Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Саго (значения) .
Пальмы саго ( Metroxylon sagu ) в Новой Гвинее

Саго ( / с eɪ ɡ oʊ / ) представляет собой крахмал , извлеченный из губчатого центра, или сердцевины, различных тропических пальмовых стебли, особенно метроксилон САГИ . [1] Он является основным продуктом питания для равнинных народов Новой Гвинеи и Молуккских , где он называется saksak , Рабиа и SAGU . Наибольшие поставки саго поступают из Юго-Восточной Азии, особенно из Индонезии и Малайзии. В больших количествах саго отправляется в Европу и Северную Америку для приготовления пищи.[ необходима цитата ] Его традиционно готовят и едят в различных формах, например, свернутые в шарики, смешанные с кипящей водой для образования клейкой пасты ( папеда ) или в виде блинов . Саго часто коммерчески производится в форме «жемчуга» (небольших округлых агрегатов крахмала, частично желатинизированных при нагревании). Жемчуг саго можно отварить с водой или молоком и сахаром, чтобы получился сладкий пудинг саго . [2] Жемчуг саго по внешнему виду похож на перламутровый крахмал другого происхождения, например крахмал из маниоки ( тапиока ) и картофельный крахмал, и их можно использовать как взаимозаменяемые в некоторых блюдах.

Название саго также иногда используется для крахмала, извлеченного из других источников, особенно саго саго, Cycas revoluta . Саговник также широко известен (что сбивает с толку) как саговая пальма, хотя это неправильное название, поскольку саговники не являются пальмами . Извлечение пищевого крахмала из саговниковых требует особой осторожности из-за ядовитости саговников. [3] Саго саго используется для многих из тех же целей, что и саго пальмы.

Плоды пальм , из которых саго производится не допускается полностью созревают. Полное созревание завершает жизненный цикл дерева и истощает запасы крахмала в стволе для производства семян. Он оставляет полую скорлупу и приводит к гибели дерева. Ладони срезают, когда им исполняется около 15 лет, непосредственно перед или вскоре после появления соцветий . Стебли, которые вырастают от 10 до 15 метров (от 35 до 50 футов) в высоту, раздваиваются. Крахмалосодержащую сердцевину извлекают из стеблей и измельчают в порошок. Порошок замешивают в воде через ткань или сито.высвободить крахмал. Вода с крахмалом переходит в корыто, где крахмал оседает. После нескольких промываний крахмал готов к приготовлению. Одна пальма дает около 360 килограммов (800 фунтов) сухого крахмала.

Исторические записи [ править ]

Саго был отмечен китайским историком Чжао Жуко (1170–1231) во время династии Сун . В своем « Чжу Фань Чжи» (1225 г.), сборнике описаний зарубежных стран, он пишет, что королевство Бони «... не производит пшеницы, а только коноплю и рис, и они используют ша-ху (саго) в качестве зерна».

Источники, извлечение и подготовка [ править ]

Palm sago [ править ]

Заготовка пальмы саго для производства саго
Бревна Sago готовы к переработке в Кампунг Медонг, Саравак , Малайзия .

Саговая пальма, Metroxylon sagu , встречается в тропических равнинных лесах и пресноводных болотах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи и является основным источником саго. Переносит самые разные почвы, может достигать 30 метров в высоту (включая листья). Несколько других видов рода Metroxylon , особенно Metroxylon salomonense и Metroxylon amicarum , также используются в качестве источников саго на всей территории Меланезии и Микронезии .

Пальмы саго растут очень быстро, группами разного возраста, похожими на бананы, одна присоска созревает, затем цветет и умирает. Его заменяют на другую присоску с ростом вертикального стебля до 1,5 м в год. Стебли толстые и либо самонесущие, либо имеют умеренный навык лазания ; листья перистые . Каждый ствол пальмы в конце своей жизни дает единственное соцветие на конце. Пальмы саго собирают в возрасте 7–15 лет, непосредственно перед или вскоре после появления соцветий и когда стебли полны крахмала, хранящегося для использования в воспроизводстве. С одной пальмы можно получить 150–300 кг крахмала.

Фильтр из сагового крахмала

Саго извлекается из пальм Metroxylon путем продольного разрезания стебля и удаления сердцевины, которую затем измельчают и вымешивают, чтобы высвободить крахмал, а затем промывают и процеживают для извлечения крахмала из волокнистых остатков. Суспензию сырого крахмала в воде затем собирают в отстойник.

Cycad sago [ править ]

Саго саговник, Cycas revoluta , - медленнорастущее дикорастущее или декоративное растение . Его общие названия «пальма саго» и «пальма королевского саго» неверны, поскольку цикадовые деревья не являются пальмами . Обработанный крахмал, известный как саго, производится из этого и других саговников. Это менее распространенный источник пищи для некоторых народов Тихого и Индийского океанов. В отличие от пальм Metroxylon (обсуждаемых выше), саговники очень ядовиты: большинство частей растения содержат нейротоксины циказин [4] и BMAA . Потребление семян саговника было причастно к вспышке неврологического расстройства, напоминающего болезнь Паркинсона, на Гуаме.и другие места в Тихом океане. [5] Таким образом, прежде чем любая часть растения может быть безопасно съедена, токсины должны быть удалены путем расширенной обработки.

Саго извлекается из саговых саговников путем срезания сердцевины стебля, корня и семян саговников, измельчения сердцевины до муки грубого помола перед сушкой, растиранием и замачиванием. Затем крахмал тщательно и многократно промывают для выщелачивания естественных токсинов. [6] Затем крахмальный остаток сушат и варят, получая крахмал, подобный пальмовому саго / сабудане.

Семена саговника нельзя есть, так как после мытья они остаются очень токсичными.

Саго маниоки [ править ]

В Бразилии саго получают из корня маниоки , известного на английском языке как жемчуг тапиоки . Обычно его смешивают с сахаром и красным вином, а затем подают в виде десертного пудинга под названием « сагу де виньо » ( винное саго ), популярного в южном штате Риу-Гранди-ду-Сул . [7]

Использует [ редактировать ]

Питание [ править ]

Саго из пальм Metroxylon - это почти чистый углевод и очень мало белка, витаминов и минералов. 100 г ( 3 1 / 2  унции) сухого саго обычно содержит 94 граммов углеводов, 0,2 г белка, 0,5 г клетчатки, 10 мг кальция, 1,2 мг железа и незначительное количество жира, каротин, тиамин и аскорбиновую кислоты и дает примерно 1490 килоджоулей (355 килокалорий) пищевой энергии . [ необходима цитата ] Пальмы саго обычно растут в районах, непригодных для других форм сельского хозяйства, поэтому выращивание саго часто является наиболее экологически приемлемой формой землепользования, а недостаток питательных веществ в продуктах питания часто можно компенсировать другими легкодоступными продуктами.

Блинчик саго

Крахмал саго можно испечь (в результате получится продукт, аналогичный хлебу, блину или бисквиту) или смешать с кипящей водой, чтобы получить пасту. Это основной продукт многих традиционных общин Новой Гвинеи и Малуку, таких как папеда , Борнео , Южный Сулавеси (наиболее известный в Регентстве Луву ) и Суматра . В Палембанге саго - один из ингредиентов для приготовления пемпека . В Брунее из него готовят популярную местную кухню, называемую амбуят . Он также используется в коммерческих целях для приготовления лапши и белого хлеба.. Крахмал саго также можно использовать как загуститель для других блюд. Из него можно приготовить приготовленные на пару пудинги, например пудинг из сливы саго.

В Малайзии в традиционной пище « керопок лекор » (рыбный крекер) одним из основных ингредиентов является саго. При приготовлении популярного керопок лекора в Лосонге в Куала-Теренггану каждый килограмм мяса рыбы смешивают с половиной килограмма прекрасного саго с добавлением небольшого количества соли для аромата. Тонны сырого саго импортируются каждый год в Малайзию для поддержки производства керопок лекора.

В 1805 году два захваченных в плен членов экипажа потерпевшей кораблекрушение шхуны Бетси оставались в живых до их побега с неизвестного острова на диете из саго. [8]

Саго

Любой крахмал можно измельчить, нагревая и перемешивая небольшие агрегаты влажного крахмала, получая частично желатинизированные сухие ядра, которые набухают, но остаются нетронутыми при кипячении. Жемчужное саго очень похоже на жемчужную тапиоку . Оба обычно представляют собой небольшие (около 2 мм в диаметре) сухие непрозрачные шарики. Оба могут быть белыми (если они очень чистые) или окрашены в естественный серый, коричневый или черный цвет, или искусственно розовые, желтые, зеленые и т. Д. При замачивании и приготовлении оба становятся намного больше, полупрозрачными, мягкими и губчатыми. Оба они широко используются в различных блюдах индийской , бангладешской и шри-ланкийской кухни по всему миру, обычно в пудингах . В Индии, он используется в различных блюдах, таких как десерты, сваренные на подслащенном молоке по случаю религиозных постов. В Индии «тапиока саго» считается приемлемой формой питания во время постов в религиозных целях, а также для младенцев и больных.

В Индии тапиока саго используется в основном для приготовления таких продуктов питания, как кхир , кичади , вада и т. Д.

В Соединенном Королевстве и саго, и тапиока уже давно используются в сладких молочных пудингах.

В Новой Зеландии саго кипятят с водой и лимонным соком и подслащивают золотым сиропом, чтобы сделать пудинг из лимонного саго.

Текстильное производство [ править ]

Крахмал саго также используется для обработки клетчатки, что упрощает машинную обработку. Этот процесс называется проклейкой и помогает связать волокно, придать ему предсказуемое скольжение при движении по металлу, стандартизировать уровень гидратации волокна и придать текстилю более плотную структуру. Размер большей части ткани и одежды был определен; остается остаток, который удаляется при первой стирке.

Другое использование [ править ]

Поскольку многие традиционные люди полагаются на саговую пальму в качестве основного продукта питания и поскольку эти запасы не безграничны, в некоторых районах коммерческий или промышленный сбор дикорастущих насаждений саговой пальмы может вступать в конфликт с продовольственными потребностями местных сообществ.

См. Также [ править ]

  • Arenga pinnata
  • Ланданг
  • Sandige

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Karim, AA (2008). «Крахмал из пальмы саго (Metroxylon sagu) - свойства, перспективы и проблемы как новый промышленный источник продуктов питания и других целей» (PDF) . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 7 (3): 215–228. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2008.00042.x .
  2. ^ "Пудинг саго с пальмовым сахаром (Саго Гула Мелака)" . mycookinghut.com. 2010-05-23 . Проверено 9 марта 2011 года .
  3. ^ Лафферти, Джейми (2020-01-07). «Как растение спасло японский остров» . BBC.
  4. ^ "Повреждение печени, вызванное токсинами растений - Циказин" . Оценки здоровья Inc . Проверено 28 декабря 2009 года .
  5. ^ Сакс, Оливер (1996). Остров дальтоников и остров цикад . Пикадор. С. 109–226. ISBN 978-0330350822.
  6. ^ Уайтинг, Марджори Грант (октябрь 1963 г.). «Токсичность саговников». Экономическая ботаника . 17 (4): 270–302. DOI : 10.1007 / BF02860136 . S2CID 31799259 . 
  7. ^ "Sagu de vinho tinto (Жемчуг тапиоки в красном вине)" . Проверено 19 марта 2019 .
  8. ^ Австралийский кораблекрушениях - vol1 1622-1850 , Чарльз Бейтсон , AH и AW Рид, Сидней, 1972, ISBN 0-589-07112-2 p40 

Общие ссылки [ править ]

  • Flach, M. и F. Rumawas, eds. (1996). Растительные ресурсы Юго-Восточной Азии (PROSEA) № 9: Растения, дающие несеменные углеводы . Лейден: Блэкхейс.
  • Ложь, Гоан-Хонг. (1980). «Сравнительная роль саго и маниоки в питании в Индонезии». В: Стэнтон, У. Р. и М. Флах, ред. Саго: Экваториальное болото как природный ресурс. Гаага, Бостон, Лондон: Мартинус Нийхофф.
  • Макклатчи, У., Х. И. Маннер и Ч. Р. Элевич. (2005). Metroxylon amicarum , M. paulcoxii , M. sagu , M. salomonense , M. vitiense и M. warburgii (саговая пальма), ver. 1.1. В: Элевич, CR (ред.) Профили видов для агролесоводства островов Тихого океана. Постоянные сельскохозяйственные ресурсы (PAR), Холуалоа, Гавайи.
  • Пикелл, Д. (2002). Между водами: увлекательное путешествие среди Каморо Новой Гвинеи. Сингапур: Periplus Press.
  • Раувердинк, Ян Б. (1986). «Очерк Метроксилона, саговой пальмы». Принципы . 30 (4): 165–180.
  • Стэнтон, У. Р. и М. Флак, ред. Саго: Экваториальное болото как природный ресурс. Гаага, Бостон, Лондон: Мартинус Нийхофф

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Лал, Дж. Дж. (2003). "САГО ПАЛЬМА". Энциклопедия пищевых наук и питания . С. 5035–5039. DOI : 10.1016 / B0-12-227055-X / 01036-1 . ISBN 9780122270550.

Внешние ссылки [ править ]

  • Видовой профиль metroxylon sagu
  • http://www.fao.org/ag/agA/AGAP/FRG/AFRIS/Data/416.HTM