Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Дэниел Паттерсон - американский шеф-повар , ресторатор и кулинар , считается ведущим сторонником калифорнийской кухни .

Жизнь и карьера [ править ]

[1] Паттерсон, повар-самоучка, родился в Линне, штат Массачусетс . Его мать была учителем французского языка и истории, а отец Джон Паттерсон - юристом. Он говорит, что частые поездки его семьи во Францию ​​повлияли на его взгляды на еду. Он начал работать посудомойщиком в ресторане в 14 лет и учился в Университете Дьюка, прежде чем бросить учебу. В 1989 году он переехал в Соному, штат Калифорния, с тогдашней девушкой (а позже и женой) Элизабет Рэмси. Вместе с Рэмси Паттерсон открыл ресторан в французском стиле Babette's в Сономе в 1994 году в возрасте 25 лет. Ресторан впоследствии закрылся в 1999 году, когда истек срок его аренды. Wine Spectator охарактеризовал его как «лучший» ресторан в городе. [2]Паттерсон и Рэмси открыли Elizabeth Daniel в 2000 году и закрыли его в Новый год 2004 года из-за медленной работы, несмотря на хорошую репутацию. [3] [4] Он открывал шеф-поваром в Frisson, недолго просуществовавшем ресторане, который сочетал в себе элементы ароматерапии и молекулярной гастрономии . [3]

Coi , который он открыл в 2006 году [3], получил две звезды Мишлен и был одним из нескольких ресторанов в районе залива Сан-Франциско, получивших четыре звезды от San Francisco Chronicle . [1] Паттерсон описывает свою концепцию как сочетание высокой кухни , акцента на местных овощах, современной эстетики и индивидуального подхода к кулинарии с «непринужденной атмосферой соседства». В то время такой подход был необычным, но позже стал визитной карточкой ресторанов Северной Калифорнии. [5] Его кулинария в Кой включает в себя добычу диких ингредиентов [6] с использованием ароматов и эфирных масел.(в том числе просить завсегдатаев натереть руки маслом грейпфрута перед блюдом или класть несъедобные ароматные цветы на блюдо) и готовить собственные ингредиенты (например, масло, взбитое на месте). [3]

Он открыл неофициальный ресторан-гриль Il Cane Rosso («красная собака» по- итальянски ) в здании паромной переправы Сан-Франциско с совладельцем Лорен Киино, прежде чем полностью продать бизнес ей. [1] Он открыл рестораны Plum в аптауне Окленда в 2010 году и Haven на площади Джека Лондона в Окленде в 2012 году. В 2017 году Паттерсон сотрудничал с шеф-поваром Лос-Анджелеса Роем Чоем , чтобы открыть концептуальный ресторан быстрого питания Locol , который был удостоен звания Ресторан года в Лос-Анджелесе. награда до закрытия в 2018 году. [7]

Паттерсон живет в Окленде, штат Калифорния , и женат на адвокате по трудовым спорам Александре Фут.

Написание [ править ]

Паттерсон также пишет о еде. Он время от времени пишет статьи в журналы New York Times Magazine , Food & Wine Magazine и San Francisco Magazine . [1] В 2004 году он написал книгу «Магия эфирных масел в продуктах питания и ароматизаторах» вместе с соавтором Мэнди Афтель , известным производителем духов. [8] «На Луну, Алиса» (отсылка к Алисе Уотерс из Chez Panisse), опубликованный в 2005 году, вызвал серьезные споры из-за критики тенденции ресторанов Сан-Франциско копировать стиль и подход Chez Panisse, что, по его словам, привело к самоуверенности в отношении ингредиентов и отсутствию творчества, сложности или технической изящества. Он также раскритиковал посетителей Сан-Франциско за то, что они избегали еды, которую они считали слишком изысканной, и платили аналогичные цены за рестораны, где готовили по-домашнему, как форму затронутого популизма . [3] [9] Одна цитата из эссе, которая часто повторяется: «Мифология Chez Panisse настолько глубоко укоренилась в ДНК местной кулинарной культуры, что она угрожает подавить стилистическое разнообразие и погасить творческий потенциал, который изначально стремился Искра." [10]

Награды и признание [ править ]

  • Лучший новый повар, журнал о еде и вине , 1997 год [1]
  • Шеф-повар "Восходящая звезда", San Francisco Chronicle , 1997 [1]
  • Лучший новый ресторан, Фонд Джеймса Берда , 2001 (для Элизабет Дэниэл) [1]
  • Шеф-повар года, журнал San Francisco , 2007 [1]
  • Лучший повар: Pacific (номинант), Фонд Джеймса Берда , 2009 и 2010 [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i "Шеф-повар Дэниел Паттерсон из Coi - Биография" . Звездные повара. Март 2010 г.
  2. ↑ Морган, Джефф (22 июня 1999 г.). «Ресторан Top Sonoma закрывается» . Зритель вина.
  3. ^ Б с д е Walden, GraceAnn (8 августа 2010 года). «Грейс Энн Уолден разговаривает со своими любимыми поварами» . Нортсайд Сан-Франциско.
  4. ^ Walden, GraceAnn (7 января 2004). «В 2004 году открываются, закрываются и появляются новые предприятия» . Хроники Сан-Франциско.
  5. ↑ Бауэр, Майкл (2 декабря 2010 г.). «Захватывающая эволюция калифорнийской кухни» . Хроники Сан-Франциско.
  6. Рианна Леонг, Ричард (21 сентября 2010 г.). «Шеф-повар Паттерсон стремится к региональной уникальности» . Рейтер.
  7. Рианна Голд, Джонатан (27 апреля 2017 г.). «Ресторан года Times: Locol» . Лос-Анджелес Таймс .
  8. Перейти ↑ Steinhauer, Jennifer (1 мая 2005 г.). «Сущности» . Нью-Йорк Таймс .
  9. ↑ Кауфман, Джонатан (30 ноября 2005 г.). «Рев и бред» . East Bay Express.
  10. ↑ Маккей, Иордания (26 ноября 2009 г.). "Повара области залива уклоняются от ножей Нью-Йорка" . Нью-Йорк Таймс .

Внешние ссылки [ править ]

  • На Луну, Алиса? - скандальное эссе New York Times