых ощущений опосредуется тройничными нервами , которые являются относительно большими и важными нервами. Поэтому важны ароматизаторы, которые стимулируют тройничный нерв - например, углекислый газ является стимулятором тройничного нерва в газированных напитках. [3]
Рекомендации
- ^ Джей П. Слэк (2016). «Молекулярная фармакология химиотерапии» . Хемосенсорная трансдукция: обнаружение запахов, вкусов и других хемостимул . С. 375–391.
Хеместезия - это обнаружение химических раздражителей или токсинов кожными нейронами и важный базовый хемосенсорный процесс.
- ^ Мудрый, Пол М .; Волк, Мэдлин; Том, Стивен Р .; Брайант, Брюс (21 августа 2013 г.). «Влияние пузырьков на восприятие карбонизации прикуса» . PLOS ONE . 8 (8): e71488. Bibcode : 2013PLoSO ... 871488W . DOI : 10.1371 / journal.pone.0071488 . ISSN 1932-6203 . PMC 3749224 . PMID 23990956 .
- ^ а б Х. Лоулесс и Х. Хейманн (2010). Сенсорная оценка еды . Химические чувства, Vol. 2, Принципы и практика (2-е изд.). Нью-Йорк: Springer Science. п. 41 .
- ^ Пейро де Гашон С., Учида К., Брайант Б., Шима А., Сперри Дж. Б., Данкулич-Нагрудный Л., Томинага М., Смит А. Б. 3-й, Бошам Г. К., Бреслин, штат Пенсильвания (19 января 2011 г.). «Необычная острота оливкового масла первого отжима объясняется ограниченной пространственной экспрессией рецептора олеокантала» . J Neurosci . 31 (3): 999–1009. DOI : 10.1523 / JNEUROSCI.1374-10.2011 . PMC 3073417 . PMID 21248124 .
- ^ Б. Г. Грин (декабрь 1996 г.). «Хеместезис: острота как компонент аромата». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 7 (12): 415–420. DOI : 10.1016 / S0924-2244 (96) 10043-1 .
Хеместезис, долгое время называемый «здравым химическим смыслом» и часто описываемый неточно как «чувствительность тройничного нерва», дает ожог перца чили, прохладу ментола и покалывание от карбонизации.
- ^ Finger TE, Böttger B, Hansen A и др. (2003). «Одиночные хеморецепторные клетки в носовой полости служат часами дыхания» . Proc Natl Acad Sci USA . 100 (15): 8981–6. Bibcode : 2003PNAS..100.8981F . DOI : 10.1073 / pnas.1531172100 . PMC 166424 . PMID 12857948 .
- ^ Крастева Г., Каннинг Б.Дж., Хартманн П. и др. (2011). «Холинергические хемосенсорные клетки в трахее регулируют дыхание» . Proc Natl Acad Sci USA . 108 (23): 9478–83. Bibcode : 2011PNAS..108.9478K . DOI : 10.1073 / pnas.1019418108 . PMC 3111311 . PMID 21606356 .
дальнейшее чтение
- Зеленый, BG; Мейсон-младший; Каре, М.Р., ред. (1990). Раздражение . Химические чувства, Vol. 2. Нью-Йорк: Марсель-Деккер. п. iv.
- Шустерман Д. (2002). «Индивидуальные факторы в химиотерапии носа» . Химические чувства . 27 (6): 551–564. DOI : 10.1093 / chemse / 27.6.551 . PMID 12142331 .
- Грин Б.Г., Хейс Дж. Э. (2003). «Капсаицин как проба взаимосвязи между горьким вкусом и хеместезией». Физиология и поведение . 79 (4–5): 811–821. DOI : 10.1016 / S0031-9384 (03) 00213-0 . PMID 12954427 . S2CID 43236583 .
- Грин Б.Г., Альварес-Ривз М., Джордж П. (2005). «Хеместезис и вкус: свидетельства независимой обработки интенсивности ощущений». Физиология и поведение . 86 (4): 526–537. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2005.08.038 . PMID 16199067 . S2CID 40854973 .