| Свинина Донгпо | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Традиционный китайский | 東坡肉 | ||||||
| Упрощенный китайский | 东坡肉 | ||||||
| |||||||
Свинина Донгпо ( традиционный китайский :東坡肉; упрощенный китайский :东坡肉; пиньинь : dōngpōròu ) - это блюдо Ханчжоу [1], которое готовится путем жарки на сковороде, а затем жарки красной свиной грудинки . [2] Свинина нарезается толстой, примерно пять квадратных сантиметров, и должна в равной степени состоять из жирного и нежирного мяса. Кожа остается. Ощущение маслянистое, но нежирное, блюдо ароматно вином . Блюдо названо в честь поэта и гастронома династии Сун Су Дунпо . [3]
Истоки [ править ]
Легенда гласит, что во время бедной жизни Су Дунпо во время изгнания в Ханчжоу он усовершенствовал традиционный процесс. Сначала он тушил свинину, добавил хуанцзю (желтое вино), чтобы получилась тушеная свинина, затем медленно тушил ее на медленном огне. В своей научной работе « Китайская гастрономия» Линь Сян Цзюй и Линь Цуйфэн приводят рецепт «Аромат свинины: свинина Тунгпо» и отмечают, что «квадрат жира назван в честь поэта Су Тунгпо по неизвестным причинам. Возможно, это так. просто потому, что ему бы это понравилось ". [4]
Свинина Донгпо пережила три фазы популярности: от первого появления до всеобщего признания. История этого блюда, как говорят, параллельна опыту Су Дунпо: из Сюйчжоу , северного города провинции Цзянсу , где свинина Дунпо впервые появилась под названием свинина Хуэйцзэн ; в Хуанчжоу, сегодня Хуанган из провинции Хубэй , где Су Дунпо завершил разработку метода и рецепта; и, наконец, в Ханчжоу , где свинина Дунпо получила официальное название и стала широко известной в Китае.
См. Также [ править ]
- Какуни - японское тушеное блюдо из свинины
- Список блюд из свинины - статья списка в Википедии
- Красная тушеная свиная грудинка
Ссылки [ править ]
- ^ Кэннон, Гвен, изд. (2010). Мишлен должен увидеть Шанхай . Лондон: Публикации Мишлен Апа. п. 133. ISBN. 978-1-906261-99-3.
- ↑ Yoke, Wong Ah (8 мая 2016 г.). «Видео: Как приготовить тушеную свинину Донгпо» . The Straits Times . Проверено 24 июня 2019 года .
- ^ Закон, Юджин (2004). Лучшее в Китае от Intercontinental . Пекин: China Intercontinental Press. п. 336 . ISBN 978-7-5085-0429-2.
- ^ Сян-Цзюй Линь и Цуйфэн Линь, с предисловием и введением Лин Ютана, Китайская гастрономия . Нью-Йорк: Hastings House, 1969. ISBN 0-8038-1131-4 ; различные оттиски), стр.55.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме свинины Донгпо . |
- Как приготовить Донг По Роу
