 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Прованс |
| Основные ингредиенты | Говядина , вино , овощи , чеснок , прованские травы |
Добье - это классическое провансальское (или, в более широком смысле, французское [1] ) тушеное мясо, приготовленное из недорогой тушеной говядины [2] в вине , овощах , чесноке и провансальских травах , и традиционно приготовленное на тушеной посуде [1] . [3] Традиционный добьер - это терракотовый горшок с вогнутой крышкой, напоминающий кувшин. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, позволяя готовить в течение длительного времени, необходимого для размягчения меньших кусков мяса. Мясо, используемое в даубе, отрезается от плеча и спины быка, [цитата необходима ], хотя некоторые предлагают, чтобы они были сделаны из трех кусков мяса: «студенистаяголень для тела,короткие ребрышкидля вкуса ипатрондля твердости». [1] Хотя большинство современных рецептов требуют красного вина,[3]меньшинство призывает к белому,[4]как и самые ранние зарегистрированные рецепты даубе. [ необходима цитата ]
Даубе адаптирован в новоорлеанской кухне, чтобы сделать ледяной добе .
Варианты также включают оливки , чернослив и ароматизаторы с утиным жиром, уксусом , бренди , лавандой , мускатным орехом , корицей , гвоздикой , ягодами можжевельника или цедрой апельсина . [5] [ необходима цитата ] Для лучшего вкуса его готовят в несколько этапов и охлаждают в течение дня после каждого этапа, чтобы ароматы слились воедино. В районе Камарг и Беарн во Франции убили быков во время корриды. фестивали часто используются для мазня. [ необходима цитата ]
Традиционно его нужно готовить долго и готовить накануне вечером перед подачей на стол. [1] [3] Даубе с бараниной традиционно готовят из белого вина . [ необходима цитата ]
Добьер [ править ]
Мазь лучше всего делать в дабьер. Форма кастрюли обеспечивает образование конденсата и отсутствие испарения, поэтому все остается влажным.
- Паула Вольферт , Кулинария Юго-Западной Франции , 2002, стр. 37, ISBN 0-7645-7602-X [1]
- Примеры из литературы
Daube из говядины с салом , морковью и шампиньонами, подается на пюре из пастернака
Daube de boeuf с маслом моркови и гороха в бистро Jeanty в Юнтвилле, Калифорния.
См. Также [ править ]
- Pot-au-feu
- Список рагу
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Дэвид Лейте (30 ноября 2009 г.). "Говядина Daube Паулы Вольферт настолько аутентична, насколько это возможно" . Кулинария Лейте . Проверено 20 июня 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Даубе" . Мерриам-Вебстер . Проверено 20 июня 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b c "Daube of beef" . Boston.com . 26 января 2011. Архивировано из оригинала 6 апреля 2012 года . Проверено 20 июня 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Montayne, П. Новый Larousse Gastronomique, Хэмлин London 1977, P106
- ^ New Larousse Gastronomique, op. соч.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Даубе Провансаль . |
 | Поищите daube в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- «Добе де Бёф» . Савер (# 8). Архивировано из оригинала на 2008-03-29 . Проверено 20 июня 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- «Тушение делает резку нежной» . Наука кулинарии . Эксплораториум . Проверено 20 июня 2011 .
Подумайте о карбонаде , жареном в горшочке , фрикасе , тушеном мясе или мазанке. Хотя все эти блюда представляют собой вариации тушения, большинство из них более сложные, чем те, которыми наслаждались наши предки.
CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
