Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Creme Egg .
Яичный крем
Яичный крем.JPG
ТипФонтанный напиток
Страна происхожденияСоединенные Штаты
ВкусРазные; в первую очередь шоколад , но может быть любой ароматизированный сироп
ИнгредиентыАроматизированный сироп , молоко , газированная вода

Яичный крем холодный напиток , состоящий из молока , газированной воды и ароматизированного сиропа (обычно шоколада или ванили ). Несмотря на название, в состав напитка нет ни яиц, ни сливок .

Его готовят, наливая сироп в стакан, добавляя молоко, слегка перемешивая его ложкой, затем вливая в стакан газированную воду, смешивая другие ингредиенты. В идеале в стакане должно остаться 2/3 жидкости и 1/3 пенистой головки. [1]

Яичный крем - это почти исключительно фонтан . Несмотря на то, что было несколько попыток разлить его в бутылки, ни одна из них не увенчалась полным успехом, так как его освежающий вкус и характерная пена требуют смешивания ингредиентов непосредственно перед употреблением.

Этимологические теории и предположения [ править ]

Ингредиенты яичного крема: шоколадный сироп Fox's U-Bet , сельтерская вода и цельное молоко.

Особенность того, что яичный крем не содержит яиц и сливок, объясняется по-разному. Стэнли Остер, который утверждает, что его дед изобрел напиток, сказал, что происхождение названия «потеряно во времени». [2]

Яйцо крем возник среди идиша -speaking Восточной Европы еврейских иммигрантов в Нью - Йорке, так что одно объяснение утверждает , что яйцо является искажением идиша Эхт «подлинным или реальный», что делает яичный крем «хороший крем». [ необходима цитата ]

Историк кулинарии Эндрю Смит пишет: «В 1880-е годы популярное блюдо готовили из шоколадного сиропа, сливок и сырых яиц, смешанных с газированной водой. В более бедных кварталах была создана менее дорогая версия этого лакомства, названная Egg Cream. без яиц и сливок) ". [3]

Другое объяснение исходит из сообщений о том, что оно выросло из запроса на шоколад и крем от кого-то, возможно, актера Бориса Томашевского [4], который пробовал подобный напиток в Париже, который, судя по его сильному акценту, превратил имя в нечто вроде «яйцо». крем », который затем превратился в нынешний термин.

К началу 1990-х годов яичные сливки находились в упадке, потому что сложность изготовления каждого яичного крема на заказ делала их более трудоемкими, чем новые безалкогольные напитки, такие как корневое пиво, и спрос также снизился. [5] [6]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Стерн, Майкл и Джейн (10 июля 1985 г.). «Яичный крем - это деликатес в кондитерской в ​​Бронксе» . Вечерний независимый . п. 3B . Проверено 29 марта 2015 года .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  2. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Лебхар-Фридман: Нью-Йорк.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: продовольственная биография . Роуман и Литтлфилд. п. 111.
  4. ^ Гулд, Джиллиан (2002). «Конфетные магазины и яичные кремы». Евреи Бруклина . UPNE. п. 203.
  5. ^ «О НЬЮ-ЙОРКЕ; Диаспора яичного крема: розлив городского нектара» . Нью-Йорк Таймс . 1994 г.
  6. ^ "Реквием по яичному крему: В поисках нью-йоркской классики" . 2014 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Беллер, Дэниел. «Истинное происхождение яичного крема» . Район мистера Беллера .
  • «Яичный крем» . Пляж Герритсен .
  • «Яичный крем» . h2g2 .
  • «Рецепт яичного крема» . H. Fox & Co . Архивировано из оригинала на 2006-08-10.
  • «Рецепт яичного крема» . JayKeller.com .
  • Национальный день яичных сливок @ eggcreamday.com
  • Wharton, Рэйчел. «Возвращение яичного крема» . Бруклин ест . Радиосеть "Наследие". Архивировано из оригинального 14 января 2011 года . Проверено 2 января 2011 года . (Радиоэпизод)