Сливочный сыр
Сливочный сыр — это мягкий, обычно нежный на вкус свежий сыр , приготовленный из молока и сливок . [1] [2] В промышленном производстве часто добавляют стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева и каррагинан . [3]
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США определяет сливочный сыр как содержащий не менее 33% молочного жира с содержанием влаги не более 55% и диапазоном pH от 4,4 до 4,9. [4] Точно так же, в соответствии с Канадскими правилами по контролю за продуктами и лекарствами, сливочный сыр должен содержать не менее 30% молочного жира и не более 55% влаги. [5] В других странах это определяется по-другому, и может потребоваться значительно более высокое содержание жира. [6]
Сливочный сыр не созревает естественным путем и предназначен для употребления в свежем виде, поэтому он отличается от других мягких сыров, таких как бри и невшатель . По вкусу, текстуре и методам производства он более сравним с бурсеном и маскарпоне .
Примерно в 1873 году Уильям А. Лоуренс, молочник из Честера, штат Нью-Йорк , первым начал массово производить сливочный сыр. В 1872 году он купил фабрику в Невшателе . Добавив в процесс сливки, он разработал более насыщенный сыр, который назвал «сливочным сыром». [7] В 1877 году Лоуренс создал первую марку сливочного сыра: ее логотип представлял собой силуэт коровы, за которым следовали слова «Neufchatel & Cream Cheese».
В 1879 году, чтобы построить более крупную фабрику, Лоуренс заключил договор с Сэмюэлем С. Дурландом, другим торговцем из Честера. [8] В 1880 году Альва Рейнольдс, нью-йоркский дистрибьютор сыра, начал продавать сыр Лоуренс и Дурланд и назвал его « Сливочный сыр Филадельфия ». [9] К концу 1880 года, столкнувшись с растущим спросом на его сыр марки «Филадельфия», Рейнольдс обратился к Чарльзу Грину, второму молочнику из Честера, который к 1880 году также производил сливочный сыр. Часть сыра Грина также продавалась под лейблом Philadelphia.
В 1892 году Рейнольдс купил компанию Empire Cheese Co. в Южном Эдместоне, штат Нью-Йорк , для производства сыра под своим лейблом «Филадельфия». Когда в 1900 году фабрика Empire сгорела, он попросил недавно созданную Phenix Cheese Company вместо этого производить его сыр. В 1903 году Рейнольдс продал права на торговую марку «Филадельфия» компании Phenix Cheese Company, которой руководил Джейсон Ф. Уитни-старший (она объединилась с Kraft в 1928 году). [10]К началу 1880-х годов сливочный сыр Star стал торговой маркой Lawrence & Durland, а Green выпустила сыр под брендами World и Globe. На рубеже 20-го века молочники Нью-Йорка производили сливочный сыр, продаваемый также под рядом других торговых марок: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican ( International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. (Gross & Hoffman) и Nabob (FH Legget). [11]
.jpg/440px-Philadelphia_cream_cheese_(flash).jpg)
.jpg){kind=link}
