Coan вино вино из греческого острова в Кос , и в частности, стиль вина изобретено там в классической древности , который был известен своей соленостью.
История
Этот характерно соленый стиль вина, по словам Плиния , был изобретен случайно рабом, который добавил морскую воду в сусло, чтобы удовлетворить свою норму производства. [1] Результат, очевидно, стал популярным, и ему подражали соседние виноделы, например, на Родосе . Примерно с 4 века до нашей эры его начали экспортировать в больших количествах. [2] Поскольку добавление соленой воды, как правило, маскировало любую местную самобытность, в других регионах даже начали производить амфоры в стиле Коана, чтобы доставлять им имитации вина в стиле Коана, а это означает, что в какой-то момент «вино Коана» стало универсальным термин для стиля вина, которое на самом деле производилось в разных местах. [1]
В классической Греции вино пользовалось неплохой репутацией - Страбон упоминает его наряду с уважаемыми хианскими и лесбийскими винами. [2] Знатоки Древнего Рима , однако, предпочитали вина без добавления морской воды, и Плиний и Гален настоятельно рекомендуют чистые вина, такие как вина Хиоса. [1]
Производство
Сохранились два отчета о производстве вина в коанском стиле, один из которых дал Катон Старший в De agri cultura , а другой, приписываемый Беритию , в византийской коллекции Геопоника . [1] Беритию приписывают два альтернативных рецепта. Первый предполагает кипячение 3 частей сусла и 1 части морской воды до двух третей. Другие предписан начиная с 2 metretai белого вина и смешивание в него: 1 чашку соли, 3 чашки hepsetos (то есть, виноградное сусло , что было сконцентрировано кипячением), 1 чашка вико муки, 100 drachmai донника , 16 drachmai яблок, и 16 drachmai Кельтский нард .