Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Коммандария (также называемая Командерия и Кумадарка ; греческий : κουμανδαρία , κουμανταρία и кипрский греческий κουμανταρκά [1] ) - сладкое десертное вино янтарного цвета, производимое в регионе Коммандария на Кипре у подножия гор Троодос . Коммандария производится из вяленого винограда сортов Ксинистери и Мавро . Хотя часто крепленое вино, благодаря своему методу производства, он часто достигает высоких уровней алкоголя, около 15%, уже до обогащения. Он представляет собой древний винный стиль, зарегистрированный на Кипре еще в 800 г. до н.э., и является самым старым в мире названным вином, все еще производимым. Название Коммандария восходит к крестовым походам 12 века.

История [ править ]

Вино имеет долгую историю и восходит к временам древних греков , когда оно было популярным напитком на фестивалях . Сушеное виноградное вино с Кипра было впервые описано в 800 г. до н.э. греческим поэтом Гесиодом, а гораздо позже было известно как кипрская Манна . [2] [3]

Коммандария от KEO

Во время крестовых походов Коммандария служила на свадьбе короля Ричарда Львиное Сердце в XII веке с Беренгарией Наваррской в городе Лимассол ; именно во время свадьбы король Ричард объявил Коммандарию «вином королей и королем вин». [4] Ближе к концу века он продал остров тамплиерам , которые затем продали его Ги де Лузиньяну , но оставил себе большое феодальное поместье в Колосси , недалеко от Лимассола. Это поместье называлось La Grande Commanderie . Слово Commanderie относилось к военному штабу, в то время какГранде помог отличить его от двух таких командных пунктов меньшего размера на острове, один недалеко от Пафоса (Феникс), а другой недалеко от Кирении (Темплос). Эта территория, находящаяся под контролем рыцарей-тамплиеров (а затем и рыцарей-госпитальеров ), стала известна как Коммандария . [5] Когда рыцари начали производить большое количество вина для экспорта в королевские дворы Европы и для доставки паломников на пути к святым землям, вино получило название региона. Таким образом, он является старейшим в мире названным вином, все еще производимым. [6] [7] [8]

Хотя сегодня он производится и продается под названием Commandaria , в прошлом он упоминался под несколькими похожими названиями и написаниями. В 1863 году Томас Джордж Шоу в своей книге « Вино, виноградная лоза и погреб» назвал это вино « Коммандери» [9], а в 1879 году Сэмюэл Бейкер назвал его « Командерией» . [10] В 1833 году Сайрус Реддинг в своей книге « История и описание современных вин » ссылается на вино « Коммандери ». [11]

Легенда гласит, что в 13 веке французский Филипп Август провел первый в истории конкурс дегустации вин. Событие, получившее название « Битва вин» (фр. La Bataille des Vins) , было записано в знаменитом французском стихотворении, написанном Генри д'Андели в 1224 году. [12] Соревнование, в котором участвовали вина со всей Европы и Франции, было завоеванный сладким вином с Кипра, которое, как многие полагают, считается Коммандария. [13] Сам регион Командери попал под контроль его потомка Филиппа IV в 1307 году, после подавления тамплиеров .

Другая легенда гласит, что османский султан Селим II вторгся на остров только для того, чтобы захватить Коммандарию; Кроме того, для изготовления этого вина использовался виноград, экспортированный в Португалию, который в конечном итоге стал известен как источник портвейна . [14]

Производство [ править ]

Виноград Мавро используется при производстве Коммандарии.

Коммандария производится исключительно из двух видов коренного кипрского винограда: Ксинистери и Мавро . [15] [16] Виноград оставляют перезревать на лозе, и когда содержание сахара достигает приемлемого уровня (соответствующего высокому весу сусла ), его собирают. В частности, ксинистери собирают при температуре около 12 градусов Боме (° Бе), а Мавро - при температуре 15-16 ° Бе. Затем виноград выкладывают на солнце для дальнейшего увеличения плотности сахара за счет испарения. Когда вес сусла достигает 19–23 ° Bé, сок извлекается путем тщательного измельчения и прессования. [17]Брожение происходит в резервуарах и останавливается естественным образом из-за высокого уровня алкоголя, достигнутого около 15%. Вышеупомянутый процесс должен происходить в пределах 14 определенных деревень, расположенных в регионе Коммандария (см. Ниже) . По закону, Коммандария выдерживается не менее двух лет в дубовых бочках, но это может происходить за пределами обозначенной выше территории на Кипре под строгим контролем и в соответствии с условиями, изложенными в кипрском законодательстве. [18]

После завершения ферментации при минимальном уровне алкоголя 10% (который часто превышается) крепость Commandaria может быть увеличена путем добавления 95% чистого виноградного спирта или винного дистиллята с содержанием спирта не менее 70% в минимум 15% алкоголя. Однако после этого добавления фактическое содержание алкоголя в вине не должно превышать 20%, в то время как его общий потенциальный алкоголь (включая содержание сахара) должен составлять не менее 22,5%. [19] Таким образом, Коммандария может быть крепленым вином, но крепление не является обязательным.

Ксинистери виноград.

Истоки метода производства не определены. В своей поэме « Труды и дни» , написанной в VII веке до нашей эры, Гесиод пишет:

Не забудьте рядом созревший виноград, чтобы отложить его, Десять ночей в воздухе, и не взять его днем; Еще пятеро помнят, что вино сделано, Чтобы позволить им раствориться в Тени; А в шестой поскорее воспользуйся, Чтоб бочонок Дар Вакха, Отца Радости » [20].

Плиний Старший описывает аналогичные методы, используемые греками для изготовления сладких вин:

Виноград оставляют на лозе сушиться на солнце ... Его получают путем сушки винограда на солнце, а затем помещают его на семь дней в закрытое место на препятствиях, примерно в семи футах от земли, с осторожностью. защищайте их ночью от росы: на восьмой день они вытесняются: говорят, этот метод дает ликер с изысканным букетом и ароматом. Ликер, известный как melitites, также является одним из сладких вин [21]

В своем отчете Сэмюэл Бейкер описывает постановку 1879 года.

... виноград Командерия собирают и раскладывают на плоских залитых глиной крышах домов туземцев и выставляют на хранение в течение нескольких дней, пока на коже не появятся симптомы сморщивания, а стебли частично не высохнут: затем их прессуют. …… "

Он утверждает, что развитие этого метода было больше по необходимости, чем по выбору ..…

"Некоторые путешественники воображали, что виноград намеренно сушат перед прессованием; с другой стороны, жители уверяли меня, что единственная причина, по которой они собирают и выставляют свой урожай на крышах домов, - это опасность оставить его. Чтобы созреть в винограднике. Ни один из участков не огорожен, и, прежде чем виноград достаточно созрел для прессования, его в больших количествах крадут или уничтожают крупный рогатый скот, козы, мулы и все бездомные животные, которых привлекают поля…. " [22]

Коммандария была произведена крупными винодельческими предприятиями ( KEO , ETKO, LOEL и SODAP) и несколькими небольшими местными производителями зоны апелласьона Коммандария (см. Ниже) . В настоящее время несколько других современных виноделен производят высококачественную коммандарию (Oenou Yi, Tsiakas, Kyperounda и др.).

Данные, записанные Сэмюэлем Бейкером в его книге « Кипр - как я это видел в 1879 году», показывают, что в конце 19 века на Кипре было годовое производство около 300 000 окэ , что эквивалентно примерно 385 000 литров (данные отражают только производство с уплатой пошлин). Из этого количества Кипр экспортировал 180 103 окэ из порта Лимассола , из которых подавляющее большинство было отправлено в Австрию (155 000 окэ на сумму 2 075 британских фунтов стерлингов). [10]

Официальные данные, опубликованные Комиссией по виноградным продуктам Кипра, показывают, что существует общая тенденция к увеличению объемов производства. Большая часть продукции Коммандарии по-прежнему предназначена для экспорта. [23]

Год1878 г.1879 г.2001 г.2002 г.2003 г.2004 г.2005 г.
Общее производство (в килограммах переработанного винограда)150 000 [24]385 000 [25]253 495155 925209 250564 179449 290
Общий экспорт (в литрах)200 000 [25]228 369210 953189 384189 23682 728

Аутентификация [ править ]

Карта юго-западного Кипра с указанием региона Коммандария

В настоящее время Commandaria имеет защищенное обозначение происхождения (PDO) в пределах Европейского Союза , [26] США [27] и Канада . [28] [29] По кипрскому законодательству, принятому 2 марта 1990 года, он производится только в коллекции из 14 соседних деревень: Агиос Георгиос , Агиос Константинос , Агиос Мамас , Агиос Павлос , Апсиу , Гераса , Дорос , Зоопиги , Кало Хорио , Капилио , Ланея ,Луварас , Монагри и Силику . Обозначенный район получил название региона Коммандария и расположен на южных склонах гор Троедос на высоте 500-900 м в районе Лимассола . Разрешен только виноград с виноградников, которые были посажены не менее 4 лет. Дрессировка винограданеобходимо соблюдать кубковый метод, полив запрещен. Сбор винограда может начаться только после того, как комиссия по виноградным продуктам Кипра даст зеленый свет на основании среднего содержания сахара в винограде. Виноград Ксинистери должен демонстрировать содержание сахара 212 г / л, в то время как виноград Мавро может квалифицироваться только с показателем 258 г / л и выше. Затем концентрацию сахара повышают, кладя виноград на солнце, обычно в течение 7–10 дней, до строгого режима от 390 до 450 г / л. [30]

В феврале 2006 года Кипрская ассоциация винных продуктов выбрала официальный бокал для вина Commandaria, произведенный австрийской компанией по производству бокалов Riedel . [31]

См. Также [ править ]

  • Кипрское вино
  • Соломенное вино
  • Виноград Мавро
  • Ксинистери виноград

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Κουμανταρκά (κουμανδαρία)» . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
  2. ^ ред. Джорджа Хараламбуса ... (1981). Качество продуктов питания и напитков: химия и технология . изд. Джордж Э. Инглетт и Джордж Хараламбус. Academic Press Inc. ISBN 0-12-169101-2.CS1 maint: extra text: authors list (link)
  3. ^ Kambas, Мишель (21 мая 2005). «Киприоты считались первыми средиземноморскими виноделами» . Катимерини . Рейтер. Архивировано из оригинального 20 ноября 2007 года . Проверено 3 апреля 2007 года .
  4. ^ Ktisti, Сара (11 августа 2009). «Древнее кипрское вино входит в высшую лигу винтажей» . Рейтер . Проверено 12 августа 2009 года .
  5. ^ Брюстер, Д. (1830). «Эдинбургская энциклопедия (Том VII, стр. 538)» (PDF) . Уильям Блэквуд.
  6. ^ "Старейшее производимое вино" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 4 января 2014 года .
  7. ^ Левин, Дэвид (ноябрь 2000 г.). «Вина острова Афродиты» . Ежемесячный винный бизнес . Wine Communications Group . Проверено 2 апреля 2007 года .
  8. ↑ Кэмпбелл Маккей, Джилл (5 марта 2006 г.). «По винной тропе с Джилл Кэмпбелл Маккей» . Почта Кипра . Проверено 2 апреля 2007 года .[ мертвая ссылка ]
  9. ^ Шоу, Томас Джордж (1863). «Вино, виноградная лоза и погреб» . Лонгман. п. 315 . Проверено 20 февраля 2007 .
  10. ^ a b Сэмюэл В. Бейкер (1879). Кипр, каким я его видел в 1879 году . Проект Гутенберг (издание Etext, 2003). п. 120.
  11. ^ Реддинг, Сайрус (1833). «История и описание современных вин» . Уиттакер Тричер и Арно. п. 263 . Проверено 20 февраля 2007 .
  12. ↑ Анри, д'Андели (1224). "La Bataille des Vins" (на французском языке). Стих 15 . Проверено 3 апреля 2007 года .
  13. ^ «Вино, последние 1000 лет» . h2g2 . BBC. 21 мая 2002 г.
  14. ↑ Матус, Викторино (24 апреля 2002 г.). «Продам Кипр» . Ежедневный стандарт . News Corporation . Проверено 10 августа 2007 года .
  15. ^ Mastropavlos, Никос. «Οι δρόμοι του κρασιού στη Μεγαλόνησο» . tovima.gr (по-гречески). Виме . Проверено 24 ноября 2015 года .
  16. Перейти ↑ Meuse, Stephen (6 июня 2010 г.). «Виноделие в переходный период» . Бостон Глоуб . п. 2 . Проверено 7 июня 2010 .
  17. ^ "Детали производства Commandaria" . Сайт LOEL . Архивировано из оригинала 7 марта 2007 года . Проверено 27 января 2007 .
  18. ^ «Результаты переговоров по Вину (стр. 6 позиция переговоров № 29)» (PDF) . Европейская комиссия. Архивировано из оригинального (PDF) 14 января 2007 года . Проверено 30 марта 2007 .
  19. ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Коммандария» . Oxford Companion to Wine (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С.  190 . ISBN 0-19-860990-6.
  20. ^ Гесиод (1810). «Труды и дни, книга 2» . Английские переводы: из древних и современных стихов . 2 . Томас Кук (пер.). Н. Блэндфорд. п. 751.
  21. ↑ Плиний Старший, о Персее
  22. ^ Сэмюэл Уайт Бейкер. Кипр, каким я его видел в 1879 году . ISBN 1-84637-912-1.
  23. ^ Ioannou, Яннис (2006-05-08). «Επιστροφή στην κουμανδαρία (Возвращение в Коммандарию)» . Симерини (по-гречески). Архивировано из оригинала на 2007-09-28 . Проверено 20 июня 2007 .
  24. ^ Примечание: преобразовано из цифр, приведенных в окесах (из справочника Сэмюэля Бейкера)
  25. ^ a b Примечание: не включает необлагаемую налогом продукцию, преобразованную из цифр, приведенных в окесах (из ссылки Сэмюэля Бейкера)
  26. ^ "ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1429/2004" (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза . 2004-08-09 . Проверено 30 марта 2007 .
  27. ^ «Соглашение между Европейским сообществом и Соединенными Штатами Америки о торговле вином» (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза . 2006-03-24 . Проверено 25 января 2007 .
  28. ^ "Закон о товарных знаках" (PDF) . Канада Gazette Часть I . 138 (50): 3639. 2004-11-12. Архивировано из оригинального (PDF) 06 марта 2012 года . Проверено 25 января 2007 .
  29. ^ Диоген, Катя (2004-04-16). «Официальный патент на Коммандарию» . Почта Кипра . Проверено 27 января 2007 .[ мертвая ссылка ]
  30. ^ «Πό τον Ριχάρδο στην Ονομασία Προέλευσης (От Ричарда Львиное Сердце до DOC)» . Газета «Политис» (на греческом). 2004-03-08. Архивировано из оригинала на 2007-09-27 . Проверено 30 марта 2007 .
  31. ^ "Старое вино в новом бокале" . Почта Кипра . 26 марта 2006 г. Архивировано из оригинала на 2007-01-01.