 Ряды крем-карамель | |
| Альтернативные названия | Флан, карамельный заварной крем |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Испания , Франция , Италия и Португалия |
| Температура сервировки | Холодный или теплый |
| Основные ингредиенты | Яйца , молоко , сахар |
| Вариации | Крем - брюле , пенки Каталана |
Крем карамель ( французский: [kʁɛm kaʁamɛl] ), флан или карамельный крем является заварным кремом десерт с слоем прозрачного карамельного соуса, контрастируют с крем - брюле , который заварным кремом с твердой карамельной слоем сверху.
История [ править ]
Крем-карамель раньше был вездесущ в европейских ресторанах; историк кулинарии Алан Дэвидсон отмечает:
В конце ХХ века крем-карамель занимала чрезмерно большую территорию в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, это было связано с тем, что рестораторам было удобно готовить много заранее и хранить до тех пор, пока они не понадобятся. [1]
Этимология имен [ править ]
В этом контексте крем по-французски означает « заварной крем ». Названия crème (карамель), renversée (французский) и crema volteada (испанский) намекают на заварной крем, который переворачивают для подачи .
И крем-карамель («карамельный крем»), и флан - это французские названия, но в разных регионах флан стал иметь разные значения.
В испаноязычных странах и часто в Соединенных Штатах крем-карамель известна как флан . Первоначально это было испаноязычное употребление, но сейчас это блюдо наиболее известно в Северной Америке в контексте Латинской Америки . В других странах, в том числе в Великобритании, флан - это разновидность пирога, чем-то напоминающего пирог с заварным кремом .
Современное английское слово flan происходит от французского flan , от старофранцузского flaon , в свою очередь от средневекового латинского fladonem , происходящего от древневерхненемецкого flado , разновидности лепешки, вероятно, от индоевропейского корня, означающего «плоский» или «широкий». '. [2]
Подготовка, приготовление и презентация [ править ]
Подготовка [ править ]
Крем-карамель - это вариант простого заварного крема (крем), где сахарный сироп, приготовленный до стадии карамели, выливается в форму перед добавлением заварного крема. Обычно его готовят на водяной бане на плите или в духовке на водяной бане. Его переворачивают и подают с карамельным соусом сверху, отсюда и альтернативные французские названия crème (карамель) renversée или crème renversée au caramel . В молоко можно добавить ваниль, корицу или цедру лимона.
В результате получается гелевая и кремовая консистенция.
Чтобы приготовить большую посуду, нужно проявлять осторожность, так как заварной крем легко раскалывается. Блюда большего размера также требуют большей осторожности, чтобы не допустить переваривания внутренних или внешних поверхностей. Таким образом, крем-карамель часто готовят и подают в отдельных формочки . Цель состоит в том, чтобы получить однородный и гладкий крем на поверхности крем-карамели с жидкой карамельной основой. При приготовлении на водяной бане избегайте пригорания карамели.
Подражания [ править ]
Имитация крем-карамели может быть приготовлена из «быстрорастворимого порошка фланга», который загущен агаром или каррагинаном, а не яйцами. В некоторых странах Латинской Америки настоящая версия заварного крема известна как «молочный флан» (flan de leche) или даже «молочный сыр», а версия-заменитель известна как просто «флан».
Региональные сорта [ править ]
Хорватия [ править ]
В Хорватии , rožata , rozata , rožada или rozada ( произносятся [rǒʒaːta] ) приправлено Дубровницкий ликер Розалин (розовый ликер), что дает осадку на свой характерный аромат. Современные вариации включают в себя ваниль и другие ароматизаторы. [3]
Индия [ править ]
Карамельный крем популярен, особенно в крупных прибрежных городах и в бывших португальских колониях, таких как Гоа , Даман и Диу . Иногда сбоку добавляют масала чай . Он входит в состав меню ресторанов на пляжных курортах вдоль побережья Индии, а также регулярно готовится на домашних кухнях англо-индийских общин Гоа , малаяли , мангалорцев и парсов .
Япония [ править ]
Упакованные крем-карамели повсеместно распространены в японских магазинах под названием пурин (プ リ ン) (то есть « пудинг »), или пудинг с заварным кремом . Такие же десерты продаются в магазинах на Тайване .
Малайзия [ править ]
Карамельный заварной крем - очень популярный десерт в Малайзии . Впервые представленный португальцами в 16 веке и продаваемый сегодня круглый год, этот десерт популярен в ресторанах, кафе, отелях и даже на базарах Рамадана .
Филиппины [ править ]
На Филиппинах флан известен как leche flan (местное название испанского flan de leche , буквально «молочный флан »), который представляет собой более тяжелую версию испанского блюда, приготовленного из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече- флан обычно готовят на пару на открытом огне или на плите в оловянной форме овальной формы, известной как лланера (также называемая лянера ), хотя в редких случаях его также можно запечь. Лече флан - основной десерт на праздничных застольях. [4] [5]
Еще более тяжелая версия, называемая tocino de cielo или tocino del cielo (по-испански «небесный бекон»), похожа, но содержит значительно больше яичных желтков и сахара. [6]
Леш флан также обычно запеченный в пирожные. Самый распространенный - это филиппинский десертный пирог или торт лече флан, филиппинский шифон или бисквит с слоем пирога лече на вершине. [7] [8] [9] Из него также можно приготовить приготовленные на пару кексы, известные как путо мамон , комбинацию, известную как путо флан . [10]
Вьетнам [ править ]
Крем-карамель была введена французами и распространена во Вьетнаме . Он известен как карамель бан , карамель или карамель кем в северном Вьетнаме или бан флан или кем флан в южном Вьетнаме. Варианты включают подачу с налитым сверху черным кофе или подрумянивание карамели выше типичной точки карамелизации для получения более темной и горькой «жженой карамели». [ необходима цитата ]
Испания, Португалия и Латинская Америка [ править ]
В частности, в Аргентине , Чили , Перу и Уругвае крем-карамель обычно едят с дульсе де лече , взбитыми сливками или и тем, и другим ( флан миксто ). В Чили его часто едят с dulce dembrillo ( желе из айвы ) или сгущенным молоком . Также в большинстве экваториальных стран и стран Карибского бассейна широко распространены кокосовые орехи, сгущенное молоко и сгущенное молоко.
Молочная основа также может быть ароматизирована орехами, фруктами и т. Д.
Испания [ править ]
В Испании доступно большинство сортов фланга, но самый известный из них известен как флан-де-уэво. Другие разновидности включают туррон - миндальную нугу Испании.
Португалия [ править ]
Известный как пудим флан , приготовленный из молока, яиц, карамелизированного сахара и ванили. Изменения включают апельсин или лимон цедры , корицу , ананас, портвейн или даже сало как его дело с Pudim Abade де Priscos . Для него характерно отверстие в центре.
Пуэрто-Рико [ править ]
В основе большинства пуэрториканских фанов - яйца и молоко. Яичный белок и яичные желтки взбивают отдельно с сахаром, чтобы получить легкий пирог.
Flan de coco готовится из сгущенного молока, кокосовых сливок и сгущенного молока . Некоторые кокосовые торта заменяют молоко кокосовым молоком или другими фруктовыми пюре, соками или растительным молоком .
В День благодарения принято добавлять во флан тыкву, сладкий картофель или пюре из ямки вместе со специями, такими как имбирь, ваниль, корица. Сочетание тыквы, кокосового молока, батата , моркови и флан с экстрактом миндаля подается только в День Благодарения.
Фланкочо , или пирог с начинкой , представляет собой ванильное, миндальное или желтое тесто для торта, смешанное со сливочным сыром. В результате получается пирог сверху, а снизу - карамель и бисквит.
Пинья колада флан очень популярен. В его состав входят яйца, кокосовые сливки , ананасовый сок, жирные сливки, ром и биттеры. Карамель готовится с соком лайма и вишневым соком мараскино .
Кофе, сливочный сыр и молочный флан с фундуком подают во время праздников с кокито (пуэрториканский гоголь-моголь ), часто с шоколадом, корицей и ванилью.
Популярные вкусы - сливочный сыр, шоколад, манго, ананас, лимон, лайм, гуава, маракуйя и тамаринд .
Испанский лайм , сладкие бананы , молоко из семян кунжута , хлебное дерево и маниока также являются уникальными для Пуэрто-Рико.
Бразилия и Венесуэла [ править ]
В Венесуэле и Бразилии его часто делают из сгущенного молока , молока, яиц и карамелизированного сверху сахара. Венесуэльский вариант известен как quesillo («маленький сыр»), а в Бразилии он известен как pudim («пудинг»). Он может иметь вариации вкуса, такие как шоколад, кокос, пасока (арахисовая конфета), сыр и другие, являясь основным рецептом пудинга из сгущенного молока.
Коста-Рика [ править ]
Флан в Коста-Рике часто включает кокосовый орех или кофе ( флан-де-кафе ).
Куба [ править ]
Кубинский флан ( flan de Cuba ) готовится с добавлением белков двух яиц и палочки корицы. Похожее кубинское блюдо - Копа Лолита , небольшой карамельный пирог, который подается с одной или двумя шариками ванильного мороженого. Другие варианты включают кокосовый или ромовый изюм.
Доминиканская Республика [ править ]
В Доминиканской республике используются только яичные желтки, смешанные с ванилью, сгущенным и сгущенным молоком. Кокосовый флан известен как quesillo .
Мексика [ править ]
Флан чрезвычайно популярен в Мексике : его делают дома, готовят в продуктовых магазинах, подают в ресторанах и даже продают на улицах. Вариант блюда под названием Flan Napolitano готовят в некоторых частях Мексики, куда добавляют сливочный сыр для придания более кремовой консистенции, хотя это не так популярно и широко распространено. Популярность Флана среди американцев мексиканского происхождения помогла этому блюду стать популярным в Соединенных Штатах. Другой вариант - "Flan de Cajeta", который заменяет стандартную карамель на cajeta (молочная карамель на основе козьего молока).
Перу [ править ]
В Перу , пенки volteada «переворачивается крем» [11] [12] может использовать конденсируется , а не обычного молока. [13] Также могут быть добавлены фрукты, такие как лукума , заварной крем, яблоко, сметанное яблоко или гранадилла. [14]
Чили [ править ]
В Чили , Леши Asada [15] [16] или «жареное молоко» похоже на крем карамель , потому что это сделано с теми же ингредиентами, но Леши Asada имеет менее гладкую текстуру и выпекает напрямую, что создает поджаренный слой на поверхность.
См. Также [ править ]
- Крем-брюле
- Пудим Абаде де Прискос , богатый португальский вариант
- Рожата
- Лече Асада
Заметки [ править ]
- ^ Дэвидсон, sv крем-карамель
- ^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание (1989); Пти Роберт 1973.
- ^ "Традиционная кухня Макарского побережья"
- ^ "Лече Флан" . Кавалинг Пиной . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Leche Flan Molder" . Tagalog Lang . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Рецепт Tocino Del Cielo" . Yummy.ph . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Филиппинский торт с заварным кремом плюс видео" . Тощий горшок . Проверено 28 июня 2019 .
- ^ "Leche Flan Cake / Creme Caramel Cake" . Кулинарный уголок . Проверено 28 июня 2019 .
- ^ "Leche Flan Caramel Custard Chiffon Cake" . SugaryWinzy . Проверено 28 июня 2019 .
- ^ "Лече Путо" . Кавалинг Пиной . Проверено 28 июня 2019 .
- ^ Гастон Акурио (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado . QW Editores. п. 151. ISBN. 978-9972-58-937-9.
- ^ Морена Куадра; Морена Эскардо (5 февраля 2019 г.). Большая перуанская поваренная книга: 100 вкусных традиционных рецептов из Перу . Небесный конь. п. 355. ISBN 978-1-5107-3786-0.
- ↑ Мария Луиза Б. де Сангинети (1950). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria . п. 55.
- ^ Джулия Гарсия; Габриэла Гонсалес де Кастехон (1 января 2004 года). Перу: история, политика, социедад, экономика, культура . Biblioteca Nueva. п. 128. ISBN 978-84-9742-323-6.
- ^ "Эпическая еда и пейзаж Патагонии" . Saveur . Проверено 21 июля 2020 .
- ^ "Leche asada" . www.solopostres.com . Проверено 21 июля 2020 .
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Флана . |
 | Найдите Crème caramel в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Алан Дэвидсон , Oxford Companion to Food , 1999. ISBN 0-19-211579-0 .
