| Часть серии о |
| Культура Тувалу |
|---|
 |
| История |
| Языки |
| Кухня |
| Религия |
| Изобразительное искусство |
| Спорт |
Кухня Тувалу , государство в центральной части Тихого океана ( Океания ), на основе штапельного кокосового ореха и многих видов рыб , обитающих в океане и лагунах атоллов в Тувалу . Пулака ( cyrtosperma merkusii ) или болотное таро - важный источник углеводов . Рис сейчас составляет важную часть рациона. Кокос используется в различных формах: кокосовая вода , кокосовое молоко и мякоть кокоса используются для ароматизации блюд. Различные десерты, приготовленные на островах, включают кокосовое и кокосовое молоко вместо животного молока.
Традиционные блюда Тувалу [ править ]
Традиционные продукты съедены в Тувалу являются пулаком , [1] , которая представляет собой « болото урожай» , похожий на таро , [2] , но «с большими листами и больше, более крупными корнями», [3] бананы , хлебными и кокосовые . [4] Жители Тувалу также едят морепродукты, в том числе кокосового краба , рыбу из лагуны и океана, морских птиц ( такетаке или черный нодди и акиаки или белую крачку ), а также свинину . [5]
Морепродукты содержат белок . Дополнительными культурами являются бананы и хлебное дерево. Кокос используется для производства сока, для приготовления других напитков и для улучшения вкуса некоторых блюд. Свинину едят в основном на рок-вечеринках (или вечеринках с танцами в честь особых событий). [5]
Сельское хозяйство в Тувалу сосредоточено на кокосовых пальмах и выращивании пулаки в больших ямах из компостированной почвы ниже уровня грунтовых вод [6]. Пулака является основным источником углеводов . Пулака составляет основную часть традиционной диеты островитян; его обычно дополняют рыбой. [7] Поскольку необработанные клубнелуковицы токсичны, их всегда нужно готовить, обычно в земляной печи. Многие рецепты требуют добавления кокосового крема или пюре, либо того и другого. На Нютао кокосовый крем ( лоло ) поливают взбитой мякотью пулаки, чтобы приготовить блюдо под названием тулоло . Аналогичное блюдо на Нукуфетаус половинчатыми клубнелуковицами называется тулоло пулака ; Блюдо с взбитыми клубнелуковицами называется факапапа . Фекей делают на всех островах и состоят из пулаки, натертой на терке (обычно это женская работа) с помощью известняка с просверленными отверстиями. Полученную мякоть заворачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовым кремом. [7]
Влияния на кухню Тувалу [ править ]
Поскольку эти острова изолированы, влияние соседей не чувствуется в кухне Тувалу. Поскольку Тувалу было британской колонией в 19 веке, кухня Тувалу включает в себя британские элементы и блюда с местными ароматами.
Карьеры пулаки находятся под угрозой из-за повышения уровня моря , что увеличивает уровень соленой воды в недрах атоллов и островов Тувалу. Помимо повышения уровня соленой воды, «изменение образа жизни и пищевых привычек» также угрожает выращиванию этого урожая [2], процесс, который начался во время и после Второй мировой войны , когда американские оккупационные войска снабжали острова импортными продуктами питания, а многие ямы пулаки не использовались. дольше сохраняется. [8] Импортные продукты часто содержат большое количество сахара, что также приводит к увеличению потребности в стоматологической помощи. [9]
Жители Тувалу получали пользу от консервов, поставляемых американскими войсками, хотя изменения в рационе питания продолжались и после войны, что привело к долгосрочным последствиям для здоровья. [10] Жители Тувалу придерживаются диеты, включающей большое количество солонины, риса и сахара. Эту пищу едят даже тогда, когда есть рыба и традиционные овощи. Считается, что эта диета способствует повышению уровня диабета, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Тувалу. [11]
Вариации в диете [ править ]
Диеты на девяти широко распространенных островах Тувалу различаются, но все они основаны на морепродуктах , рыбных блюдах и местных растениях, таких как таро . Большая часть населения сконцентрирована на острове Фунафути, и, хотя он очень мал, кухня там наиболее представительна для всего штата. В столице Фунафути блюда из морепродуктов и мясо более распространены, чем овощное пюре или супы, в то время как на внешних островах таро является основным продуктом питания и считается многофункциональным: есть лист таро и кокосовый суп. , запеканка из листьев таро, чипсы таро, кексы таро и палусами - все это блюда, которые можно найти и на Гавайях . Палусами, также называемые самоаэто блюдо, которое подается с таро или плодами хлебного дерева, и оно состоит из листьев таро (которые можно заменить шпинатом ), кокосового крема, сока лайма, лука и специй .
Ссылки [ править ]
- ^ Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу . Институт тихоокеанских исследований Южно-Тихоокеанского университета . п. 46.
- ^ a b «Тувалу может потерять корнеплод» . Радио Новой Зеландии . 17 сентября 2008 . Проверено 10 мая 2010 года .
- ^ "Листовка № 1 - Пересмотр 1992 - Таро" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Проверено 10 мая 2010 года .
- ^ Хедли, Чарльз (1896). Общий отчет об атолле Фунафути (PDF) . Мемуары Австралийского музея 3 (2): 1–72. С. 60–63.
- ^ а б Питер Беннеттс и Тони Уиллер (2001). Время и прилив: Острова Тувалу . Одинокая планета. ISBN 1-86450-342-4.
- ^ Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу . Институт тихоокеанских исследований Южно-Тихоокеанского университета . п. 46.
- ^ a b Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу . Институт тихоокеанских исследований Южно-Тихоокеанского университета . С. 73–85.
- ^ Telavi, Melei (1983). «Тувалу - история» . Институт тихоокеанских исследований и консультативных услуг, Южнотихоокеанский университет / Министерство социальных служб Тувалу . Проверено 10 мая 2010 года .
- ↑ Джадд, Терри (15 мая 2004 г.). «Плавание по южным морям» . Независимый . Проверено 12 мая 2010 года .
- ^ Resture, Setapu Asenati (март 2010). «TE MAAMA PALA: Преемственность и изменения в борьбе с туберкулезом в Тувалу» (PDF) . Диссертация подана при частичном выполнении требований степени магистра искусств в области истории - Университет Окленда, Новая Зеландия. Архивировано из оригинала (PDF) 5 октября 2013 года . Проверено 16 марта 2013 года .
- ^ Panapa, Tufoua (2012). «Этнографические исследования значений и практики здравоохранения в Тувалу: отчет сообщества» (PDF) . Отчет для министерств здравоохранения и образования Тувалу: кандидатский центр исследований в области развития - Исследовательская группа «Транснациональное тихоокеанское здравоохранение через призму туберкулеза». Департамент антропологии Оклендского университета, Новая Зеландия. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2013 года . Проверено 16 марта 2013 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Thaman, RR (май 1992 г.). "Батири Кей Барави: этноботаника прибрежных растений тихоокеанских островов" (PDF) . Бюллетень исследований атолла, № 361, Национальный музей естественной истории, Смитсоновский институт . Проверено 8 февраля 2014 .
