Вино Старого Света

Вина Старого Света - это вина, которые происходят из регионов с долгой задокументированной историей производства вина.

Вино Старого Света относится в первую очередь к вину, произведенному в Европе, но может также включать и другие регионы Средиземноморского бассейна с долгой историей виноделия, такие как Северная Африка и Ближний Восток . Фраза часто используется в отличие от « вина Нового Света », которое в первую очередь относится к винам извинодельческих регионов Нового Света, таких как США , Австралия , Южная Америка и Южная Африка . Термин «вино Старого Света» не относится к однородному стилю с «винными регионами Старого Света», такими как Австрия., Франция , Италия , Португалия и Испания производят вина совершенно разных стилей даже в пределах своих границ. Скорее, этот термин используется для описания общих различий в философии виноградарства и виноделия между регионами Старого Света, где преобладают традиции и роль терруара, по сравнению с Новым Светом, где чаще подчеркиваются наука и роль винодела. В последнее время глобализация вина и появление летающих виноделов.уменьшили различие между этими двумя терминами, поскольку виноделы в одном регионе могут производить вина, которые могут отображать черты другого региона, то есть вино «в стиле Старого Света», производимое в винодельческом регионе Нового Света, таком как Калифорния или Чили, и наоборот. наоборот. ^[1]

«Старый Свет» также может означать винный стиль, веками создаваемый небольшими виноделами и предназначенный для ежедневного употребления в качестве напитка к еде. Эти известные сегодня "сочетания" еды и вина (например, кьянти и итальянская кухня) создавались на протяжении поколений путем проб и ошибок. Винодел из небольшой деревни добился успеха или проиграл на репутации своего вина как приемлемого «столового» вина, будь то очень дорогое или бюджетное.

Для сравнения, вина "Нового Света", хотя и подходят для еды, созданы для удовлетворения вкусов современных любителей вина. Современные любители вина, особенно на большом рынке США, употребляют вино как самостоятельный напиток, а также как напиток к еде. Таким образом, непосредственный «вкус» - это подавляющий критерий, по которому современное вино оценивает вино нового мира.

Влияния [ править ]

В виноделии Старого Света терруар региона имеет первостепенное значение, так как вина из региона, такого как Монтраше (на фото) , маркируются названием региона, а не сортом винограда (например, Шардоне).

Двумя наиболее определяющими факторами виноделия в стиле Старого Света являются традиции и терруар . Первое относится к долгой истории винодельческого региона, а второе относится к географии и уникальным характеристикам места. Многовековая история многих винодельческих регионов Старого Света дала им время для разработки и адаптации методов, которые предположительно лучше всего подходят для конкретной области выращивания винограда. Они могут включать в себя, какие сорта винограда высаживать, методы шпалеры , максимально допустимые урожаи , а также методы виноделия. Со временем эта традиционная практика была закреплена в местных нормативных актах, таких как French Appellation d'origine contrôlée (AOC), итальянскийЗаконы о деноминации происхождения (DOC), испанской Denominación de Origen (DO) и португальской Denominação de Origem Controlada (DOC). ^[2]

Терруар часто используется для описания таких аспектов винодельческого региона, как почва, климат и топография , которые часто находятся вне контроля винодела. ^[3] Это уникальные атрибуты, которые теоретически делают вино на основе Санджовезе из Кьянти по вкусу отличным от вина на основе Санджовезе, сделанного где-либо еще в мире, даже если используются точно такие же методы виноделия. В то время как вина в Новом Свете часто маркируются на основе сорта (например, Шардоне или Темпранильо ), вина в Старом Свете обычно маркируются на основе региона или места, из которого они происходят (например, Montrachet илиРибера дель Дуэро ). Это связано с тем, что виноделы Старого Света считают, что уникальные характеристики, обусловленные терруаром происхождения вина, играют более заметную роль в формировании получаемого вина, чем сам сорт винограда. ^[2]

Виноградарство [ править ]

Виноградарство в большинстве винодельческих регионов Старого Света восходит к нескольким сотням или даже тысячам лет, когда финикийцы , греки , фракийцы и римляне основали одни из самых ранних виноградников. На протяжении веков в этих винодельческих регионах Старого Света разрабатывались методы и методы виноградарства, адаптированные к их уникальному климату и ландшафтам. Многие из этих практик закреплены в местных законах и правилах, касающихся виноделия, например, в правилах французского контроля за наименованием происхождения (AOC). Одно из различий между виноградниками Старого Света и Виноградниками Нового Света, как правило, заключается в высокой плотности виноградной лозы.и непосредственная близость к насаждениям в Старом Свете, которые часто высаживали за годы до того, как стало популярным использование механического земледелия . В таких регионах, как Бордо , виноградные лозы часто сажали на расстоянии 1 метра (3 фута) друг от друга в рядах, которые также были разделены на 1 метр (3 фута) с расстоянием, достаточным для ручной обрезки и сбора урожая . В винодельческих регионах Нового Света, таких как Австралия, которая быстро применила механические методы, лозы часто сажали на расстоянии 3,7 метра (12 футов) на 2,5 метра (8 футов). В то время как расстояние между рядами виноградных лоз сократилось во многих винодельческих регионах Старого Света, которые начали применять механические методы в конце 20 века, некоторые регионы все еще характеризуются высокой плотностью виноградных лоз на своих виноградниках.^[4]

Виноделие [ править ]

Виноделие Старого Света часто управляется терруаром с упором на то, насколько хорошо вино передает ощущение места, где оно возникло. Например, винодел, делающий рислинг из Мозеля , часто пытается подчеркнуть уникальные черты винодельческого региона Мозель (например, его сланцевые почвы), выражая эти черты в виде минеральности . В Новом Свете упор часто делается на винодела и методы, используемые для выявления фруктовых ароматов вина (стиль, известный как « фруктовый »). Виноделы Нового Света, как правило, более открыты для экспериментов с новыми научными достижениями (такими как использование ферментовв качестве добавки), в то время как влияние терруара виноделов Старого Света часто пытаются преуменьшить роль винодела и избегать приемов, которые могут замаскировать или исказить выражение терруара . Виноделы Старого Света, как правило, более открыты к использованию диких дрожжей для окружающей среды в процессе ферментации как части терруара, в то время как виноделы Нового Света предпочитают культивированные штаммы дрожжей. ^[4]

Другие методы, связанные с виноделами Старого Света, включают более высокие температуры брожения и период продолжительной мацерации после брожения, когда вино может вымывать больше фенольных соединений из кожуры винограда. Это может создать более таниновые и строгие вина с большим количеством уровней сложности, которые требуют более длительных периодов выдержки в бутылках для созревания. Напротив, техника переноса сусла в дубовые бочки во время ферментации и раннего стимулирования яблочно-молочной ферментации чаще ассоциируется с винодельческими регионами Нового Света и более мягкими и более зрелыми винами. ^[4]

Регионы [ править ]

Европейские винодельческие регионы с долгой историей виноградарства обычно классифицируются как «Старый Свет». ^[5] К ним относятся:

См. Также [ править ]

• Европейская организация спиртных напитков
• Орошение в виноградарстве

Ссылки [ править ]