Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Клюквенный соус
Клюквенный соус (3617909597) .jpg
Альтернативные названияКлюквенное варенье
ТипСоус или варенье
Место происхожденияНовая Англия
Основные ингредиентыКлюква , сахар , вода

Клюквенный соус или клюквенное варенье [1] - это соус или приправа из клюквы , обычно служащая в качестве приправы или гарнира к ужину на День Благодарения в Северной Америке и рождественскому ужину в Соединенном Королевстве и Канаде . Вкус соуса различается в зависимости от географического положения, в котором он производится: в Европе он обычно имеет слегка кисловатый вкус, а в Северной Америке он обычно более подслащенный.

История [ править ]

Рецепт клюквенного соуса появился в издании 1796 года «Искусство кулинарии » Амелии Симмонс , первой известной кулинарной книге, написанной американцем.

Хотя пилигримы могли знать о дикой клюкве, растущей в районе Массачусетского залива , маловероятно, что клюквенный соус был среди блюд, подаваемых на Первой трапезе в День благодарения . Клюква не упоминается ни в каких первоисточниках для еды в первый день благодарения. Единственные упомянутые продукты - это «индийская кукуруза», дикая индейка и водоплавающие птицы и оленина. Остальное остается предметом спекуляций среди историков еды. Хотя начинки не упоминаются в первоисточниках, в 17 веке это был распространенный способ приготовления птиц к столу. [2] Согласно «Букварю благодарения», опубликованному Plimoth Plantation , клюква могла использоваться врецепты фарша , но вряд ли из них можно было бы сделать соус, потому что сахара было очень мало. [3]

Клюквенный соус впервые был предложен потребителям в Северной Америке в 1912 году в Хансоне, штат Массачусетс . [4] Консервированный клюквенный соус появился на рынке в 1941 году, что позволило продавать продукт круглый год. [5] Клюквенный соус можно использовать с различными видами мяса, включая индейку, свинину, курицу и ветчину.

Клюквенный соус часто едят вместе с индейкой на Рождество в Соединенном Королевстве и Канаде или на День Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде , и там его редко едят или подают в других контекстах. [6]

Подготовка [ править ]

Самый простой клюквенный соус состоит из клюквы, сваренной в сахарной воде, пока ягоды не лопнут, а смесь не загустеет. Некоторые рецепты включают другие ингредиенты, такие как нарезанный миндаль , апельсиновый сок , цедру апельсина , имбирь , кленовый сироп , портвейн или корицу .

  • Готовим клюквенный соус в домашних условиях

  • Самодельная банка клюквенного соуса

Коммерческий клюквенный соус [ править ]

Коммерческий клюквенный соус может быть рассыпчатым и неконденсированным, конденсированным или желеобразным и подслащенным различными ингредиентами. Заливную форму можно вынуть из банки на блюдо и подавать нарезанным или целым для нарезки к столу.

  • Клюквенный соус в ресторане

  • Клюквенное желе из банки

  • Клюквенное желе из банки, нарезанное

См. Также [ править ]

  • Варенье из брусники
  • Ocean Spray (кооператив)
  • Соус из красной смородины

Ссылки [ править ]

  1. ^ Pyenson, Андреа (2010-11-24). «Сказка о двух гарнирах» . Бостон Глоуб . Проверено 25 ноября 2010 .
  2. ^ "Смитсоновский журнал - Смитсоновский институт" . Smithsonianmag.com . Архивировано из оригинала 23 июля 2015 года . Проверено 14 октября 2017 года .
  3. ^ "Помимо клюквенного соуса" . Вашингтон Пост .
  4. ^ «История клюквы» . Ассоциация производителей клюквы Кейп-Код . Проверено 28 ноября 2015 года .
  5. ^ Смит, К. Аннабель (27 ноября 2013 г.). «Этот человек сделал первый консервированный клюквенный соус» . Смитсоновский журнал . Проверено 28 ноября 2015 года .
  6. ^ Валлендорф, Мелани; Арно, Эрик (1991). « » Мы собрались вместе «: Потребление Ритуалы День благодарения». Журнал потребительских исследований . Издательство Чикагского университета. 18 (1): 13–31. DOI : 10.1086 / 209237 . JSTOR 2489481 .