Жир (поваренная книга)
Жир: оценка неправильно понятого ингредиента с рецептами — это поваренная книга , написанная канадским писателем Дженнифер МакЛаган . В книге « Жир » МакЛаган обсуждает историю перехода от диет с высоким содержанием животных жиров к продуктам с низким содержанием жира, что не привело к заметному улучшению общего состояния здоровья. Тенденция к снижению содержания жира в продуктах является результатом исследований, проведенных в 1940-х годах, которые МакЛаган оспаривает. В книгу « Жир » включены инструкции по перегонке жира , рецепты его использования и описание пользы для здоровья от употребления в пищу животных жиров.
Маклаген вырос в Австралии в 1960-х годах, до того, как диеты Северной Америки и Соединенного Королевства перешли к обезжириванию . В 1970-х годах она переехала в Европу, где жир не удалялся как обычная часть рациона. [2] В 1970-х годах в американских диетах было принято меньшее количество животных жиров (хотя и без улучшения общего состояния здоровья), что привело к увеличению общего потребления жиров с заменой животных жиров растительными, что привело к более высокому уровню полиненасыщенных жиров в рационе. . [3] Объяснение МакЛаганом веры в то, что жир вреден для здоровья, исходит от Анселя Киза .исследования 1940-х годов, которые связали животный жир с сердечными заболеваниями — исследования, которые с тех пор были оспорены другими исследованиями, которые не связывают эти два явления. Макланган заявляет, что исследования были ошибочными, ссылаясь на « французский парадокс », согласно которому в культурах с высоким содержанием жиров наблюдается низкий уровень сердечных заболеваний. [4]
Маклаген обсуждает неправильное представление людей о жире как о «жирном убийце» и описывает переход на диету с низким содержанием жиров, цитируя два исследования, которые показывают, что ожирение не может быть связано с сердечными приступами, и указывая на диету Аткинса . Есть разделы, посвященные сливочному маслу и типам жира различных животных, с инструкциями о том, как его вытапливать , хранить и готовить с ним. Также включены рецепты блюд с животным жиром в качестве ингредиента. [3] В книге Маклагена также рассказывается о пользе животного жира для здоровья, например, о его энергетической ценности, поддержке иммунной системы , снижении уровня вредного холестерина и помощи в переваривании белков и жирорастворимых веществ .витамины. [2] [3] Маклаген утверждает, что животный жир не вреден для здоровья и не имеет приятного вкуса, но у него плохая репутация, и поэтому потребители стали бояться его есть — если бы они перестали бояться, они бы наслаждались им. [4]
