Кокосовый сахар (также известный как кокосовый сахар , кокосовый пальмовый сахар , кокосовый сок сахар или кокосовое цветение сахар ) является пальмовым сахар производится из сока бутона цветка стебля из кокосовой пальмы . [1]
Другие виды пальмового сахара получают из пальмы Китул ( Caryota urens ), пальмы Пальмира , финиковой пальмы , сахарной финиковой пальмы , пальмы саговой пальмы или сахарной пальмы .
Кокосовый сахар, используемый в качестве подсластителя во многих странах, не имеет значительных питательных свойств или преимуществ для здоровья по сравнению с другими подсластителями.
Производство [ править ]
Кокосовый сахар бывает в форме кристаллов или гранул, блоков или жидкости.
Производство кокосового сахара - это двухэтапный процесс. [2] Это начинается со сбора урожая или «постукивания» стебля цветочного бутона кокосовой пальмы. [3] Фермеры надрезают почву, и сок начинает стекать из среза в бамбуковые контейнеры. Собранный сок затем переносится в большие соты и помещается на умеренный огонь, чтобы испарить влагу из сока. Сок полупрозрачный и на 80% состоит из воды. На данный момент он известен как кокосовая нира или нира (Индонезия), а также как кокосовый пудинг (Шри-Ланка), мапрау (Таиланд) или лагби (Северная Африка). Когда вода испаряется, она начинает превращаться в густой сироп из сока. [2] Из этой формы он может быть или не может быть преобразован в форму кристаллов, блоков или мягкой пасты.
Коричневый цвет, который появляется при уменьшении количества сока, в основном связан с карамелизацией . [2]
Кулинарное использование [ править ]
Кокосовый сахар широко используется в Шри-Ланке в виде нерафинированного сиропа или неочищенного пальмового сахара , называемого пол хакуру (පොල් j), хотя предпочтительнее неочищенный пальмовый сахар из пальмы Китул.
В индонезийской кухне кокосовый сахар называется гула джава (яванский сахар) или гула мера (красный сахар), а гула арен относится к пальмовому сахару, специально изготовленному из ареновой пальмы . [1] Некоторые индонезийские продукты питание сделаны с кокосовым сахаром, в том числе kecap Маниса (сладкий соевый соус) и dendeng (препарат мяса). [2]
Гула мелака - это название пальмового сахара [4] или «малаккского сахара» [5] в Юго-Восточной Азии, вероятно, названного в честь его происхождения в штате Малакка , Малайзия . [6] Обычно его получают из кокосовых пальм, но иногда и из других пальм. [5] Он используется в пикантных блюдах, но в основном в местных десертах и пирожных в регионе Юго-Восточной Азии.
Чаша гула мелака саго
Патолео , католическое сладкое блюдо Гоа, приготовленное с кокосовым сахаром
Клепон ; Зеленые частицы в рисе получены из клейкой рисовой муки, смешанной со сладким картофелем и приправленной панданом .
Клепон, с начинкой из пальмового сахара.
Вкус и аромат [ править ]
Кокосовый сахар слегка сладкий, почти как коричневый сахар, но с легким оттенком карамели. Вкус и сладость обычно аналогичны столовому сахару или коричневому сахару. [3] [7] Однако, поскольку кокосовый сахар не подвергается высокой переработке, цвет, сладость и вкус могут варьироваться в зависимости от используемых видов кокосов, сезона, когда он был собран, где он был собран, и / или от способа получения «сока» или «тодди» было сокращено.
Заявления о питании и здоровье [ править ]
 | В этом разделе требуется больше медицинских справок для проверки или он слишком сильно полагается на первоисточники , в частности: см. Страницу обсуждения . ( декабрь 2017 г. ) |
Хотя его использование в качестве подсластителя стало более распространенным в развитых странах [8], нет научных доказательств того, что кокосовый сахар более питателен или полезен, чем любой другой подсластитель. Питательная ценность похожа на пустые калории найдены в таблице сахара или коричневого сахара . [3] [7] Основными углеводами кокосового сахара являются сахароза (70–79%), глюкоза и фруктоза (по 3–9%). [3]
По данным Министерства кокосовых орехов Филиппин, гликемический индекс (ГИ) кокосового сахара составляет 35, и по этому показателю он классифицируется как продукт с низким гликемическим индексом. [9] Тем не менее, служба исследования гликемического индекса Сиднейского университета ( Австралия ) измерила ГИ кокосового сахара на уровне 54 [10] и считает любой ГИ выше 55 высоким. [11]
См. Также [ править ]
- Неочищенный сахар , разновидность коричневого сахара, иногда делают из кокосового сахара.
- Гула мелака , форма пальмового сахара, часто представляет собой кокосовый сахар. [5]
- Кокосовый пальмовый сахар - это разновидность пальмового сахара.
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Кокосовый сахар (Гула Джава, Гула Мера) | Еда Индонезии | Аутентичные онлайн-рецепты индонезийской еды» . Проверено 13 декабря 2018 .
- ^ а б в г Пурномо Х (2007). «Летучие компоненты кокосового свежего сока, сокового сиропа и кокосового сахара» (PDF) . Продовольственный журнал АСЕАН . 14 (1): 45–49. Архивировано из оригинального (PDF) на 24.11.2019 . Проверено 7 октября 2017 .
- ^ a b c d Бек Л. (16 июня 2014 г.). «Кокосовый сахар: он полезнее белого сахара или просто шумиха?» . Глобус и почта . Дата обращения 30 мая 2015 .
- ^ Ви, С. (2012). Выросшие на кухне ньонья: рецепты моей мамы по сингапурским рецептам . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Проверено 22 апреля 2017 года .
- ↑ a b c Экхардт, Робин (10 января 2017 г.). "Признания наркомана пальмового сахара" . Saveur . Проверено 22 апреля 2017 года .
- Перейти ↑ Loh, A. (2015). Воспоминания о Малакке . Издательство Партридж, Сингапур. п. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Проверено 22 апреля 2017 года .
- ^ a b «Сахар из кокосовой пальмы» . Американская диабетическая ассоциация. 2015. Архивировано из оригинала на 2017-08-19 . Проверено 6 ноября 2014 .
- ↑ Shallow, Parvati (6 ноября 2014 г.). «Самые модные продукты 2015 года» . CBS News . Проверено 1 октября 2017 года .
- ^ "Гликемический индекс кокосового сахара" (PDF) . Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания, Республика Филиппины. Архивировано из оригинального (PDF) 08.12.2013 . Проверено 23 февраля 2014 .
- ^ «Гликемический индекс кокосового сахара» . Служба исследования гликемического индекса, Институт ожирения, питания, физических упражнений и расстройств пищевого поведения им. Бодена, Сиднейский университет, Австралия. 2011 г.
- ^ «Гликемический индекс» . Служба исследования гликемического индекса, Институт ожирения, питания, физических упражнений и расстройств пищевого поведения им. Бодена, Сиднейский университет, Австралия. 2017 . Проверено 6 декабря +2017 .
