 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Нира , также называемый пальмовым нектаром , представляет собой сок, извлекаемый из соцветий различных видов пальмовых палочек и используемый в качестве напитка. [1] Извлечение Neera обычно проводится до восхода солнца. Оно сладкое, полупрозрачного цвета. Он подвержен естественному брожению при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после экстракции. После того, как ферментированные, Нир становится пуншем . Нира широко употребляется в Индии, Шри-Ланке, Африке, Малайзии, Индонезии, Таиланде и Мьянме. Neera - это не сок из пальмовых фруктов.
Neera не требует ни механического измельчения, как сахарный тростник, ни выщелачивания, как свекла; оно получается нарезка spathes на кокосовом , саго и Пальмира ( пальмировая пальма L. ) ладонь и соскабливании tendermost части, чуть ниже кроны.
Состав [ править ]
Нира богата углеводами, в основном с высоким содержанием алкоголя, в основном сахарозой, и имеет почти нейтральный pH . [2] Он имеет удельный вес от 1,058 до 1,077. Химический процентный состав неэры варьируется в зависимости от таких факторов, как место, тип пальмы, способ и сезон сбора. Типичные значения: [3]
| Вещество | Концентрация (г / 100 мл) |
|---|---|
| Сахароза | 12,3 - 17,4 |
| Общая зола | 0,11 - 0,41 |
| Протеин | 0,23 - 0,32 |
| Аскорбиновая кислота | 0,016 - 0,030 |
| Всего твердых веществ | 15,2 - 19,7 |
Ферментация [ править ]
Neera очень восприимчива к естественному брожению при температуре окружающей среды в течение нескольких часов после экстракции из пальмового источника. После брожения он превращается в панировку с 4% спирта .
Используя несколько технологий, разработанных различными научно-исследовательскими институтами, neera обрабатывается и сохраняется в ее естественной форме для сохранения витаминов, сахара и других полезных для здоровья питательных веществ. Чтобы продлить срок хранения неэры, используются методы сохранения тепла, такие как пастеризация . [3]
Команда экспертов из Института бионаук и биотехнологий SCMS, Кочин, Индия, успешно разработала методы фильтрации и консервации для neera и сотрудничала с Советом по развитию кокоса для коммерциализации напитка среди населения. [4]
Специальная технология фильтрации для увеличения срока хранения неэры была разработана Национальной химической лабораторией в Пуне , Индия . [5] Технологии сохранения и переработки неэры были также разработаны Центральным научно-исследовательским институтом пищевых продуктов в Майсоре , Индия . [6]
Побочные продукты [ править ]
Палмгур (джаггери), пальмовый сахар , кокосовый нектар и сироп неэры производятся путем нагревания свежей неэры и ее концентрирования. Карамелизация [ необходима ссылка ] превращает нагретую неэру из молочно-белого в прозрачно-коричневую.
Западная Бенгалия и Орисса - индийские штаты, где большая часть ниры превращается в пальмгур. Palmgur также производится из neera в штатах Гуджарат и Махараштра .
В Индии [ править ]
В Гуджарате общества производителей ниэры образовали Федерацию Гуджарата Нира и Тадпадарта. Gramodyog Sangh построил фильтровальную установку, которая перерабатывает неэру, чтобы продлить срок ее хранения. Компания Gujarat Neera и Tadpadarth Gramodyog Sangh, основанная в 1991 году, пыталась поднять уровень жизни свечей, занятых производством Neera. Он пытается увеличить производство неэры в штате за счет посадки финиковых пальм, дрессировки свечей. в Индии его также называют пальмовым вином.
- В Махараштре и Гуджарате neera продается в различных торговых точках, известных как «Neera Vikri Kendra» (центр продаж Neera). Кооперативное общество Neera Palm Product Cooperative Сообщество создало небольшие зеленые киоски, в которых продавали neera на крупных железнодорожных станциях, но теперь их можно найти только вдоль шоссе и скоростных шоссе за пределами города Мумбаи. В двух вышеупомянутых штатах неэра извлекается из финиковой пальмы и пульмиры. В таком штате, как Карнатака, где много кокосовых пальм, Нира снимается с кокосовых пальм. [7]
- В штате Андхра-Прадеш , в отличие от других штатов, нет спонсорства / поддержки со стороны правительства штата для продвижения neera или ее побочных продуктов в торговых точках. Только Комиссия Хади и деревенской промышленности (KVIC) продвигает неэру как лечебный напиток.
- В штате Карнатака неэра добывается и продается кастами эдига и биллава . Правительство штата создало Совет Neera, в который вошли фермеры, правительственные чиновники провинции и учебные заведения neera, для проверки и контроля качества neera и ее продуктов, утверждения этикеток и разработки различных схем продажи на международном рынке. Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий разработал технологию хранения неэры в течение двух месяцев, и правительство планирует продвигать ее как энергетический напиток с лечебной ценностью, расфасованный в пакетики и бутылки. [6]
- В Керале правительство штата в рамках программы Kerala Vision 2010 создало три предприятия по производству neera. [8]
- В Тамил Наду традиционно добывают и продают неэру, которую на тамильском называют «паданир» , которая также называется каллу. Кроме того, KVIC и Кооперативная ассоциация Tamil Nadu Palm Products продают охлажденный Padaneer в своих торговых точках.
- В штате Орисса правительство штата создало кооперативную организацию, известную как Федерация кооперативов Палмгур штата Орисса, для оказания технологической поддержки в переработке и производстве неэры и связанных с ней побочных продуктов, таких как пальмовый сахар и конфеты.
- Сироп Neera используется в Аюрведе как напиток . [2]
См. Также [ править ]
- Пальмовое вино
- Кокосовый сахар
Ссылки [ править ]
- ^ "Руководитель TDP дает советы по маркетингу любителям тодди" . Индус . Ченнаи, Индия. 15 марта 2013 г.
- ^ a b «Совет Нира в Карнатаке поддерживает маркетинг» . FoodIndustryIndia.com. 21 мая 2007 г.
- ^ a b «Консервированный кокосовый сок» . Организация оборонных исследований и разработок . Апрель 2005 г.
- ^ "Кокосовая доска, SCMS разрабатывают новую технологию Neera - Times of India" . Таймс оф Индия .
- ^ "Нира, сок пальмы, который может пойти по пути Амула" . Индо-азиатская служба новостей . 17 мая 2008 г.
- ^ a b «Нира рекламируется как питательный энергетический напиток» . Ченнаи, Индия: индус . 30 мая 2007 г.
- ^ "Получить удар из Тодди!" . Верхняя корка. Архивировано из оригинала на 2007-12-19.
- ^ «Правительство Кералы создаст три подразделения для« Нира » » . Индусская бизнес-линия. 26 февраля 2006 г.
