Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Brazil )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фейжоада 01.jpg
Часть серии по
Бразильская кухня
Виды еды
Смотрите также
Часть серии о
Культура Бразилии
Культура Бразилии
Общество
Темы
Символы
  • v
  • т
  • е

Бразильская кухня - это набор кулинарных практик и традиций Бразилии , для которых характерны европейские , индейские , африканские и, в последнее время, азиатские (в основном японские) влияния. [1] Он сильно варьируется в зависимости от региона, отражая смесь коренного и иммигрантского населения страны, а также размер континента. Это создало национальную кухню, отмеченную сохранением региональных различий. [2]

Состав первых , используемые коренными народами в Бразилии включают кешью , маниок , гуараны , асаи , Кумару , и tucupi . Оттуда многочисленные волны иммигрантов привозили некоторые из своих типичных блюд, заменяя недостающие ингредиенты местными аналогами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии , Италии , Испании , Германии , Нидерландов , Польши и Украины ) привыкли к диете на основе пшеницы и представили вино , листовые овощи.и молочные продукты в бразильскую кухню. Когда картофеля не было в наличии, они открыли, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены. [3] Порабощенные африканцы также сыграли свою роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах . Иностранное влияние распространилось на более поздние волны миграции - японские иммигранты принесли большую часть продуктов питания, которые бразильцы ассоциируют с азиатской кухней сегодня [4] , и в 20 веке открыли масштабные вольеры. [5]

Корнеплоды , такие как маниока (локально известный как маниока , aipim или macaxeira , среди других имен), батат , и фрукты , как açaí , Cupuacu , манго , папайя , гуава , апельсин , маракуйя , ананас , и боров сливы являются одними из местных продуктов используется в кулинарии.

Некоторые типичные блюда - это фейжоада , которая считается национальным блюдом страны [6], и региональные блюда, такие как бейджу  [ pt ] , feijão tropeiro  [ pt ] , ватапа , мокека , полента (итальянская кухня) и acarajé (африканская кухня). [7] Есть также каруру , который состоит из бамии, лука, сушеных креветок и жареных орехов (арахис или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до консистенции пастообразной консистенции; мокека , состоящий из рыбы, приготовленной на медленном огне впальмовое масло и кокосовое молоко , помидоры , сладкий перец, лук и чеснок, приправленные кинзой ;

Национальный напиток - кофе , а кашаса - это родной ликер Бразилии . Кашаса производится из перебродившего сахарного тростника сусла и является основным ингредиентом национального коктейля кайпиринья .

Сырные булочки ( pão-де-Queijo ) и salgadinhos , такие как Pastéis , coxinhas , risólis и Kibbeh (от арабской кухни) общие пищевые пальцевых элементы, в то время как cuscuz де тапиока (измельченный тапиока ) является популярным десертом.

Региональные кухни [ править ]

Нет точной единой «национальной бразильской кухни», но есть ассортимент различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.

Например, кухня Баии находится под сильным влиянием смеси африканской, коренной и португальской кухонь. Перец чили (включая соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесных и пресноводных рек рыба , фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На крайнем юге, как и в Риу-Гранди-ду-Сул , влияние больше смещается в сторону традиций гаучо, общих с его соседями Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами, из-за экономики этого региона, основанной на животноводстве; Churrasco , своего рода барбекю, местные традиции.

Кухня Юго-Восточной Бразилии [ править ]

Фейжоада (слева) и пастель (справа)
Pão de queijo , кофе и маленькая бутылка кашасы
Moqueca из Эспириту Санто государства
Фаршированные раковины синих крабов, известные как casquinha de siri
Вареный краб
Приготовленный краб с томатным соусом в ресторане Рио-де-Жанейро
Frango a passarinho , блюдо из курицы, которое подают в штате Минас-Жерайс .

В Рио - де - Жанейро , Сан - Паулу , Эспириту - Санту и Минас - Жерайс , фейжоада пользуется популярностью, особенно в среду или в субботу обед. Также часто употребляют пикадиньо (буквально, нарезанное кубиками мясо), рис и бобы . [8] [9]

В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады , популярным блюдом является любое блюдо из жареного говяжьего филе, риса и бобов, фарофа , жареного чеснока и жареного картофеля ( batatas portuguesas ), обычно называемого filé à Osvaldo Aranha . В прибрежных районах очень популярны морепродукты, как и жареный цыпленок ( галето ). Сильное португальское наследие также наделило город вкусом болиньос-де-бакальяу (жареные оладьи из трески), которые являются одним из самых распространенных уличных блюд.

В Сан-Паулу типичным блюдом является virado à paulista , приготовленное из риса, virado de feijão (похоже на балетную пачку ), обжаренной капусты , жареных бананов или бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной пастели , еды, состоящей из тонких кондитерских конвертов, обернутых вокруг различных начинок, а затем обжаренных во фритюре на растительном масле. Принято считать, что они возникли, когда японские иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен пармегианой .

В Минас-Жерайсе региональные блюда включают кукурузу, свинину, бобы, курицу (в том числе очень типичное блюдо frango com quiabo или курицу с бамией ), tutu de feijão (протертые бобы, смешанные с мукой из маниоки) и местные мягкие традиционные сыры. .

В Espírito Santo чувствуется значительное итальянское и немецкое влияние в местных блюдах, как соленых, так и сладких. [ Править ] Государство блюдо, хотя, из индейского происхождения, [ править ] называется Moqueca capixaba , который является помидор и тушеная рыба традиционно готовят в Panela де Goiabeiras (горшок из глины , из Goiabeiras района в Витории ). Американская и итальянская кухни являются двумя столпами кухни Capixaba. Блюда из морепродуктов в целом очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла практически обязательно. Bobó de camarão, торта капиксаба и полента также очень популярны.

Кухня Северной Бразилии [ править ]

Кухня этого региона, который включает штаты Акко , Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Пато но тукупи (утка в тукупи) - одно из самых известных блюд Пара. Он связан с Círio de Nazaré , большим местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки после процесса ферментации бульона, оставшегося после удаления крахмала, из сырого молотого корня маниока, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; если добавить маниока, Маниок измельчил внешнюю часть, которая ядовита из-за циановой кислоты , поэтому ее нужно варить несколько дней). После приготовления утку нарезают кусочками и отваривают в тукупи , в котором некоторое время остается соус. джамбуотварить в воде с добавлением соли, процедить и положить на утку. Подается с белым рисом, мукой из маниока и кукурузными лепешками.

Кухня Центрально-Западной Бразилии [ править ]

В штате Гояс пеки используются во многих типичных блюдах, особенно в «арроз ком пеки» (рис, приготовленном с пеки), и в закусках, в основном в качестве начинки для пастели . Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как галинхада .

Кухня северо-востока Бразилии [ править ]

Ватапа
Bobó de camarão .

На северо-восточную бразильскую кухню сильно повлияла африканская кухня от прибрежных районов Пернамбуку до Баии , а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в этом регионе.

Vatapa является бразильским блюдом из хлеба , креветок , кокосовое молока , мелко измельченных орехов и пальмового масла пюре в сливочной пасту.

Бобо де camarão это блюдо из маниоки и креветок (camarão).

Акараже является блюдо из очищенных черноглазых гороха , сформированных в шар , а затем , глубоко обжаренные в Dende ( пальмовое масло ). Часто продается как уличная еда , его подают разделенным пополам, а затем начиняют ватапа и каруру . [10] Acarajé обычно доступен и за пределами штата Баия, включая рынки Рио-де-Жанейро.

В других районах, расположенных ближе к западу или вдали от побережья, тарелки больше всего напоминают блюда местной кухни, причем многие овощи выращиваются в этом районе еще до прибытия португальцев. Примеры включают baião de dois , приготовленный из риса и бобов, сушеного мяса, масла, queijo Coalho и других ингредиентов. Джаггери также сильно отождествляется с северо-востоком, так как это carne-de-sol , paçoca de pilão и bolo de rolo .

Лепешки или блины из тапиоки также обычно подают на завтрак в некоторых штатах с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, масла и некоторых видов мяса. Их также можно заправить десертной начинкой.

Кухня Южной Бразилии [ править ]

В южной части Бразилии, из-за давних традиций животноводства и большого количества немецкой иммиграции, красное мясо является основой местной кухни. [11]

Помимо многих макарон, колбас и десертов, распространенных в континентальной Европе, чурраско - это термин, обозначающий барбекю (похожее на аргентинское или уругвайское асадо ), появившееся на юге Бразилии. Он содержит разнообразное мясо, которое можно приготовить на специально построенном "churrasqueira", гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или вертела. Переносные чураскейрас похожи на те, что используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейрас нет грилей, только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шпажках, опирающихся на подставку или воткнутых в землю и обжаренных на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Поскольку гаучо были кочевниками и жили за пределами земли, у них не было возможности сохранять пищу, гаучо собирались вместе после разделки коровы, шампуры и готовили большие порции мяса сразу на дровах (не совсем так, как гаучо. произведен чарк ). Мясо медленного приготовления, которое поливают собственным соком, в результате получаются нежные ароматные стейки. [ необходима цитата ] Этот стиль продолжит вдохновлять многих современных чурраскариев, которые подражают стилю кулинарии, когда официанты приносят большие куски жареного мяса к столам обедающих и нарезают порции на заказ. [12]

Chimarrão является региональный напиток, часто ассоциируется с Gaucho изображения.

Популярные блюда [ править ]

Коксинья - популярная бразильская закуска.
Сыр канастра .
  • Рис с фасолью - чрезвычайно популярное блюдо, считающееся основным на столе; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис и бобы обычно готовят с использованием либо сала, либо более распространенных в наши дни съедобных растительных жиров и масел в разновидности средиземноморского софрито, местного названия которогоназывают рефогадо, который обычно включает чеснок в обоих рецептах.
  • В вариации на рис и бобы, бразильцы обычно едят макароны ( в том числе спагетти , лазаньи , Yakisoba , Ламена и bīfun ), макаронные изделия , различные блюда , используя либо картофель или маниока, и поленту в качестве замен для риса, а также салаты, пельмени или супы из зеленого горошка , нута , черноглазого гороха , бобов , масляных бобов , соевых бобов , чечевицы , мойаши (которые попали в Бразилию благодаря японцамтрадиция употребления в пищу его ростков), адзуки и других бобовых вместо обычных бобов, выращиваемых в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще употребляют заменители риса и бобов на таких праздниках, как Рождество и Новый год (традиция - чечевица), как продолжение чурраско (в основном картофельный салат / салат из моркови , называемый майонесом , из-за широкого использования. как промышленного, так и домашнего майонеза , который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже тыквы чайот , и произносится почти так же, как на английском и французском языках) и в других особых случаях.
  • В любом случае основу бразильской повседневной кухни составляют комбинация крахмала (чаще всего злаков ), бобовых, белков и овощей. Также существует различие между овощами группы вердурас , или зеленью, и группой бобовых (не имеет отношения к ботанической концепции) или незелеными овощами.
  • Салгадиньюс - это небольшие пикантные закуски (буквально соленые ). Подобно испанским тапас , они в основном продаются в угловых магазинах и являются основным продуктом на семейных праздниках рабочего класса и представителей среднего класса. Есть много видов выпечки:
    • Pão de queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшой мягкий рулет измуки маниока , яиц, молока и сыра минас . Его можно купить в готовом виде в магазине на углу или заморозить и выпечь в супермаркете, и он не содержит глютена .
    • Coxinha курица крокеты в форме куриного бедра.
    • Кибе / Кибе : чрезвычайно популярный, он соответствует ливанскому блюду киббе и был внесен в мейнстрим бразильской культуры сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
    • Эсфиха : еще одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги / пирожные с начинкой из говядины, баранины , сырного творога или приправленных овощей.
    • Пасте - это выпечка с разнообразными начинками. Похож на испанские жареные эмпанада, но японского происхождения (привезенные в Бразилию японской диаспорой ). Для разделения вкусов используются разные формы, две наиболее распространенные формы - полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться.
    • Эмпадас - это закуски, которые в небольших размерах напоминают пирожки с горшком. С начинкой из пальмовых сердечек, гороха, муки и курицы или креветок.
  • Мисто-кенте  [ пт ] - сэндвич с ветчиной и сыром на гриле.
  • Кускус бранко - это десерт, состоящий из измельченной тапиоки, приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и является кускусом, эквивалентным рисовому пудингу.
  • Асаи , купуасу , карамбола и многие другие тропические фрукты доставляются из тропических лесов Амазонки и употребляются в коктейлях или в виде свежих фруктов. Другие аспекты амазонской кухни также приобретают популярность.
  • Cachorro-quente  [ pt ] - бразильская версия хот-догов , обычно украшенная томатным соусом, кукурузой, горохом и картофельными чипсами.
  • Сыр : штат Минас-Жерайс, производящий молочные продукты, известен такими сырами, как Queijo Minas , мягкий свежий белый сыр с мягким вкусом, который обычно продается в упаковке с водой; Requeijão , слегка соленый, плавленый сыр шелковистой текстуры, который продается в стеклянных банках и едят с хлебом; и Catupiry , мягкий плавленый сыр, продаваемый в характерной круглой деревянной коробке.
  • Pinhão является кедровое из узколистный Araucaria , общее дерево в горах на юге Бразилии. Орехи варят и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Обычно его едят во время праздника Юнины .
  • Ризото ( ризотто ) - это блюдо из риса, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или с другими основными белками, которые иногда подают с овощами, еще одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии.
  • Сэндвич с мортаделлой
  • Сок сахарного тростника , смешанный с фруктовыми соками, такими как ананасовый или лимонный.
  • Ангу - популярный гарнир (или замена риса, выполняющий «элемент крахмала», распространенный в Южной и Юго-Восточной Бразилии ). Похож на итальянскую поленту.
  • Arroz com pequi - традиционное блюдо бразильского региона Серрадо и символ кухни Центрально-Западной Бразилии . В основном он готовится из риса, приправленного пеки , также известного как орех суари, и часто курицы.
  • Барреадо [13] [ круглая ссылка ] - типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это тушеное мясо на медленном огне, приготовленное в глиняном горшочке, крышка которого запечатана глиной, сделанной из пшеничной или маниочной муки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно Барреадо готовили из мяса буйвола, но в настоящее время его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, которые последовательно кладут в большую глиняную урну, накрывают, а затем «барреаду» (запечатывают) пасту из золы и фариньи (маниоковой муки), а затем медленно готовить в дровяной печи в течение 12-18 часов. В настоящее время чаще используются скороварки и газовые или электрические духовки. [14]

Также заслуживают внимания:

  • Особые этнические блюда и рестораны, которые часто можно найти в Бразилии, включают арабскую кухню ( ливанскую и сирийскую ), местные вариации китайской кухни (тем не менее, более близкие к традиционной, чем американская китайская кухня ), итальянскую кухню и японскую кухню ( суши- бары являются постоянным посетителем. крупных мегаполисов, и люди из Рио-де-Жанейро больше привыкли к темаки, чем люди из Сан-Паулу , где проживает более 70% японской диаспоры в стране).
  • Пицца также очень популярна. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой эластичной корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и множеством интересных начинок. В дополнении к «традиционной» итальянской пицце начинке, предметытакие как сыр гуавы и сырой Минас , банан и корицы , птицы (либо измельченному куриному мясо или копченой грудка индейки ) и catupiry и шоколад доступны. Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах люди любят кетчуп, горчицу и даже майонез для пиццы.
  • Бразильский ореховый пирог - это торт бразильской кухни, который распространен и популярен в регионе Амазонки в Бразилии, Боливии и Перу. [15]
  • Броа , кукурузный хлеб с фенхелем .

Напитки [ править ]

  • Кашаса - это местный бразильский ликер , который получают из сахарного тростника и является основным ингредиентом национального напитка Кайпиринья . Другие напитки включают чай мате , химаррао и терере (оба из них состоят из мате ), кофе , фруктовый сок, пиво (в основном разновидность пльзеньского пива ), ром, гуарана и батида. Гуарана - это безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида - это разновидность фруктового пунша. [1]

  • Бразильская кашаса

  • Кайпиринья , национальный напиток

  • Chimarrão

Типичные и популярные десерты [ править ]

См. Также: Список бразильских сладостей и десертов

В Бразилии есть множество конфет, таких как brigadeiros (шоколадные шарики), cocada (кокосовая сладость), beijinhos (кокосовые трюфели и гвоздика) и romeu e julieta (сыр с джемом из гуавы, известный как goiabada ). Арахис используется для paçoca , Rapadura и Пе-де-moleque . Местные распространенные фрукты, такие как асаи , купуасу , манго , папайя , какао , кешью , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и слива.повернуты в соках и используется для изготовления шоколада , льда хлопков и мороженое . [16]

Типичные торты ( боло ) [ править ]

Боло де Роло
  • Нега малука (шоколадный торт с шоколадной крышкой и шоколадной посыпкой )
  • Pão de mel ( медовый торт , чем-то напоминающий имбирный пряник , обычно покрытый растопленным шоколадом)
  • Боло - де - пиррол ( н - ролл торт , тонкая массазавернутая с расплавленной гуавой )
  • Боло де сенура (морковный торт с шоколадным покрытием, сделанный с маслом и какао)
  • Bolo prestígio (шоколадный торт с начинкой из кокоса и молочного крема, покрытый бригадейро )
  • Боло де фуба (торт из кукурузной муки)
  • Боло де милхо (кукурузный пирог по-бразильски)
  • Боло де маракуя ( торт из маракуйи )
  • Боло де мандиока ( торт из маниоки )
  • Bolo de queijo (буквально «сырный пирог»)
  • Боло де ларанха (апельсиновый торт)
  • Боло де банан (банановый пирог с корицей )

Другие популярные и традиционные десерты [ править ]

Бразильская шоколадная конфета ( бригадейро ).
Paçoca
Пе-де-Молек
Rapadura
  • Инжир , папайя , манго , апельсин , цитрон , груша , персик , тыква , сладкий картофель (среди прочего), сладости и консервы , которые часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite .
  • Квиндим (яичный крем с кокосом) [1]
  • Бригадейро (бразильская шоколадная конфета)
  • Biscoitos de maizena (печенье с кукурузным крахмалом)
  • Beijinho (кокосовые «трюфели» с гвоздикой )
  • Cajuzinho (трюфели из арахиса и кешью)
  • Кокада (кокосовое сладкое)
  • Ольхо-де-согра
  • Pudim de pão (буквально «хлебный пудинг», пирог, сделанный из хлеба «со вчерашнего дня», погруженного в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты для пирога, такие как яйца, сахар и т. Д.) С сушеными дольками апельсина и гвоздикой )
  • Манджар бранко (кокосовый пудинг с карамельным покрытием и черносливом)
  • Doce de Leite
  • Арроз-доче ( рисовый пудинг )
  • Канжика (похожа на рисовый пудинг, но сделана из белой кукурузы)
  • Роме и Джульета : гойабада ( сладкая гуава ) с белым сыром (чаще всего сыр Минас или реквейжан )
  • Torta de limão (буквально «лаймовый пирог», песочное тесто со сливочной начинкой со вкусом лайма)
  • Пе-де-молек (из арахиса и сахарной карамели)
  • Пасока (похожа на испанские полвороны , но приготовлена ​​из арахиса вместо миндаля и без добавления жиров)
  • Pudim de leite ( крем-карамель на основе сгущенного молока , французского происхождения)
  • Бригадейран ( пудим де лейте с шоколадом или шоколадным тортом)
  • Rapadura
  • Doce de banana (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
  • Мария-Моле
  • Памона (традиционное бразильское блюдо из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть несладким или сладким.
  • Папо-де-анжо
  • « Асаи на тигела » (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли или мусликс))
  • Авокадо крем (авокадо, известь и кондитерский сахар, смешивает и охлажденная) [1]

Ежедневное питание [ править ]

Бразильский завтрак "шведский стол".
  • Завтрак , cafe-da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе есть свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, и нередко есть только фрукт или кусок хлеба и чашка кофе. Традиционные элементы включают в себя тропические фрукты, типичные торты, крекеры, хлеб, сливочное масло, колбасные изделия , сыр, requeijão , мед, варенье, Дос - де - Лейте , кофе (обычно подслащенные и молоко), сок, шоколадное молоко или чай .
  • Elevenses, или поздний завтрак , ² lanche-da-manhã (буквально «утренняя закуска»): обычно подается между 9 и 11 часами утра, состоит из тех же блюд, что и люди на завтрак.
  • Полдень ужин или обед , ¹ almoço : Это, как правило , самый большой прием пищи и наиболее часто встречающиеся раз в диапазоне от 11 часов до 2 часов. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, и в этом случае принято обедать группами в ресторанах или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него нередко есть макароны. Его обычно едят вместе с фасолью и с салатом, белком (чаще всего с красным мясом или курицей) и гарниром, например полентой, картофелем, кукурузой и т. Д.
  • Чай , ² lanche-da-tarde или café-da-tarde (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда, которую едят между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также едят. в полдник. Тем не менее фрукты встречаются реже.
  • Ночной ужин или ужин , ¹ Янтар : Для большинства бразильцев, Янтар является легким делом, в то время как другие обедают в ночное время . Самыми распространенными блюдами являются бутерброды, супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся полуденные обеды.
  • Поздний ужин, ² ceia : бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать, если бы их джантар был легким ранним вечером, а сейчас поздно ночью или на рассвете. Он ассоциируется с Рождеством и Новым годом .

¹ Основные блюда, которые подаются почти повсюду и едят почти во всех домохозяйствах, находящихся за чертой бедности.
² Второстепенное питание. Люди обычно едят во время чая, а одиннадцать и поздний ужин зависят от особенностей распорядка дня или определенных диет.

Стили ресторана [ править ]

Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется для вегетарианцев , - это рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда на килограммы»), буфет, где еда оплачивается по весу. Еще один распространенный стиль - это ресторан с неограниченным количеством еды, в котором клиенты платят фиксированную цену . В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого буфета.

Rodizio является общим стилем обслуживания, в котором приз фикс выплачивается, и серверы циркулировать с пищей. Это обычное дело в чураскариях , пиццериях и суши-ресторанах (японская кухня), в результате чего готовят мясное барбекю «все, что вы можете съесть» и пиццу с различными вкусами, обычно подавая по одному кусочку за раз.

Обычный ресторан, где на каждое блюдо установлена ​​определенная цена, называется «ресторан а ля карт».

Вегетарианский [ править ]

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно жить и на вегетарианской пище , по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Здесь есть богатый запас всевозможных фруктов и овощей, а на городских улицах можно найти сырные булочки ( pão de queijo ); в некоторых городах даже вариант из сои .

В 2000-х годах в Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Порту-Алегри появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов. [17] Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан предлагает вегетарианские блюда, и некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, использование жира для приготовления бобов . Обычно «мясо» означает «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. Comida por quiloВ ресторанах с неограниченным выбором блюд готовят широкий выбор свежих блюд. В таких ресторанах посетителям будет легче найти еду, удовлетворяющую диетическим ограничениям.

См. Также [ править ]

  • Список бразильских блюд
  • Список бразильских сладостей и десертов
  • Кулинарное искусство

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Бриттин, Хелен (2011). Справочник «Продовольствие и культура во всем мире» . Бостон: Прентис Холл. С. 20–21.
  2. ^ «Образ жизни» . Encarta . MSN. Архивировано из оригинала на 2009-10-29 . Проверено 8 июня 2008 .
  3. ^ Бернс, Э. Брэдфорд (1993). История Бразилии . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п. 38 . ISBN 0231079559.
  4. ^ "Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes japoneses ajudaram a 'revolucionar' Agricultura brasileira" . g1.globo.com .
  5. ^ "Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes transformaram cidade paulista em grande produtora de ovos" . g1.globo.com .
  6. ↑ Роджер, « Фейжоада: бразильское национальное блюдо, Архивировано 29 ноября 2009 г.в Wayback Machine » braziltravelguide.com.
  7. ^ Каскудо, Луис да Камара. História da Alimentação no Brasil. Сан-Паулу / Белу-Оризонти: Editora USP / Itatiaia, 1983.
  8. ^ «A feijoada não é invenção brasileira» (на португальском языке). Superinteressante . Проверено 27 июня 2017 года .
  9. ^ «O Carapuceiro (jornal)» (на португальском языке). Fundaj . Проверено 27 июня 2017 года .
  10. ^ Пламя, Мариан. "Бразильские оладьи из гороха и креветок - Акараже" . About.com . Проверено 17 мая 2012 года .
  11. ^ Somwaru, A .; Вальдес, К. (2004). Производство говядины в Бразилии и его эффективность: сравнительное исследование экономии от масштаба - 1–19 .
  12. ^ Sumayao, Марко. "Что такое чурраскария?" . WiseGeek . Проверено 27 февраля 2014 .
  13. ^ pt: Барредо
  14. ^ "Барреадо: знаменитое типичное блюдо штата Парана!" . 24 ноября 2009 г.
  15. Перейти ↑ Castella, K. (2012). Мир торта . Стори Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-60342-446-2.
  16. ^ Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
  17. ^ "Вегетарианские рестораны в Бразилии" . Проверено 30 мая 2011 .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Бразилии на Викискладе?