Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Foi thong )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Fios de Ovos
Foi thong.jpg
Фой-стринги в Таиланде
Альтернативные названияВолосы ангела
ТипДесерт
Место происхожденияПортугалия
Основные ингредиентыЯйца (преимущественно желтки ), сахарный сироп

Волосы ангела , называемые по- португальски Fios de ovos («яичные нити»), представляют собой традиционную португальскую сладкую еду, приготовленную из яиц (в основном желтков ), стянутых в тонкие пряди и сваренных в сахарном сиропе . Они являются традиционным элементом португальской и бразильской кухни как в десертах, так и в качестве гарниров (только в Бразилии).

Препарат также известен в Испании , как Huevo hilado ( " формованной яйцо"), в Японии , как Keiran Сомен (鶏卵素麺, "куриное яйцо лапши"), [1] в Камбодже как Vawee , [2] в Малайзии , как JALA MAS ( «золотая сеть»), [3] и в Таиланде как Foi Thong (ฝอยทอง; «золотые нити»). [4] В Северном Малабарском регионе Кералы, Индия, он известен как Муттамала (മുട്ടമാല; «яичные пряди»). [5]

История [ править ]

Кейран сомен в Фукуоке, Япония
Fios de ovos куплен в кондитерской в Бразилии.

Считается, что, как и другие португальские сладости на основе яиц, фиос де овос были созданы португальскими монахинями примерно в 14-15 веках. Стирка была обычной услугой, выполняемой монастырями и монастырями, и использование яичных белков для « накрахмаливания » одежды создавало большой избыток желтков. [6] Рецепт, вероятно, был привезен в Японию и Таиланд португальскими исследователями между 16 и 18 веками.

Бразилия [ править ]

В бразильской кухне его используют для приготовления боло Марта Роча , торта, названного в честь Мисс Бразилия 1954 года Марты Роча , слоеного торта, сделанного из чередующихся слоев ванили и шоколадного бисквита , покрытого взбитыми сливками, фиос де овос и иногда других начинок, таких как вишня мараскино и орехи. [7] Он используется аналогичным образом в качестве украшения для торта де нозов , слоеного пирога, сделанного из бисквита из грецкого ореха, наполненного doce de ovos (яичный заварной крем), завершенного топпингом из безе и фиос де овос .

Таиланд [ править ]

Фиос-де-овос в Таиланде называется Фой-Тонг . Название десерта связано с тем, что он имеет тонкие длинные полосы и блестит, как шелк . Считается прекрасным десертом. Слово Thong (золото) имеет благоприятный оттенок для тайцев. Длинная полоса также считается символом долгой жизни и бессмертной любви. [8] Фиос-де-овос был завезен в Таиланд из Португалии Марией Гийомар де Пинья , которую иногда считают королевой тайских десертов. [9] Подается как десерт во время благоприятных церемоний. [10]

Япония [ править ]

Кейран Сомен - это имя Fios De Ovos в Японии , где он был впервые изготовлен 342 года назад. В ресторане Matsuyariemon напротяжении 13 поколенийпроизводятся традиционные фирменные блюда Кейран Сомен . Десерт является одним из нанбангаши , десертов, привезенных из Португалии в торговлю нанбанами , и рецепт был тщательно охраняемым секретом, передаваемым из поколения в поколение.

Этот Кейран Сомен был разрезан на кусочки размером с укус и обернут полосой водорослей , которые назывались Кейран Сомен Табане . Лидер 12-го поколения Matsuyariemon придумал концепцию простого в употреблении десерта и красивой формы, идеально подходящей для chanoyu (чайной церемонии). Кейран Сомен Табане - элегантная конфета, которая обязательно станет хорошим подарком. [11]

Использует [ редактировать ]

В Португалии и Бразилии , FiOS-де-овош часто используется в начинках, украшение из пирожных и других десертов и аккомпанемента для сладких блюд. В Бразилии они также используются в качестве гарнира к пикантным блюдам, часто подаются с консервированными фруктами вместе с рождественской индейкой . [12] [13] В Японии их подают в виде десертных булочек ( вагаси ), известных как кейран соммен (鶏 卵 素 麺, тонкая лапша с яичным желтком) . [1]

См. Также [ править ]

  • Яичный гарнир
  • Papo de anjo
  • Quindim
  • Стринги yip
  • Список бразильских сладостей и десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Kyoto Foodie , Wagashi: Angel Hair Кейран Сомен (Fios de Ovos) . Доступ 7 июля 2009 г.
  2. ^ Longteine De Монтейро (1998). Поваренная книга прогулки на слонах: камбоджийская кухня от национального ресторана . Хоутон Миффлин.
  3. ^ Это сладко под любым именем , [1] . Доступ 5 мая 2014 г.
  4. ^ Bangkok Post Educational Services , « Три соблазнительных тайских лакомства ». Доступ 29 октября 2011 г.
  5. ^ Muttamala Рецепт " [2] " Accessed 12 сентября 2017
  6. ^ Марина Алвес (2008), Dos deuses [ постоянная мертвая ссылка ] . Интернет-статья, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , доступ 5 июля 2009 г.
  7. ^ «6 рецептов торта Marta Rocha для классической вечеринки по случаю дня рождения» .
  8. ^ Wandee Na- Сонгкхла (2012). Легендарные тайские блюда трех эпох .. Доступ 14 сентября 2016 г.
  9. ^ Тайских Десерты, «тайская еда и культура» архивации 2013-11-13 в Wayback Machine . Доступ 14 сентября 2016 г.
  10. ^ Foy Thong (Золотая нить из яичных желтков), «Рецепт тайской кухни» . Доступ 18 февраля 2007 г.
  11. ^ Сокровища путешественников, "Мацуяриемон Кейран Сомен Табане" . Доступ 16 сентября 2016 г.
  12. ^ Porto Cultura, "Перу де Наталь" . Доступ 8 июля 2009 г.
  13. ^ Terra CULINARIA, «Перу - де - Натал» архивации 2008-12-21 в Wayback Machine . Доступ 7 июля 2009 г.