Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кристофер Костоу
Chef Kostow.png
Родившийся
Кристофер Костоу

1976 г.
Хайленд-Парк , Иллинойс
ОбразованиеУченичество
Супруг (а)Мартина Костов
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКалифорния , французы и новые американцы
Текущий ресторан (ы)
  • Ресторан в Meadowood

Кристофер Костоу (1976 г.р.) - шеф-повар ресторана в Медоууде в долине Напа, Калифорния. Под руководством шеф-повара Костоу ресторан был удостоен трех звезд гида Мишлен в 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 и 2019 годах. В 2013 году шеф-повар Костоу был удостоен награды Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший повар». : Запад."

Жизнь и карьера [ править ]

Костоу вырос в Хайленд-Парке , штат Иллинойс . Опытный хоккеист, он изначально стремился стать профессионалом. [1] В подростковом возрасте он провел три или четыре лета, работая на кухнях Музыкального фестиваля в Равинии на окраине своего родного Чикаго, [2] работая по 14 часов в день, готовя гамбургеры и жареную курицу. [1] Он получил степень по философии в Гамильтон-колледже в Нью-Йорке . В 1999 году он переехал в Сан-Диего, где работал под руководством Трея Фоши в Georges at the Cove. Впоследствии он переехал во Францию, чтобы изучать французскую кухню. Он работал в парижском бистро Le Jardin des Sens , отмеченном звездой Мишлен.в Монпелье и в бывшем аббатстве XIV века в Салон-де-Прованс . [3]

Получив опыт во Франции, Костоу вернулся в Калифорнию, где в Сан-Франциско он работал под руководством Дэниела Паттерсона в Elizabeth Daniel и Дэниела Хамма в ресторане Campton Place, прежде чем занять свою первую руководящую должность в Chez TJ в Маунтин-Вью. Шеф-повар Костоу работает в ресторане Meadowood с 2008 года. Ресторан в Meadowood был удостоен двух звезд Мишлен в 2009 году, а затем трех, что сделало его одним из самых молодых поваров, удостоенных этой награды. [4] В 2013 году шеф-повар Костоу был награжден премией Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший повар: Запад». [5] С июня 2017 года Костоу открыл ресторан Charter Oak на острове Св. Елены, штат Калифорния.. [6]

В 2010 году Костоу появился в 8 сезоне Iron Chef America в эпизоде ​​«Battle Oatmeal» на канале Food Network . [7] В 2014 году Костоу опубликовал Поваренную книгу «Новая кухня Напы», которая была удостоена награды IACP как «Лучшая кулинарная книга года». . [2] [5] [8] Книга также документирует его жизненный путь в качестве шеф-повара и дает представление о его работе в Meadowood. [9] В 2018 году он был награжден международной премией Эккарта Вицигмана (ECKART) за «Искусство кулинарии». [10]

Стиль [ править ]

Костоу сказал, что северная калифорнийская кулинария - это «использование лучших продуктов, которые вы можете найти на местном уровне, и демонстрация их настолько, насколько это возможно. Это действительно так просто. Калифорния больше любит этот простой элементарный способ приготовления, который сейчас распространяется все шире». [11] Wall Street Journal писал, что Костоу «выражает целостный подход к терруару и обеду в духе его предков, таких как французский титан Мишель Бра, и современников, таких как Рене Редзепи, - точка зрения, которая включает в себя идеи его садоводов и керамистов. , виноделы и повара, а также более широкое сообщество долины Напа. [12]В ресторане Meadowood, где используются местные продукты, в меню Костоу входят такие блюда, как «устрица с кольраби, говядина, копченая в сушеных луковых ботвах, вишневая форель с гречневой кожурой, угорь, копченый на шестах каберне, балади с начинкой из баранины в египетском стиле или декадентский». яичный желток, приготовленный на курином жире с домашним мармитом »и« чашка для шоколадно-орехово-яблочного теста или трюфель с пчелиным воском и свечами с сотами ». [9]

Рестораны [ править ]

  • Ensue, Шэньчжэнь, Китай
  • Ресторан The Charter Oak , остров Св. Елены, Калифорния
  • Ресторан в Медовуде , Вэлли Напа, Калифорния
  • Chez TJ, Маунтин-Вью , CA
  • Ресторан Campton Place, Сан-Франциско, Калифорния
  • Элизабет Дэниэл, Сан-Франциско, Калифорния
  • La Terrasse, Лазурный берег , Франция
  • Chez Georges, Париж , Франция
  • Le Jardin des Sens, Монпелье , Франция
  • Жорж в бухте, Ла-Хойя , Калифорния

Награды [ править ]

  • Премия Эккарта Вицигмана 2018 г. (ECKART) за «Искусство кулинарии» [13]
  • Награда Wine Spectator Grand Award 2016 - Ресторан в Медовуде [14]
  • 2013 «Лучший повар: Запад», премия Фонда Джеймса Берда
  • 2013 Три звезды Мишлен, Ресторан в Медовуде , Гид Мишлен, Область залива Сан-Франциско и Страна вин, 2013 [15]
  • 2013 №2 в рейтинге журнала Bon Appétit «20 самых важных ресторанов Америки» [16]
  • 2012 Три звезды Мишлен, Ресторан в Медовуде , Путеводитель Мишлен, Область залива Сан-Франциско и Страна вин, 2012 [17]
  • 2012 г. «Региональный чемпион», журнал Time [18]
  • 2012 «Шеф-повар года» по версии Eater SF Awards 2012 [19]
  • 2011 Три звезды Мишлен, Ресторан в Медовуде , Путеводитель Мишлен, Область залива Сан-Франциско и Страна вин, 2011 [20]
  • Четыре звезды, 2010 г., San Francisco Chronicle [21]
  • 2010 Две звезды Мишлен, Ресторан в Медовуде , Путеводитель Мишлен, Область залива Сан-Франциско и Страна вин, 2010 [22]
  • 2009 «Лучшие новые повара», Food & Wine [23]
  • 2009 Две звезды Мишлен, Ресторан в Медовуде , Путеводитель Мишлен, Область залива Сан-Франциско и Страна вин, 2009 [24]
  • 2008 Две звезды Мишлен, Chez TJ, Гид Мишлен, залив Сан-Франциско и страна вин, 2008 [25]
  • 2007 г. Одна звезда Мишлен, Chez TJ, Гид Мишлен, залив Сан-Франциско и винодельческая страна 2007 [26]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Как мальчик с Северного берега отказывается от« культуры успеха », чтобы готовить - и становится трехзвездочным шеф-поваром» . Чикаго Трибьюн . Проверено 31 мая 2019 .
  2. ^ а б "Кристофер Костоу" . Starchefs.com . Проверено 31 мая 2019 .
  3. ^ "История шеф-повара" . Relaischateaux.com . Проверено 31 мая 2019 .
  4. ^ «Первый день, когда я получил звезды Мишлен: Кристофер Костоу из ресторана в Медоууде» . Гид Мишлен. 8 ноября 2017 . Проверено 31 мая 2019 .
  5. ^ а б "Кристофер Костоу" . Finecooking.com . Проверено 31 мая 2019 .
  6. ^ "Партнеры Костоу и Дорн планируют открыть Чартерный Дуб" . Реестр долины Напа . Проверено 31 мая 2019 .
  7. ^ "Видео Iron Chef America: Кора против Kostow," Battle Oatmeal " " . Foodnetwork.com. Архивировано из оригинального 19 декабря 2010 года . Проверено 31 мая 2019 .
  8. ^ «Исполнительный шеф-повар ресторана в Медовуде делится некоторыми из своих любимых мест в районе залива и по всему штату» . Посетитеcalifornia.com . Проверено 31 мая 2019 .
  9. ^ a b «Шеф-повар Кристофер Костоу из ресторана в Медоууде о сохранении реальности» . Ежедневное питание. 21 марта 2017 . Проверено 31 мая 2019 .
  10. ^ "ECKART 2018 за" Искусство кулинарии "достается Кристоферу Костоу" . BMW Group . Проверено 31 мая 2019 .
  11. ^ "Кристофер Костоу - прекрасный ум" . Четыре журнала . Проверено 31 мая 2019 .
  12. ^ "Как Кристофер Костоу развивает свое видение Напы" . The Wall Street Journal . 11 февраля 2016 . Проверено 31 мая 2019 .
  13. ^ "ECKART 2018 за" Искусство кулинарии "достается Кристоферу Костоу" . BMW Group . Проверено 31 мая 2019 .
  14. ^ «Кристофер Костоу выступает на церемонии открытия ЦРУ» . Кулинарный институт Америки . Проверено 31 мая 2019 .
  15. ^ Получатели звезды Мишлен 2013 (Область залива)
  16. ↑ «20 самых важных ресторанов в Америке». Архивировано 13 марта 2013 г. в Wayback Machine.
  17. ^ 2012 г., обладатели звезды Мишлен (Область залива) , Гид Мишлен: Сан-Франциско, 2012 г.
  18. ↑ Арнольд-Рэтлифф, Кэти (10 декабря 2012 г.). «Чемпион региона» . Время . ISSN 0040-781X . Проверено 28 февраля 2017 года . 
  19. ^ Alburger, Кэролин (12 ноября 2012). «Объявление награды Eater Awards 2012 для района залива» . Пожиратель SF . Проверено 28 февраля 2017 года .
  20. ^ Луккези, Паоло (26 октября 2010) 2011 получателей звезды Michelin (Bay Area) [1]
  21. ^ "Шеф-повар Meadowood Кристофер Костоу получает 4 звезды" . SFGate . Проверено 28 февраля 2017 года .
  22. ^ Ест, серьезно. «Объявлен путеводитель Michelin по области залива Сан-Франциско 2010 года» . Проверено 28 февраля 2017 года .
  23. ^ "F&W Лучшие новые повара" . Еда и вино . Проверено 28 февраля 2017 года .
  24. ^ "Руководство Мишлен 2009: Звезды восходят и падают" . SFGate . Проверено 28 февраля 2017 года .
  25. ^ Chowhound (22 октября 2007). «Гид Мишлен, Сан-Франциско, 2008» . Чауаунд . Проверено 28 февраля 2017 года .
  26. ^ «Сан-Франциско для гурманов: объявлены результаты гида Мишлен» . Проверено 28 февраля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт