Chevrotin - это мягкий сыр на основе козьего молока, производимый в историческом регионе Савойя ( Франция ). С 2002 года он имеет обозначение AOC . [1]
Производство [ править ]
Шевротен производится с 17 века в предгорьях Альп в районах Савойя Шабле , Бог и Арави . Ландшафт представляет трудности для сельского хозяйства из-за крутых уклонов, влажного климата и тонкой почвы на основе известняка, которая поддерживает ограниченную растительность. Единственные домашние животные, которых здесь можно кормить, - это козы : они также могут передвигаться с той же устойчивостью, что и серна , обитающая у горных вершин. Шевротин производится из фильтрованного, но непастеризованного козьего молока.
Сыр свежий, с коротким периодом созревания. Производство, как правило, представляет собой мелкомасштабный кустарный процесс. Для созревания требуется как минимум три недели: это происходит на полках из сосновой древесины, а во время созревания каждый сыр переворачивают и промывают рассолом три раза в неделю.
Внешний вид [ править ]
Сыр имеет форму сплющенного цилиндра диаметром 9–12 см и толщиной 3–4½ см. Обычно он весит 250 - 350 г. Шевротен имеет мягкое красновато-коричневое покрытие «тонкое розовое кро-бланш», напоминающее корку таких более известных сыров, как Мюнстер . Шевротин похож на Реблошон, который производят в тех же регионах Савойи, применяя аналогичные процессы, но который производится ниже в долинах, используя коровье молоко .
Вкус [ править ]
Сыр обладает насыщенным вкусом с ароматной кислинкой, напоминающей дикие травы, которые входят в весенний и летний рацион горных козлов. Шевротин особенно подходит для завтрака с хлебом, а также заслуживает видного места на сырной доске в конце основного приема пищи. Лучший сезон для употребления шевротина - это, как правило, период с мая по сентябрь, примерно через пять недель после производства, но его можно употреблять в любое время с апреля по ноябрь.
(В зимние месяцы козы содержатся в сараях, и их сенная диета не дает легкого аромата на основе трав, за который энтузиасты ценят шевротин.)
См. Также [ править ]
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
- Список французских сыров - статья со списком в Википедии
- Список сыров из козьего молока - статья в Википедии
Ссылки [ править ]
- ^ Д-р Кэтрин Доннелли (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. С. 163–164. ISBN 9780199330904. Дата обращения 5 сентября 2019 .
