Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Kecap Manis )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сладкий соевый соус
Kecap.jpg
Бутылка индонезийского Кекап Манис
ТипГотовим соус и приправу
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
СделаноИндонезийцы
Основные ингредиентыФерментированная соя, подслащенная патокой из пальмового сахара
ВариацииСоевый соус , мягкий сладкий соевый соус

Сладкий соевый соус ( индонезийский : kecap manis ) - это подслащенный ароматный соевый соус , происходящий из Индонезии , который имеет более темный цвет, вязкую сиропообразную консистенцию и похожий на патоку вкус из-за обильного добавления пальмового сахара . [1] Кекап манис широко используется с сатай . Он похож на китайский соус из сладких бобов ( тяньмяньцзян ) , но имеет более тонкий вкус . [1] Это, безусловно, самый популярный вид соевого соуса, используемый в индонезийской кухне., и составляет примерно 90 процентов от общего производства соевого соуса в стране. [2]

Ингредиенты [ править ]

По сравнению с умеренно соленым обычным соевым соусом, сладкий соевый соус имеет немного более густую консистенцию и намного более сладкий вкус. Эта приправа сделана из ферментированной пасты из вареных черных соевых бобов , жареного зерна , соли , воды и плесени Aspergillus wentii , в которую добавлен пальмовый сахар. [3] Сильный сладкий вкус достигается за счет большого количества пальмового сахара - соус может содержать до 50 процентов гула мера или гула джава (пальмовый сахарный джаггери ). Индонезийский сладкий соевый соус часто обогащен специями, в том числе звездчатым анисом., корица , черный перец , кориандр и гвоздика . [2]

Использует [ редактировать ]

Кекап манис - незаменимый соус в индонезийской кладовой. Он используется для добавления приятного мягкого сладкого вкуса и аромата умами в самые популярные индонезийские блюда; в том числе наси горенг , ми горенг , кветиау горенг , аям кекап (курица), баби кекап (свинина), тушеная говядина семур и кетопрак . Это также популярный маринад для блюд на гриле , таких как сатай , аям бакар (курица на гриле) и икан бакар (рыба на гриле). Сладкий соевый соус также является популярным соусом для макания, смешанным с нарезаннымлук-шалот и перец чили с высоты птичьего полета и служил в качестве соуса для макания к таху горенг (жареный тофу). Пропаренный рис, покрытый жареным яйцом и сбрызнутый сладким соевым соусом, - простое, но популярное блюдо среди индонезийских детей. В Восточной Индонезии сладкий соевый соус используется в качестве ингредиента соуса для окунания коло-коло , хотя традиционно в этом соусе Малуку используются остатки топленого кокосового масла черного цвета.

  • Различные рецепты сладкого соевого соуса

  • Гураме бакар (гурами на гриле) подается со сладким соевым соусом в качестве маринада и соуса для макания.

  • Аям кекап , курица-пашот в сладком соевом соусе.

  • Семур дэджинг , тушеная говядина и картофель в сладком соевом соусе.

  • Баби кекап , свинина, тушенная в сладком соевом соусе.

Бренды [ править ]

Бренд Bango, один из популярных брендов kecap manis в Индонезии.

В Индонезии существует большое количество брендов сладкого соевого соуса. Кекап манис традиционно является небольшим домашним производством. Однако есть несколько брендов, которые широко распространены по всей Индонезии и на региональном уровне, например, kecap manis ABC , [4] Kecap Bango  [ id ] , [3] Indofood и Sedaap. [5] Есть также бренды, которые широко распространяются в Нидерландах, такие как Conimex и Trade Mark A.

Запасные [ править ]

Сладкий соевый соус широко доступен на индонезийских рынках, в варунгах , мини-маркетах , супермаркетах, токо и азиатских продуктовых магазинах по всему миру. Однако его довольно сложно найти в большинстве частей Европы (за исключением Нидерландов и Великобритании), а также довольно редко в Северной и Южной Америке. Сладкий соевый соус можно приготовить из обычного соевого соуса. Обычный соевый соус, смешанный с коричневым сахаром и небольшим количеством патоки, может заменить сладкий соевый соус. [6]

См. Также [ править ]

  • Темный соевый соус
  • Суп соевый соус
  • Список приправ
  • Список ферментированных соевых продуктов
  • Список соусов
  • Сладкий бобовый соус
  • Соус терияки
  • Кетчуп

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2011). История продуктов Темпе и Темпе (1815-2011): обширная аннотированная библиография и справочник . Центр Соинфо. п. 618. ISBN 9781928914396. Проверено 15 февраля +2016 .
  2. ^ a b Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2010). История соевых бобов и соевых продуктов в Юго-Восточной Азии (с 13 века по 2010 г.): обширно аннотированная библиография и справочник . Центр Соинфо. п. 537 . ISBN 9781928914303. Проверено 15 февраля +2016 . Кекап манис индонезийской кухни.
  3. ^ а б "Седжара Банго" . Кекап Банго (на индонезийском).
  4. ^ "ABC Kecap Manis Rasa Mantap" . Heinz ABC (на индонезийском языке).
  5. ^ "Кекап Седаап" . Wings Food (на индонезийском языке).
  6. ^ "Кетжап Манис" . Food.com .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кетжап манис рецепт