Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Словенская кухня ( словенское : slovenska kuhinja ) находится под влиянием разнообразия ландшафта, климата, истории и соседних культур Словении . В 2016 году ведущие словенские этнологи разделили страну на 24 гастрономических региона. [1] : 15 Первая поваренная книга на словенском языке была издана Валентином Водником в 1798 году.
Еда и блюда [ править ]
Супы - относительно недавнее изобретение в словенской кухне, но их более 100. Раньше были различные виды каш, тушеное мясо и одноразовые блюда. Чаще всего супы без мяса были нежирными и простыми. Типичным блюдом является алелуйя , суп из кожуры репы, известное блюдо во время поста. Самый распространенный мясной суп - это говяжий суп с лапшой, который часто подают в воскресенье как часть воскресного обеда (говяжий суп, жареный картофель, жареный стейк и салат). В праздничные и праздничные дни часто можно выбрать суп из говядины с лапшой или кремовый грибной суп. Свинина популярна и распространена повсюду в Словении. Также популярна птица. В разных частях Словении есть большое разнообразие мяса. В Белой Карниоле и на словенском побережьеедят баранину и козу. В День святого Мартина люди едят жареного гуся, утки, индейки или курицы в паре с красной капустой и млинчи. В Нижней Карниоле и Внутренней Карниоле ели жареную соню и перепелов. До чумы раков в 1880-х годах благородные раки были источником дохода и часто входили в меню Нижней Карниолы и Внутренней Карниолы.
Одуванчик популярен в качестве ингредиента салата в Словении и веками собирался на полях. Даже сегодня салат из одуванчиков и картофеля очень ценится. Так как ранней весной его можно собирать только на короткое время, из него делают многое. Семьи отправляются в экспедиции по сбору одуванчиков и собирают достаточно на целую неделю. В средние века люди ели желуди и другие лесные фрукты, особенно во времена голода. Каштаны ценились и служили основой многих выдающихся блюд. Грецкие орехи и фундук используются в тортах и десертах. Земляника, логанника, ежевика, черника были богатым источником витаминов. Грибы всегда были популярны, и словенцы любили их собирать и есть. Есть много разновидностей. В значительной степени использовался мед. Medenjaki , которые приходят в различных формах являются медовыми пряниками, которые чаще всего сердце формы и часто используются в качестве подарков.
Защищенные продукты питания и продукты питания [ править ]
По состоянию на июнь 2015 [Обновить]года двадцать два словенских продукта питания и пищевых продуктов защищены на европейском уровне : [2]
- prleška tünka , продукт из Прлекии в восточной Словении, сделанный из рубленого сала и свинины.
- Лук птуй ( ptujski lük ), сорт лука сердцевидной формы, с красным вдохом, тогда как край имеет более интенсивный фиолетовый оттенок.
- Оливковое масло первого холодного отжима из словенской Истрии ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ), горькое и пряное масло с сильным фруктовым ароматом, произведенное в словенской Истрии , содержит большое количество олеиновой кислоты и бифенолов .
- Сыр « наношки» ( nanoški sir ), из коровьего молока, твердый, с дырочками размером с горошину, немного сладкий и острый.
- Кочевский лесной мед ( kočevski gozdni med ), выращиваемый в более широком районе Кочевья .
- zgornjesavinjski želodec , сушеный на воздухе мясной продукт из Верхней Савиньской долины , приготовленный из высококачественного бекона и свинины, наполненный желудком свиньи.
- šebreljski želodec , произведенный в окрестностях Церкно и Идрии , приготовленный из высококачественного бекона и свинины, наполненный свиным желудком.
- Идрия жликрофи ( idrijski žlikrofi ), маленькие вареные пельмени с картофелем, луком и салом.
- prekmurska gibanica , печенье из Прекмурья , состоящее из восьми слоев, содержит семена мака , грецкие орехи , яблоки , изюм иначинки из рикотты .
- Сыр Толминк ( сэр Толминк ), сделанный из сырого коровьего молока в районе Толмин , сладкий и острый.
- Буханка белой карниолы ( belokranjska pogača ), традиционная лепешка из белой карниолы .
- Карстовый прошутто ( kraški pršut ), производимый традиционным способом на Карстовом плато на юго-западе Словении.
- Карстовое вяленое мясо шеи ( kraški zašink ), мясной продукт цилиндрической формы из вяленого мяса свиной шеи в оболочке
Традиционные словенские блюда [ править ]
- Айдови Жганцы
- Белокраньска повитица
- Буйта Репа
- Funšterc
- Кмечка поедина
- Краньска Клобаса
- Матевж
- Мавжель
- Межерли
- Минештра ( минестроне )
- Обара
- Пирх
- Потица ( ореховый рулет )
- Прекмурская гибаница
- Ričet
- Шпеховка
- Випавская хота
Супы и рагу [ править ]
- Бакалджа
- Бобичи
- Бограч
- Хота , Випавская кисла юха, Випава кислый суп
- Mineštra
- Прежганка - словенский национальный суп из муки, тмина и взбитых яиц [3]
- Сара
- Štajerska kisla juha - это кислый суп , родом из Нижней Штирии . Его готовят на празднике колин ( забой свиней ) из свиных петититов и частей головы свиньи.
Вегетарианские блюда [ править ]
- Ajdovi žganci , žganci - блюдо словенской кухни. Он похож на поленту , но готовится из более мелких зерен. Бальтазар Хакке (1739–1815) упоминает, что в Верхней Карниоле жганцы подавали с квашеной капустой . [4]
- Алелуйя
- Безгово cvrtje
- Чомпе
- Фритая (см. Также фриттата ) - хорватское и словенское блюдо. Оба являются фирменными блюдами Истрии . Они особенно распространены весной, так как в это время есть много растений и овощей, таких как дикая спаржа , дикий хмель , травы , цикорий , помидоры , молодые ростки чеснока и специи, которые можно добавить в яйца . [4] Fritaje готовят много раз в течение года с ветчиной, грибами, сосисками, беконом, белым или красным вином.
- Фрталя
- Идрийски жликрофи
- Jabolčna čežana
- Каша - это блюдо, которое обычно едят в Восточной Европе . Каша, возраст которой насчитывает не менее тысячи лет, является одним из старейших известных блюд восточноевропейской славянской кухни . [5]
- Крапи
- Масловник
- Матевж
- Медла
- Мешта
- Мочник готовят из таких злаков, как гречка , кукуруза , пшеница , просо , рожь или овес в молоке , сливках или сметане .
- Njoki
- Смойка
- Штрукли
Мясные блюда [ править ]
- Будель
- Буйта Репа
- Бунка (еда)
- Фурешна
- Жетрнице ( печеночная колбаса )
- Краньская клобаса ( колбаса Карниола )
- Крвавице ( кровяная колбаса )
- Мавта
- Мавжель
- Meso v tünki
- Межерли
- Повияка
- Прата
- Пршут ( прошутто )
- Шиванка
- Швацет
- Вампи ( рубец )
- Засека
- Elodec ( желудок )
Десерты и выпечка [ править ]
- Боби
- Бухтельжни
- Cmoki
- Hajdinjača
- Кремсница
- Krhki flancati
- Крофи
- Квасеница
- Мишке
- Млинчи
- Оквирковица
- Pinca
- Погача
- Посоланка
- Povitica или Potica ( гайка рулон )
- Прекмурская гибаница
- Шаркель
- Škofjeloški kruhek
- Шпеховка ( рулет из бекона )
- Вртанек
- Злеванка
Напитки [ править ]
- Brinjevec
- Боровничке
- Чешневец (вишневый бренди)
- Цвичек ( словенское вино из Доленьского края)
- Теран ( словенское вино из Приморья )
- Кисло млеко ( простокваша )
- Шабеса
- Сливовка , Сливовица
- Толковец
- Тропиновец
- Пинженек ( пахта )
- Союз пива
- Пиво Лашко / Златорог
Ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы, посвященные словенской кухне . |
- ^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije [ Стратегия развития гастрономии Словении ] (PDF) (в Словении). Мариборский мультидисциплинарный исследовательский институт, Мариборский университет; Словенский совет по туризму. Май 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 03.03.2016.
- ^ "ДВЕРЬ" . Европейская комиссия. 29 июня 2015.
- ^ Традиционная словенская кухня . Адамлье Славко, 1997. Младинская книга. ISBN 8611150449
- ^ a b Попробуйте Словению. Богатай Янез, 2007. Подарки компании Rokus. ISBN 978-961-6531-39-9
- ^ Молоховец Елена. Классическая русская кухня . Издательство Индианского университета, 1998. Стр. 331.