Рыба шар

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Рыбный шар»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . Пожалуйста, улучшите его , проверив сделанные утверждения и добавив встроенные цитаты . Заявления, содержащие только оригинальные исследования, следует удалить. ( Январь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Рыба шар
Рыбные шарики
Традиционный китайский	魚丸
Упрощенный китайский	鱼丸
Литературное значение	рыба шар
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Юван Бопомофо ㄩ ˊ ㄨ ㄢ ˊ IPA [ŷ wǎn] Хакка Романизация G-yèn Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Йодаан IPA [y y̌ːn] Южный Мин Hokkien POJ хи-уан или хо-уан
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский	魚蛋 или 魚 旦
Упрощенный китайский	鱼蛋 или 鱼 旦
Литературное значение	рыбное яйцо
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь yúdàn Бопомофо ㄩ ˊ ㄉ ㄢ ˋ IPA [ŷ tǎn] Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Йодаан Ютпин jyu4daan2 IPA [y̏ tǎːn]

Рыбные шарики - блюдо, популярное в южном Китае , Гонконге , Макао и Тайване , а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии среди зарубежных китайских общин. Их готовят с рыбной пастой и отваривают в супе или жарят во фритюре . Они также распространены в странах Северной Европы .

Производство [ править ]

Существует два варианта рыбных шариков, каждый из которых различается по текстуре, способу производства и основным регионам производства:

• Для восточноазиатских рыбных шариков рыбу измельчают, крупно измельчают или даже толчут. Затем рыба подвергается длительному перемешиванию с добавлением соли до получения гладкой текстуры. Этот метод, похожий на процесс приготовления сурими , разматывает и растягивает ранее намотанные и спутанные белковые нити в рыбе, в результате чего получается корм с твердой «упругой» текстурой.
• Скандинавские рыбные шарики изготавливаются из полностью протертого рыбного пюре, молока и картофельной муки (или картофельного крахмала), и их форма формируется без дополнительной обработки, что позволяет получить более мягкую текстуру пищи.

Региональные варианты [ править ]

Восточная Азия [ править ]

Фучжоу [ править ]

В районе Фучжоу «рыбные шарики Фучжоу» (福州 鱼丸) делают из рыбы с начинкой из свинины. Вариация от Fuqing намного больше.

Гонконг и Макао [ править ]

В Гонконге и Макао продаются три вида рыбных шариков, известные как魚蛋(буквально «рыбные яйца»). Они бывают желтыми, белыми и золотыми.

Рыбные шарики - популярная уличная еда в Гонконге, и гражданские беспорядки в Монг Коке в 2016 году , которые усилились в результате подавления правительством нелицензированных уличных торговцев во время китайских новогодних праздников, были названы некоторыми СМИ и платформами социальных сетей как " Fishball Revolution »(魚蛋 革命).

Желтый (уличная еда) [ править ]

Они меньше по размеру и сделаны из более дешевой рыбы, чем белая разновидность, они обычно продаются в киосках с пятью-семью шариками на бамбуковой шпажке . Рыбные шарики обычно варят в остром соусе карри . Практически каждый уличный киоск создает свой собственный рецепт соуса карри сатай, чтобы отличить их от других продавцов. Рыбные шарики - одна из самых популярных и представительных уличных еды города (街頭 熟食). ^[1]

Белый (ресторан) [ править ]

Белые рыбные шарики больше по размеру и сделаны из белой рыбы, такой как испанская скумбрия, которую многократно растирают, пока рыба не превратится в тонкую пасту. Можно добавить соль, яичные белки и кукурузный крахмал, но, как правило, другие ингредиенты не добавляются. Затем шарики варят путем кипячения. В результате такого способа приготовления эти рыбные шарики имеют белый цвет. Белые рыбные шарики должны иметь упругую (упругую) и пушистую консистенцию и иметь сильный рыбный вкус. Их готовят из более дорогой рыбы, и они имеют существенно другую консистенцию и вкус . Этот вид обычно подается в дополнение к лапше в ресторанах лапши в стиле Чаожю ^[2] и в некоторых ча-чаан-тенгах , которые также продаютговяжьи шарики (牛丸) и шарики из каракатицы (墨 魚丸). Рыбные шарики, которые легко доступны на традиционных рынках и в супермаркетах, также являются популярным ингредиентом для жаркого .

Белые рыбные шарики в традиционных ресторанах, где продаются рыбные шарики, готовятся из свежей рыбы и, как правило, вручную (打) владельцами с использованием традиционных методов.

Золотой [ править ]

Большой золотой рыбный шар - это закуска в Cheung Chau . Отличительные особенности включают размер, соус и текстуру. Они могут быть размером с кулак и подаются со специальным соусом карри, и в основном они готовятся из свежей рыбы, что делает текстуру более гладкой.

Ингредиенты [ править ]

Основные ингредиенты - рыба и мука, также можно использовать ароматизаторы, такие как соль и сахар. Пропорции зависят от качества и вида изготовления. Шарики из белой рыбы, которые можно найти в некоторых традиционных ресторанах Гонконга, готовят из свежей рыбы, а рыбные шарики в уличном стиле готовят из дешевой рыбы и смеси муки, чтобы сократить расходы. ^[3] Плоскоголовый кефаль (魚 烏 魚 / 烏 仔 魚) и острозубый морской угорь (門 鱔) являются обычным выбором.

Первоначально, чтобы снизить затраты, они, вероятно, были сделаны путем смешивания и жарки оставшихся материалов рыбных шариков Чаочжоу (潮州 白 魚丸) или несвежей рыбы. Совсем недавно их начали импортировать, а в настоящее время они в основном импортируются оптовиками, и текстура более стабильная. ^[4]

Тайвань [ править ]

Шарики молочной рыбы (虱 目 魚丸) часто встречаются на Тайване. Естественная текстура и аромат молочной рыбы придают этому варианту неповторимый вкус. Это один из основных способов употребления менее ценимого, но в большом количестве белого мяса молочной рыбы.

Рыбные шарики с икрой (魚 包 蛋) подают в ресторанах с горячими горшками. У них сладко-соленый вкус с лёгкостью от текстуры икры. Также есть жареный золотой вариант.

• Японские жареные рыбные шарики

• Суп из рыбных шариков фучжоу

• Суп из рыбных шариков Фучжоу из Ляньцзяна

• Рыбные шарики Фучжоу Ю Ван

• Хакка рыбный шарик рисовый суп с лапшой

• Рыбные шарики по-гонконгски из плотвы

• Тарелка рыбных шариков карри, свиной шкурки и редиса, продаваемая в Гонконге.

Юго-Восточная Азия [ править ]

Индонезия [ править ]

В Индонезии рыбные шарики называют баксо икан (рыбный баксо ). Наиболее популярны баксо из говядины, но также доступно и рыбное баксо, которое подают с тофу, овощами и рыбным отак-отаком в супе из прозрачного бульона как таху-кок . Баксо икан имеет более мягкую текстуру и более светлый цвет по сравнению с говяжьими шариками. Баксо икан можно нарезать тонкими ломтиками в качестве дополнительных ингредиентов в ми горенг , кветиау горенг , наси горенг и кап цай . Подобное блюдо из рыбного сурими называется пемпек ; Однако, большинство из пемпок является фритюром вместо вареного.

Малайзия и Сингапур [ править ]

Рыбные шарики, известные как 鱼圆 (yú yuán) или 魚丸 (yú wán), в Малайзии и Сингапуре готовят разными способами. Их можно подавать с супом и лапшой, как в стиле Чиучжоу, или с йонг тау фу (酿 豆腐). Их также можно подавать с лапшой, называемой ми-пок . В некоторых случаях его также жарят и подают на палочке.

Филиппины [ править ]

Рыбные шарики - популярная уличная еда на Филиппинах и считается культурным деликатесом. Самый распространенный вид филиппинских рыбных шариков известен как бола-бола . Они имеют круглую форму, чаще всего готовятся из каракатицы или минтая и подаются со сладко-острым соусом или с густым черным кисло-сладким соусом.

Рыбные шарики на Филиппинах продают уличные торговцы, толкающие деревянные тележки для жарки во фритюре. Шарики подаются на вертеле и предлагаются с тремя видами соусов для макания: острый (белый / оранжевый) - уксус, вода, нарезанный кубиками лук и чеснок; сладкий (коричневый цвет подливки) - кукурузный крахмал, банановый кетчуп, сахар и соль; и кисло-сладкий (янтарный или более насыщенный оранжевый) - сладкий сорт с добавлением большого количества маленьких острых перцев чили. Темные соусы встречаются редко, так как они основаны на соевом соусе, а соевый соус стоит дорого для уличной еды.

Недавняя тенденция в отрасли - введение различных разновидностей: курицы, кальмаров (на самом деле каракатицы) и удлиненных версий рыбных шариков, которые неточно называются кикиам . Последние, однако, полностью отличаются от настоящих кикиам (филиппинская версия Hokkien ngo hiang ). ^{[5] [6]}

Таиланд [ править ]

Рыбные шарики очень популярны в тайской кухне . Их обычно жарят или жарят на гриле в качестве закуски. В ресторанах, оформленных в китайском стиле, рыбные шарики готовятся в супах с лапшой и бывают самых разных сортов. Их также можно есть с тайским карри . Kaeng khiao wan luk chin pla - это зеленое карри с рыбными шариками. Одна из основных рыб, используемых для производства рыбных шариков в Таиланде, - это Pla krai ( Chitala ornata ) .

• Баксо икан (рыбные шарики) с супом из тофу в Индонезии.

• Жареные рыбные шарики в супе с лапшой из Кампара, Перак , Малайзия

• Жареные рыбные шарики из Филиппин

• Рыбные шарики с вермишелью, продаваемые в Букит Баток , Сингапур

• Тай Кенг кьяо ван лук чин пла , зеленое карри с рыбными шариками

• Вьетнамский bún riêu

Европа [ править ]

Шарики из северной рыбы, известные как Fiskbullar в Швеции и fiskeboller в Норвегии и Дании , белые, без панировки и обычно поставляются в металлических банках или прозрачных пластиковых контейнерах с бульоном или рассолом.

Фарерские острова [ править ]

На Фарерских островах рыбные шарики называются кнеттир и готовятся из рыбного фарша и баранины.

Норвегия [ править ]

В Норвегии рыбные шарики - это основной продукт питания, который обычно подают с картофелем, морковью и / или цветной капустой или брокколи в белом соусе . Соус часто готовят из бульона из контейнера, иногда с мягкой приправой карри Мадрас в качестве приправы, или смешивают для создания соуса карри. Добавление кетчупа в соус - обычное дело среди детей.

Кроме того, есть пудинг из рубленой рыбы и молока ( фискепудинг ) или, что более роскошно, со сливками ( флотепудинг ), который подается с картофелем, морковью, паровым горошком и цветной капустой, а иногда и с креветками. Крошечные рыбные шарики, называемые суппеболлер (буквально «суповые шарики»), также часто встречаются в рыбных супах .

Швеция [ править ]

В Швеции их обычно подают с картофельным или рисовым пюре, отварным зеленым горошком и укропом, икрой или соусами из морепродуктов.

Германия [ править ]

Немецкие рыбные шарики, известные в местном масштабе как fischklößchen , в значительной степени зависят от трав и соусов из приправ.

Италия [ править ]

Итальянские рыбные шарики, известные как polpette di pesce , жарятся с пармезаном и панировочными сухарями и обычно подаются с томатным соусом. Их можно встретить как в виде шариков округлой формы, так и в виде котлет.

• Fiskbullar на макаронных изделиях из ротини

• Еврейские рыбные шарики в томатном соусе

• Немецкий fischklößchen

• Итальянские рыбные шарики с крабом и цукини

• Итальянские крабовые рыбные шарики с киноа

• Еврейские рыбные шарики gefilte, подаваемые во время Рош ха-Шана

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме « Рыбные шарики» .