| Жирный чой | |
|---|---|
 | |
| Nostoc flagelliforme под микроскопом | |
Научная классификация  | |
| Домен: | Бактерии |
| Тип: | Цианобактерии |
| Учебный класс: | Cyanophyceae |
| Заказ: | Ностокалес |
| Семья: | Nostocaceae |
| Род: | Носток |
| Разновидность: | N. flagelliforme |
| Биномиальное имя | |
| Носток жгутиковый | |
| Синонимы [1] | |
| Жирный чой | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Традиционный китайский | 髮菜 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 发菜 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | "волосяной овощ" | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||
| Традиционный китайский | 頭 毛 菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Жирный чой ( упрощенный китайский :发菜; традиционный китайский :髮菜; пиньинь : fā cài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) - это наземная цианобактерия (тип фотосинтетических бактерий ), которая используется в качестве овоща в китайской кухне . После высыхания изделие приобретает вид черных волос . По этой причине его название на китайском языке означает «овощ для волос». После замачивания жирный чой имеет мягкую консистенцию, напоминающую очень тонкую вермишель .
Производство [ править ]
Жирный чой растет на земле в пустыне Гоби и на плато Цинхай . Чрезмерная вырубка в монгольских степях способствовала эрозии и опустыниванию этих территорий. Китайское правительство ограничило сбор урожая, что привело к росту его цены. Это может быть одной из причин, по которой было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные жирные кислоты фальсифицированы нитями неклеточного крахмалистого материала, другими добавками и красителями. [2] [3] Настоящая жирная рыба имеет темно-зеленый цвет, а поддельная жирная - черная. [2]
Китайская культура [ править ]
Последние два слога этого имени на кантонском диалекте звучат так же, как и другая кантонская поговорка, означающая «поразил его богатством» (хотя второй слог, coi , имеет другой тон ) - это встречается, например, в кантонской поговорке: « Gung1 hei2 faat3 coi4 »(恭喜 發財, что означает« желаю вам процветания »), который часто провозглашается во время китайского Нового года . По этой причине этот продукт является популярным ингредиентом в блюдах, которые готовят на китайский Новый год. Его используют как альтернативу целлофановой лапше . [ необходима цитата ] Это в основном используется в кантонской кухне и буддийской кухне.. Иногда его используют в качестве ингредиента в горячем горшочке .
Вьетнамская культура [ править ]
Жирный чой также используется во вьетнамской кухне . Это называется tóc tiên или tóc thiêng ( буквально «волосы ангела») на вьетнамском языке .
Воздействие на здоровье [ править ]
N. flagelliforme не имеет пищевой ценности, а также содержит бета-N-метиламино-L-аланин (BMAA), токсичную аминокислоту, которая может влиять на нормальные функции нервных клеток и связана с дегенеративными заболеваниями, такими как БАС, болезнь Альцгеймера , болезнь Паркинсона. и слабоумие . [4] Может оказывать положительное влияние на лейкоциты макрофагов и спленоцитов. [5]
В исследовании Takenaka и его коллег не было обнаружено значительных различий между лабораторными крысами, получавшими N. flagelliforme, и контрольной группой. [6]
Примечания и ссылки [ править ]
- ^ а б Кальво-Перес, Хуан Диего; Молинари-Новоа, Эдуардо А .; Гайри, Майкл Д. (23 марта 2016 г.). «Валидация Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, Cyanobacteria)» (PDF) . Notulae Algarum (2): 1-2. ISSN 2009-8987 . Проверено 15 января 2019 .
- ^ a b "The standard.com.hk" . Архивировано из оригинального 22 ноября 2007 года . Проверено 22 октября 2018 года .
- ^ Уэйнсворд
- ^ The standard.com.hk. Мими Лау, 30 января 2007 г., Запрет на Лунный деликатес. Архивировано 22 ноября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Ку, Ли (2013). «Съедобные сине-зеленые водоросли снижают выработку провоспалительных цитокинов, ингибируя путь NF-κB в макрофагах и спленоцитах» . Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Общие предметы . 1830 (4): 2981–2988. DOI : 10.1016 / j.bbagen.2013.01.018 . PMC 3594481 . PMID 23357040 .
- ↑ Takenaka 1998 .
Библиография [ править ]
- Но, Поль Пуй-Хэй; Ченг, Линг; Чан, Пуи Кван; Лау, Дэвид Тай-Вай; Но, Джойс Винг-Хин (2002). « Розничная торговля Nostoc flagelliforme и поддельные товары в Гонконге». Журнал прикладной психологии . 14 (2): 143–145. DOI : 10.1023 / а: 1019518329032 . ISSN 0921-8971 .
- Takenaka, H .; Yamaguchi, Y .; Sakaki, S .; Watarai, K .; Tanaka, N .; Хори, М .; Seki, H .; Tsuchida, M .; Yamada, A .; Нисимори, Т .; Моринага, Т. (1 декабря 1998 г.). «Оценка безопасности Nostoc flagelliforme (nostocales, Cyanophyceae) как потенциального корма» . Пищевая и химическая токсикология (Великобритания) . 36 (12): 1073–1077. DOI : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00089-1 . ISSN 0278-6915 . PMID 9862649 . Проверено 22 октября 2018 года .
Внешние ссылки [ править ]
- «Фотографии цианобактерий» . waynesword.palomar.edu . Проверено 22 октября 2018 года .
- «пища для размышлений» . sg.bcmagazine.net. 1 февраля 2004 года Архивировано из оригинала 1 февраля 2004 года . Проверено 22 октября 2018 года .
