Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Эдама (сыр) )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эдам / Эдаммер
Маленький сферический сыр Эдам
Страна происхожденияНидерланды
Область, крайЭдам-Волендам
ГородокЭдам
Источник молокаВ первую очередь коровы / козы
Пастеризованныйда
ТекстураПолутвердый
Жирность11г / 100г
Время старения4 недели - 10 месяцев
СертификацияДа [1]
Названный в честьЭдам
Связанные СМИ на Викискладе?

Эдам ( голландский : Эдаммер ,[Eːdɑmər] ) - это полутвердый сыр, который возник в Нидерландах и назван в честь города Эдам в провинции Северная Голландия . [2] Эдам традиционно продается в сферах с плоским концом, бледно-желтой внутренней частью и покрытием, или коркой, из красного парафинового воска . Эдам стареет, хорошо путешествует и не портится; он только затвердевает. Эти качества (среди прочего) сделали его самым популярным сыром в мире между 14 и 18 веками, как на море, так и в отдаленных колониях. [3] [4]

Содержание [ править ]

Сыр Эдаммер с крекерами

Большинство «молодых» сыров Эдам, продаваемых в магазинах, имеют очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти не имеют запаха по сравнению с другими сырами. [5] По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется и он становится более твердым. [4] Эдам может содержать всего 28% жира в сухом веществе . Современный Эдам мягче других сыров, таких как сыр Чеддер , из-за низкого содержания жира.

Сопровождение [ править ]

Мягкий эдам хорошо сочетается с такими фруктами, как персики, дыни, абрикосы и вишня. Выдержанный эдам часто едят с традиционными сырными фруктами, такими как груши и яблоки. Как и большинство сыров, его обычно едят с крекерами и хлебом, и его можно есть с крекерами после основного блюда в качестве десерта из «сыра и печенья ». Пино гри , сухой Рислинг , полусухой Рислинг, игристое вино, Шардоне и Шираз / Сира - вот некоторые из рекомендуемых вин к этому сыру. [6]

Региональное использование [ править ]

Испания и бывшие колонии [ править ]

В Испании и некоторых ее бывших колониях, таких как Филиппины и многие страны Латинской Америки, сыр известен как queso de bola (сыр с шариками) и долгое время считался деликатесом.

В мексиканском штате Юкатан , Queso де бола получают в Queso relleno ( «фаршированный сыр»). Шарик сыра разрезают пополам и вырезают; затем его фаршируют смесью приправленного фарша, изюма, каперсов и оливок. Наконец, его тушат в курином бульоне и подают нарезанным с куриным бульоном, загущенным кукурузным крахмалом и приправленным томатным соусом. [7]

Чешская Республика и Словакия [ править ]

Это является наиболее распространенным [8] сыр , используемый в Чехии ( как правило , продаются под названием eidam ) , а также очень часто используется в качестве базы снэк smažený SYR , [9] , который является популярным в стране и в соседней Словакии ( словацкий : vyprážaný syr ), где его можно подавать с ломтиком ветчины ( словацкий : so šunkou ) [10] и всегда с соусом тартар ( tatárska omáčka ) или майонезом .

Белиз [ править ]

В Белизе , где он когда - то был одним из немногих коммерчески доступных сыров, он также может быть известен как Queso де Calavera или Queso де колорадо , [11] и , как правило , едят , когда хорошо выдержанными и острые, часто с хлебом и кофе.

Индонезия [ править ]

В Индонезии сыр эдам довольно популярен - из-за исторических связей с Нидерландами - и известен как кеджу эдам . Как правило, это сыр эдам, который используется для приготовления каастенгелей, которые подают во время праздника Ид-уль-Фитр , Рождества и китайского Нового года. [12] Другие индонезийские блюда , такие как Roti Бакар , Kué локоть и pannenkoek может быть поданы с сыром Эд , как долив.

Филиппины [ править ]

На Филиппинах queso de bola популярен во время Рождества на Филиппинах , когда филиппинцы празднуют с семьей и друзьями. Принято подается с секс и ветчина и pandesal во время Noche Buena , традиционный праздник не принято около полуночи Сочельника и длится до раннего утра в день Рождества . [13]

Скандинавия [ править ]

Сыр также ассоциируется с Рождеством в Швеции и Норвегии из-за его красного цвета, и его часто можно найти в рождественском буфете Julbord .

В популярной культуре [ править ]

К Эдаму относились драматично и с юмором в различных формах культурного искусства. В романе « Тихо на Западном фронте» главный герой считает, что его красная внешняя оболочка является знаком надвигающейся смерти. Это вино аромат нюанс в Боком [14] и объект желания в мультфильме Shopper 13 . Эдам - ​​серьезный поворотный момент в австралийском фильме « Три доллара» . [15] [16] Актер Джейсон Флеминг рекламировал Эдам в Великобритании . [17] Эдам был протестирован Разрушителями мифов в эпизоде ​​128 [18]за его предполагаемую пригодность в качестве пушечных боеприпасов против паруса корабля, но он отскочил от паруса, не повредив его. [19]

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Babybel

Ссылки [ править ]

  1. ^ Регламент Совета (ЕС) № 510/2006
  2. ^ Официальный сайт города Эдам. Туристическая информация. Проверено 11 апреля 2007 г.
  3. ^ Миллер, Лорел; Скиннер, Таласса; Цай, Мин (2012). Сыр для чайников . Журнал «Культура» , John Wiley & Sons . с. 209, 210. ISBN 9781118099391. Проверено 6 марта 2013 года .
  4. ^ a b История сыра Эдам Edam.com. Проверено 11 апреля 2007 г.
  5. ^ Дженкинс, Стивен В. (1996). Праймер для сыра . Издательская компания "Уоркман" . С.  373 . ISBN 0-89480-762-5. Проверено 25 мая 2010 года . эдам.
  6. ^ Слинкард, Стейси, подающей вино и сыр About.com. Проверено 8 апреля 2010 года.
  7. ^ Рецепт Queso Relleno. Юкатан сегодня. Проверено 5 февраля 2013 года.
  8. ^ "Česko je taveňáková velmoc. Jak poznat kvalitní sýry?" . Česká televize (на чешском языке). 22 января 2014 г.
  9. ^ Бенаюн, Майк (14 января 2018). «Чехия: Smažený sýr» . 196 вкусов . Дата обращения 4 мая 2020 .
  10. ^ Словацкая еда TravelSpectator.sk. Проверено 10 ноября 2010 года.
  11. ↑ Нуньес, Ангел (6 января 2016 г.). «Вспоминая, когда МЫ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ ... в деревне Сан-Педро № 10» . Серая амбра сегодня .
  12. ^ https://indonesiaeats.com  ›kaasteng ... Hasil webЭто Kaastengels, Kastengel или Kaasstengels? - Индонезия ест
  13. ^ Карбалло, Bibsy (2 августа 2009). Наш единственный в своем роде "queso de bola". Архивировано 6 сентября 2009 года в Wayback Machine . Philippine Daily Inquirer.
  14. ↑ Джордан, Н. (31 января 2010 г.). "Хочешь немного поплакать с этим сыром?" . Salon.com . Архивировано из оригинала 9 августа 2012 года . Проверено 7 сентября 2015 года .
  15. Перейти ↑ Bowden, Tracy (11 апреля 2005 г.). «Дэвид Уэнам становится все сильнее» (стенограмма) . Австралийская радиовещательная корпорация. Архивировано 8 сентября 2015 года . Проверено 7 сентября 2015 года .
  16. ↑ Коннолли, Роберт (директор) (2005). Три доллара (Кинофильм). Австралия: Dendy Films. Событие происходит в 1:08:33.
  17. ↑ Ллойд, Дэн (8 августа 2008 г.) Джейсон Флеминг: Я сексуален, если вам нравятся рыжие . Зеркало . Проверено 15 февраля 2010 года.
  18. ^ «Разрушители мифов - смазанная молния» . Discovery.com. 28 октября 2009 года Архивировано из оригинала 10 января 2012 года . Проверено 7 сентября 2015 года .
  19. ^ «Эпизод 128: Смазанная молния - Результаты» . MythbustersResults.com. 28 октября 2009 года архивации с оригинала на 8 сентября 2015 года . Проверено 7 сентября 2015 года .