Айвы ( / к ж ɪ н сек / ; Сидонии оЫопд ) является единственным членом рода Cydonia в семье Rosaceae (который также содержит яблоки и груши , среди других фруктов). Это дерево фрукт , который несет в себе лиственный семечковых плодов , сходный по внешнему виду грушу, и яркий золотисто-желтый , когда созревают. Сырые фрукты - это источник пищи. Дерево было выращено ландшафтными архитекторами из- за его привлекательных бледно-розовых цветов и других декоративных качеств.[1]
Айва | |
---|---|
Cydonia oblonga плоды и дерево | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Росалес |
Семья: | Розоцветные |
Подсемейство: | Миндалевидные |
Племя: | Maleae |
Подсказка: | Malinae |
Род: | Cydonia Mill. |
Разновидность: | C. продолговатый |
Биномиальное имя | |
Cydonia oblonga Милл. | |
Синонимы | |
C. vulgaris |
Описание
Дерево вырастает от 5 до 8 метров (от 16 до 26 футов) в высоту и от 4 до 6 м (от 13 до 20 футов) в ширину. Размер плода от 70 до 120 мм (от 3 до 4+1 ⁄ 2 дюйма) в длину и От 60 до 90 мм ( 2+1 ⁄ 2 до 3+1 ⁄ 2 дюйма) в поперечнике.
Незрелый плод зеленого цвета с густыми серо-белыми тонкими волосками, большая часть которых стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно пахнущей мякотью. Эти листья расположены поочередно, простые, 60–110 мм ( 2+1 ⁄ 2 - 4+1 / 2 дюйма) длиной, со всем краем и плотно опушенные с мелкими белыми волосками. Эти цветы , произведенные весной после листьев, белые или розовые, 50 мм (2 дюйма)диаметре, с пятью лепестками.
Семена содержат нитрилы , которые обычны в семенах семейства розовых . В желудке ферменты или желудочная кислота или и то и другое вызывают гидролиз некоторых нитрилов с образованием цианистого водорода , который является летучим газом. Семена токсичны только при употреблении в пищу в больших количествах. [2]
Таксономия
Четыре других вида, ранее входившие в род Cydonia , теперь рассматриваются как отдельные роды . Это Pseudocydonia sinensis и три цветковых айвы восточной Азии из рода Chaenomeles . Другой несвязанный фрукт, баэль , иногда называют «бенгальской айвой».
Современное название возникло в 14 веке как множественное число от quin , через старофранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μῆλον, kydonion melon « кидонское яблоко».
Cydonia входит в подсемейство Amygdaloideae . [3]
Распространение и среда обитания
Айва произрастает на каменистых склонах и окраинах лесных массивов в Западной Азии , Армении , Турции , Грузии , Азербайджане , от северного Ирана до Афганистана , Румынии , [4] [5], хотя она хорошо растет в различных климатических условиях и может успешно выращиваться в таких широтах, как далеко на север, как Шотландия. Его не следует путать с его родственниками, китайской айвой, Pseudocydonia sinensis или цветущей айвой рода Chaenomeles , которые иногда используются в качестве кулинарных заменителей.
История
Этот фрукт был известен аккадцам , которые называли его супургиллу ; Арабский سفرجل аль safarjal «айва» (коллективное множественное число ), [6] , а также в Иудее Израиля во время Мишна эпохи , когда она называлась perishin (פרישין коллективного множественным числом, или петь. Prish ); [7] айва процветала в жару месопотамской равнины, где не было яблок. Его выращивали в архаический период Средиземноморья . Некоторые древние называли этот фрукт « золотыми яблоками ». [8]
Греки ассоциировали его с Сидонии на Крите , как «Cydonian семечковые », и Теофраст , в его расследовании растений , отметил , что айва была одна из многих плодовых растений , которые не сбыться из семян. [9] Как священная эмблема Афродиты , айва фигурировала в утерянном стихотворении Каллимаха, которое сохранилось в прозе: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконтий собирает айву из «сада Афродиты», пишет на своей коже и украдкой катит ее к ногам своей неграмотной няни, которая возбудила любопытство, передает ее девушке, чтобы она читала вслух, и девушка обнаруживает, что говорит: «Клянусь Афродитой, я выйду замуж за Аконция ». Обет, произнесенный таким образом в теменосе богини, не может быть нарушен. [10] Плиний Старший упоминает «многочисленные разновидности» айвы в своей « Естественной истории» и описывает четыре. [11] Сезон спелой айвы краток: римская поваренная книга De re coquinaria из « Apicius » указывает на попытку сохранить айву, выбрать идеальные неповрежденные плоды и сохранить неповрежденными стебли и листья, погруженные в мед и разбавленное вино. [12]
Вредители и болезни
Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, в том числе коричневохвостых , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , зеленого мопса и зимней бабочки .
Хотя айва является выносливым кустарником, в жаркую погоду у нее могут развиваться грибковые заболевания, что приводит к преждевременному опаданию листьев. [13] Фитофтороз листьев айвы , вызываемый грибком Diplocarpon mespili , представляет опасность во влажное лето, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, что также в меньшей степени влияет на плоды. Он также может поражать другие розоцветные растения, такие как боярышник и мушмулу , но обычно менее опасен, чем айва. [14] Кедрово-айвовая ржавчина, вызываемая Gymnosporangium clavipes , требует двух хозяев для завершения жизненного цикла гриба, один из которых является кедром (чаще всего можжевельником, Juniperus virginiana ), а другой розацеа. Появляясь в виде красных наростов на различных частях растения, он может поражать айву, выращиваемую рядом с можжевельником . [15]
Выращивание
Айва - выносливый, устойчивый к засухе кустарник, который адаптируется ко многим почвам с низким и средним pH . Он переносит как тень, так и солнце, но для получения более крупных цветов и созревания плодов требуется солнечный свет. Это выносливое растение, которое не требует особого ухода и годами переносит без обрезки и серьезных проблем с насекомыми и болезнями. [13] Это популярно среди ландшафтных архитекторов, таких как Фредерик Лоу Олмстед в начале 20-го века , за его привлекательные цветы.
Айву выращивают на всех континентах в умеренно-теплом климате. Для правильного цветения ему требуется более прохладный период года с температурой ниже 7 ° C (45 ° F). Размножение проводят черенками или отводками ; Первый метод дает лучшие растения, но они созревают дольше, чем второй. Названы культурные сорта размножают черенками или слоев , привитых на айвы корневище . Размножение семенами не используется в коммерческих целях. Айва образует густые кусты, которые необходимо обрезать и уменьшить до одного стебля, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования. Дерево самоопыляется , но дает лучшие урожаи при перекрестном опылении . [13]
Плоды обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате он может стать мягким и съедобным, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Заготавливают поздней осенью, перед первыми заморозками. [13]
Айва также используется в качестве подвоя для некоторых сортов груши . [13] Образовавшаяся химера называется + Pirocydonia danielii .
В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели. Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблоками и другими фруктовыми деревьями. Например, в колониях Новой Англии 18-го века в нижнем углу огорода всегда росла айва, отмечает Энн Лейтон в записях Портсмута, Нью-Гэмпшира и Ньюберипорта, Массачусетс . [16] Карл Великий приказал высаживать айву в хорошо укомплектованных садах. Впервые айва в Англии упоминается примерно в 1275 году, когда Эдуард I посадил ее в лондонском Тауэре. [17]
Сорта
|
|
|
Производство айвы - 2017 | |
---|---|
Страна | тонны |
Турция | 174 038 |
Китай | 112 783 |
Узбекистан | 109 516 |
Иран | 78 777 |
Марокко | 45 746 |
Азербайджан | 29 602 |
Мир | 692 262 |
Источник: ФАОСТАТ ООН [19]. |
Сорт «Vranja» Nenadovic получила Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit . [20]
Производство
В 2017 году мировое производство айвы составило 692262 тонны, при этом рост в Турции и Китае составил 41% от общемирового производства (таблица).
Использует
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 238 кДж (57 ккал) |
Углеводы | 15,3 г |
Пищевые волокна | 1,9 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 0,4 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,02 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,03 мг |
Ниацин (B 3 ) | 1% 0,2 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,081 мг |
Витамин B 6 | 3% 0,04 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 3 мкг |
Витамин C | 18% 15 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 11 мг |
Утюг | 5% 0,7 мг |
Магний | 2% 8 мг |
Фосфор | 2% 17 мг |
Калий | 4% 197 мг |
Натрий | 0% 4 мг |
Цинк | 0% 0,04 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 84 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Айва ценится за ее интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов айвы слишком жесткие и терпкие, чтобы их можно было есть сырыми; даже зрелые плоды должны быть подвергнуты bletting мороза или распадом , чтобы быть пригодными для потребления. Однако их можно готовить или жарить и использовать для приготовления джемов, мармелада, желе или пудинга. [13]
Как еда
Некоторые сорта айвы, такие как «Ароматная» и «Куганская», не требуют варки и их можно есть сырыми. [21] Однако большинство сортов айвы слишком твердые, терпкие и кислые, чтобы их можно было есть в сыром виде, если они не смешаны (размягчены из-за мороза и последующего разложения). [22] С высоким содержанием пектина , они используются для приготовления джема , желе и пудинга из айвы ; их можно очистить от кожуры, затем поджарить, запечь или тушить; уровень пектина снижается по мере созревания плодов. [23] Мякоть плода становится красной после долгой варки с сахаром за счет образования антоцианов. [24] Очень сильный аромат означает, что их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы для усиления вкуса. Добавление нарезанной кубиками айвы к яблочному соусу улучшит вкус яблочного соуса с кусочками относительно твердой терпкой айвы. Термин « мармелад », первоначально означающий варенье из айвы, происходит от португальского слова « мармело» , обозначающего этот фрукт. [25] [26] [27]
Сыр айва - это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста, приготовленная из плодов айвы и происходящая с Пиренейского полуострова. Он известен как мармелада в португалоязычном мире и как carne dembrillo или dulce dembrillo в испаноязычном мире, где он используется во множестве рецептов, его едят в бутербродах и с сыром, традиционно сыром манчего или с сопутствующими товарами. свежий творог. В Чили вареная айва популярна в десертах, таких как мурта кон мембрильо, в которой чилийская гуава сочетается с айвой.
Питание
Сырая айва на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество жиров и белков (таблица). В 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонного количества, плод обеспечивает 238 килоджоулей (57 килокалорий) пищевой энергии и умеренное количество витамина С (18% от дневной нормы ), но не содержит другихзначительных микроэлементов .
Как пить
На Балканах и в других местах производят воду из айвы ( ракию ). Для ракии айвы спелые плоды более сладких сортов промывают и очищают от гнили и семян, затем измельчают или измельчают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжами и оставляют на несколько недель для брожения. Ферментированное сусло перегоняют один раз, чтобы получить крепость 20–30 , или дважды, чтобы получить ликер крепостью около 60%. Два дистиллята можно смешать или разбавить дистиллированной водой для получения конечного продукта, содержащего 42–43% ABV. [28] [29] Традиционно его не выдерживают в деревянных бочках.
В регионе Эльзас во Франции и в регионе Вале в Швейцарии в качестве дижестива используют ликер de coing из айвы .
В Каролине в 1709 году Джон Лоусон допустил, что он «несправедливый судья различных сортов айвы, которую они называют Брауншвейг, Португалия и Барбари», но он отметил, что «из этого фрукта делают вино или ликер, который они называют Айвой. - Пейте, и я одобряю это сверх того, что может предложить их страна, хотя там делают много сидра и перри , айвовый напиток обычно очищает ». [30]
Орнаментальный
Айва является одним из самых популярных видов для лиственные бонсай образцы, [13] , а также связанных с китайской айвы и айвы японской , произрастающих в Восточной Азии.
Культурные ассоциации
- В « El licenciado Vidriera » Мигеля де Сервантеса главный герой после того, как съел отравленную айву, заблуждается, что он сделан из стекла.
- В Турции выражение ayvayı yemek (буквально «есть айву») используется как уничижительный термин, указывающий на любую неприятную ситуацию или злонамеренный инцидент, которых следует избегать. Это употребление можно сравнить с горьким послевкусием айвы во рту.
- Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айву как символ плодородия, любви и жизни. [13]
- Древнегреческие поэты (например, Ибик и Аристофан ) использовали айву ( кидония ) как умеренно грубый термин для обозначения подростковой груди.
- В Плутарха «s Lives , Солон , как говорят, постановил , что„жених и невеста должны быть заперты в камеру, и едят айву вместе.“ [31]
- В эпизоде « Симпсоны » «Кто стрелял в мистера Бернса? (Часть первая)» Гомер посылает мистеру Бернсу коробку конфет с семейной фотографией внизу. Бернс и Смитерс избегают полена кислой айвы, оставляя лицо Гомера скрытым на фотографии.
- В поэме английского поэта Кристины Россетти « Гоблинский рынок» , написанной в 19 веке , в первых строках упоминается айва, в которой перечислено множество фруктов.
Галерея
Натюрморт из айвы Винсента Ван Гога (1887), Альбертинум , Дрезден
Крупный план айвы российской 'Ароматная'
Спелая константинопольская яблочная айва из Фогельсберга
Смотрите также
- Список кулинарных фруктов
Рекомендации
- ^ Почтальон, Джозеф (2009). « Cydonia oblonga : недооцененная айва». Арнольдия . 67 (1): 2–9. JSTOR 42955445 .
- ^ "База данных растений Cydonia oblonga Айва PFAF" . pfaf.org .
- ^ Поттер, Д., и др. (2007). Филогения и классификация розоцветных. Систематика и эволюция растений . 266 (1–2): 5–43. [Ссылаясь на подсемейство под названием "Spiraeoideae"]
- ^ Даниэль Зохари, Мария Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете: Происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила, Oxford University Press, 2000
- ^ Энциклопедия садовых растений RHS AZ . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. 2008. с. 1136. ISBN 978-1405332965.
- ^ Лауффенбургер, Оливье (2006). «супургиллу» . Домашняя страница хеттской грамматики, аккадский словарь - через premiumwanadoo.com.
- ^ Маймонид (1967). «1: 6». Комментарий Мишны к трактату Уксин (исходный иудео-арабский אלספרג׳ל ( изд. Мосад ха-Рав Кук ). Иерусалим.
- ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . п. 110. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Теофраст . «Из айвы получается дикая айва». Запрос .
- ^ Скиннер, Мэрилин Б. (2003). "Кармина Баттиадае". Катулл в Вероне: чтение Elegiac Libellus . стр. 15 и далее.
- ^ Плиний Старший . Естественная история . С. xv.10.11.
- ^ Lacus Curtius . Апиций .
- ^ Б с д е е г ч Карлтон, Деб (25 апреля 2013 г.). Cumo, Кристофер (ред.). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии . ABC-CLIO. С. 885–858. ISBN 978-1-59884-775-8.
- ^ «Фитофтороз листьев айвы» . Королевское садоводческое общество. 2016 . Проверено 22 ноября +2016 .
- ^ «Кедрово-айвовая ржавчина» . Ботанический сад RMissouri. 2016 . Проверено 22 ноября +2016 .
- Перейти ↑ Leighton 1986: 243.
- ^ Фернли-Уиттингстолл, Хью (2011-10-07). «Рецепты айвы» . Хранитель .
- ^ «Новости агролесоводства айвы cydonia oblonga» . agroforestry.co.uk . Архивировано из оригинала на 2006-10-06.
- ^ «Производство айвы в 2017 г .; Культуры / Регионы мира / Общее производство по спискам» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН . 2018 . Дата обращения 19 мая 2019 .
- ^ " Cydonia oblonga 'Vranja' Nenadovic" . Королевское садоводческое общество . Проверено 22 июля 2013 года .
- ^ Онлайновая база данных: Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы . Белтсвилл, Мэриленд: USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Проверено 20 февраля 2011 года .
- ^ «Айва» . травы2000.com .
- ^ Александр С. Спутник повара . Пингвин Австралии. п. 609.
- ^ Макги, Х. (2004). О еде и кулинарии . Ходдер и Стоутон. п. 357.
- ^ Уилсон, К. Энн (1999). Книга мармелада: его предшественники, его история и его роль в современном мире (вместе со сборником рецептов мармелада и мармеладной кулинарии) (пересмотренное издание). Филадельфия: Пенсильванский университет Press. ISBN 0-8122-1727-6.
- ^ Харпер, Дуглас (2001). «Мармелад» . Интернет-словарь этимологии - через Dictionary.com.
- ^ Ферраз, Рафаэла (5 декабря 2018 г.). «Почему португальская мармелада не имеет ничего общего с мармеладом» . Gastro Obscura . Атлас-обскура . Проверено 8 декабря 2018 .
- ^ "Dunjevača izuzetne arome i ukusa" [Айвовый бренди исключительного аромата и вкуса] (на сербском языке). Poljoprivreda.info. 22 ноября 2003 . Дата обращения 3 февраля 2020 .
- ^ "Како да направите kvalitetnu dunjevaču" [Как приготовить качественную айву] (на сербском). Агропресс. 11 октября 2015 . Дата обращения 3 февраля 2020 .
- ^ Лоусон, Джон (1709). Новое путешествие в Каролину . цитируется в Лейтон, Энн (1986). Американские сады в XVIII веке: «Для использования или для удовольствия». п. 242f.
- ↑ Wikisource: Lives by Plutarch, перевод Джона Драйдена: Солон
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Cydonia oblonga на Викискладе?