Чип пан является глубокой односторонней приготовления пищи кастрюли используется для глубокой жарки . Сковороды для чипсов названы в честь их традиционного использования для жарки чипсов (в США они называются «картофель фри»).
Сегодня они изготавливаются либо из алюминия, либо из нержавеющей стали , хотя в прошлом их обычно делали из чугуна . Внутри сковороды помещается корзина, чтобы опустить чипсы в горячее масло для жарки и поднять их после приготовления.
Сковороды для стружки обычно используются в Соединенном Королевстве и Ирландии , хотя фритюрницы постепенно устаревают . [1]
Производство
Формы для стружки обычно производятся путем прядения, поскольку используемый металл является ковким . Крышка обычно штампуется штампом в тяжелом прессе. [2]
Проблемы со здоровьем
Считается, что повторное нагревание масла значительно увеличивает количество свободных радикалов в масле, что приводит к более высокому риску сердечных заболеваний . [3]
Ожоги маслом
Травмы, особенно у детей, вызванные падением на них горячего масла от сковороды для чипсов, являются частой причиной госпитализации в Великобритании. [4] [5]
Пожароопасность
Сковороды для стружки известны своей опасностью возгорания . В Великобритании возгорание противня для чипсов является самой большой причиной травм в доме, связанных с пожарами [6], поэтому несколько местных пожарных бригад предложили «амнистию против стружки», обменяв старые сковороды на фритюрницу. [7]
Для сравнения: электрические фритюрницы отличаются схемой и конструктивными особенностями (например, внутренними нагревательными элементами, управляемыми термостатом ), которые предотвращают нагрев масла до точки возгорания. Выкипание и разбрызгивание все еще могут происходить по обычным причинам, но опасность возгорания в значительной степени устранена.
Сковороды для стружки являются наиболее частой причиной пожаров в домах в Соединенном Королевстве: ежегодно происходит около 12 000 возгораний сковород, 1100 из которых считаются серьезными. Эти пожары приводят к более чем 4600 травмам и 50 смертельным исходам в год. Британские пожарные бригады часто выпускают предупреждения и советы, призывая домохозяйства перейти на более безопасные способы приготовления чипсов и советуя, если пожар не будет легко локализован, оставить огонь на попечение аварийно-спасательных служб. [8]
Они также являются частой причиной пожаров в Ирландии , составляя пятую часть всех домашних пожаров. [9] После того, как двое мужчин погибли в результате пожара в Корк-Сити в 2016 году , следователь рекомендовал запретить продажу противней для чипсов и утилизировать старые сковороды. [10] Другой коронер отметил опасность , связанную с людьми , сильно нетрезвых от алкоголя , приходя домой пьяный, положив на микросхему сковороду и засыпание. [11] В 2015 году на привале сайте в Каррикмайнс , одиннадцать человек были убиты в чип пан огонь, худший огонь в Ирландии в течение 34 лет.
Возгорание растительного масла ( европейский класс F, американский класс K ) горит сильнее, чем другие типичные горючие жидкости, что делает стандартные огнетушители класса A и B неэффективными и, возможно, опасными. Огнетушители класса F имеют желтую этикетку для идентификации и используют омыление для тушения пожара на сковороде путем распыления щелочного раствора, который вступает в реакцию с жиром, образуя негорючее мыло . Однако эти огнетушители обычно доступны только на промышленных и коммерческих кухнях.
Опасности возгорания масла или жира (как правило, воспламеняющиеся вещества менее плотные, чем вода) хорошо известны в промышленных процессах. Попытки тушить возгорание масла водой приводят к выкипанию : чрезвычайно опасному состоянию, при котором горящее масло резко выталкивается из контейнера. Эти возгорания возникают либо в результате нагрева масла до точки самовоспламенения, либо в результате разбрызгивания масла на источник тепла.
Масло нагревается до такой степени, что загорается само.
В поддон для горящей стружки наливают воду.
Вода более плотная, чем масло, поэтому она опускается на дно поддона для стружки (показано красным). Когда вода касается дна, она нагревается выше точки кипения и мгновенно испаряется, увеличиваясь в 1700 раз в объеме.
Водяной пар быстро расширяется, выбрасывая все масло (горящее, а не горящее) из поддона для стружки в воздух, где его площадь поверхности значительно увеличивается, и все масло сразу воспламеняется в большой огненный шар.
Смотрите также
- Список посуды для приготовления пищи
Рекомендации
- ^ "Чип кастрюля пожаров" . Surrey-fire.gov.uk. 2009-06-19 . Проверено 3 июля 2009 .
- ^ Уилласи, Дэвид М. (1992). Ремесло и дизайн из дерева - Google Книги . ISBN 9780748710669. Проверено 3 июля 2009 .
- ^ Родс, Крис Дж. (24 февраля 2000 г.). Токсикология среды обитания человека ... - Google Книги . ISBN 9780748409167. Проверено 3 июля 2009 .
- ^ С. Ляо. Ориентиры в профилактике ожогов. Бернс, Том 26, выпуск 5, страницы 422 - 434
- ^ IS Уитакер, DW Оливер. 5-летнее ретроспективное исследование: ожоговые травмы от горячего растительного масла. Бернс, 2002
- ^ «Кембриджширская пожарно-спасательная служба: сковороды» . Cambsfire.gov.uk. Архивировано из оригинала на 2015-05-20 . Проверено 3 июля 2009 .
- ^ "Рука в твоей сковороде: амнистия чип-пан!" . Пожарно-спасательная служба Стаффордшира . 9 февраля 2007 Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 11 марта 2011 года .
- ^ Рекомендации пожарной службы Великобритании по пожаротушению на сковороде
- ^ «Показано смертоносное воздействие воды на огонь из сковороды» . www.irishexaminer.com . 7 октября 2008 г.
- ^ «Видео: коронер призывает запретить продажу сковороды после пожара в доме» . www.irishexaminer.com . 25 января 2017.
- ^ «Следствие сообщило подростку, которого одолели пары сковороды» . 21 апреля 2015 г. - через www.rte.ie. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь )
Внешние ссылки
- Интернет-копия флаера по безопасности Совета Оксфордшира ( документ PDF )
- Фотоистория огня на сковороде
- BBC News - Женщина, вытащенная из очага пожара, благодарит своих спасателей
- Пожарная служба Северного Йоркшира - демонстрация пожара на сковороде
- Пожарная безопасность в доме