Переработка рыбы
Термин переработка рыбы относится к процессам, связанным с рыбой и рыбопродуктами, между моментом вылова или вылова рыбы и моментом доставки конечного продукта покупателю. Хотя этот термин относится конкретно к рыбе, на практике он распространяется на любые водные организмы , выловленные в коммерческих целях, независимо от того, были ли они выловлены в дикой природе или выловлены в аквакультуре или рыбоводстве .
Крупные рыбоперерабатывающие компании часто имеют собственные рыболовные флотилии или фермерские хозяйства. Продукция рыбной промышленности обычно реализуется продуктовым сетям или посредникам. Рыба очень скоропортящаяся. Основной задачей при переработке рыбы является предотвращение порчи рыбы, и это остается основной проблемой при других операциях по переработке.
Переработку рыбы можно подразделить на обработку рыбы, то есть предварительную обработку рыбы-сырца, и производство рыбопродуктов. Другое естественное подразделение включает первичную переработку, связанную с филетированием и замораживанием свежей рыбы для последующей реализации в розничную продажу свежей рыбы и пункты общественного питания, и вторичную переработку, при которой производятся охлажденные, замороженные и консервированные продукты для розничной торговли и общественного питания. [1]
Есть свидетельства того, что люди перерабатывали рыбу с раннего голоцена . [2] В наши дни переработкой рыбы занимаются рыбаки-ремесленники , на борту рыболовецких или рыбоперерабатывающих судов , а также на рыбоперерабатывающих заводах .
Рыба является скоропортящимся пищевым продуктом, который требует надлежащего обращения и хранения, если мы хотим, чтобы он имел длительный срок хранения и сохранял желаемое качество и пищевую ценность. [3] Основной задачей рыбоперерабатывающей промышленности является предотвращение порчи рыбы. Самый очевидный способ сохранить качество рыбы — оставить ее живой до тех пор, пока она не будет готова к приготовлению и употреблению в пищу. На протяжении тысячелетий Китай добивался этого за счет разведения карпа . Другие методы, используемые для сохранения рыбы и рыбопродуктов, включают [4]
Обычно используется более одного из этих методов. При перевозке охлажденной или замороженной рыбы или рыбопродуктов автомобильным, железнодорожным, морским или воздушным транспортом необходимо соблюдать холодовую цепь . Для этого требуются изолированные контейнеры или транспортные средства и соответствующее охлаждение. Современные транспортные контейнеры могут сочетать охлаждение с контролируемой атмосферой. [4]
