Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перцы пимиенто, свисающие снаружи дома.

Перец чорицеро (исп. Pimiento choricero) - это разновидность красного перца (разновидность американского вида Capsicum annuum ), которую обезвоживают для сохранения. Они стали частью испанской культуры , настолько, что их гидратированные [ сомнительно - обсудить ] мякоть просто хранят в стеклянных банках в эстетических целях. [1] [ необходима страница ] Подобный сорт, известный как peperoni cruschi , культивируется в итальянском регионе Базиликата .

Кулинарное использование [ править ]

Эти перцы часто можно увидеть на испанских кухнях. Сушка позволяет им храниться намного дольше на открытом воздухе, чем сырые перцы. Их гидратируют за несколько часов до их кулинарного использования с целью извлечения их интенсивной красной мякоти. [2] Их характерный аромат сделал их популярными во многих блюдах, таких как мясо и тушеные блюда из рыбы , овощей и мяса, среди прочего. Их также можно сушить, измельчать и использовать как перец . [3]

Блюда [ править ]

Перец чорицеро не следует использовать в качестве замены ñora , так как его вкус сильно отличается, и это может привести к тому, что блюдо станет невкусным , если не просто неожиданным. [4] Несмотря на то, что ñora - еще один вяленый перец, он более округлой формы, меньше по размеру и более сладкий по вкусу, чем перец чорицеро.

Bacalao a la Vizcaína y su característica salsa de pimiento choricero.
Bacalao a la Vizcaína в соусе из перца чорицеро.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Лопес Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor . Libros en Red. ISBN 9781597543361.
  2. ^ Летамендия, Франциско; Кулон, Кристиан (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa . Colección Ciencia, Serie Política. Мадрид: фундаментальный. п. 51. ISBN 9788424508784.
  3. ^ "Путеводитель по перцам Страны Басков" . Еда прежде всего . Проверено 28 августа 2019 .
  4. ^ Нуэс Виньялс, Франциско; Хиль Ортега, Рамиро; Коста Гарсия, Хоакин (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes . Мадрид: Мунди-Пренса. С. 332–333. ISBN 9788471146090.