Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Cudighi
Альтернативные названияГудиги
ТипКолбаса
Место происхожденияСША, Италия
Регион или штатВерхний полуостров Мичиган

Cudighi ( / к ʊ d ə ɡ я / ) является пряной итальянскими колбасами , приправленные сладкими специями , которые могут быть куплены в ссылках или служили в качестве бутерброда на длинный, жесткий рулоне, часто с сыром моцарелла и томатным соусом . Хотя он возник в Италии , сейчас он в основном обслуживается на Верхнем полуострове Мичигана в Соединенных Штатах.

Подготовка [ править ]

Кудиги можно подавать по-разному во многих итальянско-американских блюдах. Как бутерброд, он изначально подавался с сырым луком и горчицей в булочке [1], но сегодня обычно подается с сыром моцарелла и томатным соусом. [2] Дополнительные начинки могут включать грибы, лук и зеленый перец. [2]

Вкус Cudighi зависит от количества гвоздики и корицы, присутствующих в смеси.

История [ править ]

Cudighi возникла в Северной Италии, [3] хотя сейчас в основном обслуживается на Верхнем полуострове Мичигана, особенно в округе Маркетт . [4] Сэндвич и его отличительная колбаса были впервые проданы на севере Мичигана итальянскими иммигрантами в 1936 году, которые назвали его Гудиги . Первоначально бутерброд был заправлен горчицей и луком; использование томатного соуса и сыра моцарелла в качестве начинки стало популярным после Второй мировой войны. [5]

Судиги, кажется, происходит от Cotechino , северной итальянской свежей колбасы, сделанной из свинины, сала и свиной шкуры . [6] Современный рецепт того, что известно как «Кудиги», скорее всего, очень специфичен для Верхнего полуострова Мичиган. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Фаулер, Бренда (29 июня 1997 г.). «Бесконечные пути к открытой воде» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 апреля 2010 года .
  2. ^ a b Гиммельштейн, Ребекка (31 октября 2014 г.). "Сэндвич Cudighi остается основным продуктом диеты Yooper" . Источник Верхнего Мичигана . Негауни, Мичиган: WLUC-TV . Проверено 23 августа 2015 года .
  3. ^ "Колбаса Кадиги" . Глоссарий кухонь и пищевых терминов . Хормел . Архивировано из оригинального 18 февраля 2005 года . Проверено 30 мая 2009 года .
  4. ^ «Традиция Cudighi продолжается в Ishpeming» . ABC 10 Новости . Ишпеминг, Мичиган: WBUP-TV . 28 января 2014 . Проверено 23 августа 2015 года .
  5. ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, том 1 (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 576. ISBN. 978-0199734962. Проверено 23 августа 2015 года .
  6. ^ "Cotechino di Modena" . Журнал Ricettedi (на итальянском языке). Архивировано из оригинального 24 февраля 2012 года . Проверено 30 мая 2009 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Магнаги, Рассел М. (зима 2017 г.). «Тайна Кудиги разгадана». Хроника . Историческое общество Мичигана. 349 (4): 13.
  • Раммель, Рэйчел. «Кудиги» . Атлас-обскура . Архивировано 19 мая 2020 года.