Футуристические блюда включали в себя кухню и стиль питания, за которые выступали некоторые члены футуристического движения , особенно в Италии . Эти блюда были впервые предложены в « Манифесте футуристической кулинарии » Филиппо Томмазо Маринетти и Луиджи Коломбо Филлиа , опубликованном в туринской газете Gazzetta del Popolo 28 декабря 1930 года. В 1932 году Маринетти и Филлиа расширили эти концепции в «Поваренной книге футуристов».
По словам Маринетти, он разработал свою концепцию футуризма 11 октября 1908 года, когда размышлял об освобождении итальянского лирического гения. [1] [2] Он пришел к выводу, что для того, чтобы это произошло, необходимо изменить метод, выйдя на улицу, напав на театры и введя «кулак в самую гущу художественной борьбы». [2] Когда он представил футуристическую кулинарию, она была направлена на объединение гастрономии и искусства, а также на превращение обеда в перформанс. [3] Футуристическое движениепризнал, что люди «думают, мечтают и действуют в соответствии с тем, что они едят и пьют», поэтому приготовление пищи и еда должны были подчиняться надлежащему эстетическому опыту, которому благоприятствовал футуризм. Это было связано с понятием авангарда в том смысле, что футуристические банкеты рассматриваются как великие представления. [4] Футуристическая еда также считается средством решения политических и социальных проблем. [4] Манифест Маринетти был описан скорее как сатирическая полемика, чем как руководство по приготовлению пищи, и был опубликован в ответ на экономические потребности Италии во время Великой депрессии. [3]
Поскольку компания ожидает ниспровержения установленных шаблонов, некоторые из ее наиболее интересных идей для области кухни включают [5] отказ от макарон , поскольку они вызывают усталость, пессимизм и отсутствие страсти. Это упущение связано с подготовкой к войне, поскольку оно рассматривается как новый способ усилить итальянскую расу. [3] Историк Кэрол Хелстоски объясняет, что «предложение футуристов об отмене макарон было направлено на то, чтобы превратить итальянцев из разбойников, питающихся макаронами, и игроков на мандолине в современных активных граждан. Отмена макарон также уменьшит зависимость Италии от зарубежных поставок пшеницы». [6] Это также соответствовало Бенито Муссолини.«Битва за пшеницу», начавшаяся в 1925 году и направленная на уменьшение зависимости Италии от иностранной пшеницы. Другая идея Манифеста гласит, что для идеального приема пищи необходимы два элемента: оригинальность и гармония в сервировке стола. [7] Футуристы утверждают, что к ним относятся все орудия, эстетика и вкус еды, а также абсолютная оригинальность в еде. Маринетти также подчеркнул важность скульптурных продуктов, в том числе мяса , которое больше всего привлекает внимание и воображение. Это было продемонстрировано на примере скульптуры из съедобной пищи «Экватор + Северный полюс» Энрико Прамполини ., который представлял собой конус из сильно взбитых яичных белков, украшенных оранжевыми сегментами, которые напоминали солнечные лучи и садились на экваториальное море яичных желтков, сваренных всмятку. [8] [9] В футуристической кулинарии нож и вилка также упразднены, а ароматы добавлены для улучшения вкусовых ощущений. [8]
В « Манифесте футуристической кулинарии» также предлагалось коренным образом изменить способ подачи блюд. Например: [5]
Одна из предложенных настроек для этих «идеальных блюд» включала в себя любовь футуристов к машинам. Посетители ели в имитации самолета, вибрации двигателей которого возбуждали аппетит. Наклоненные сиденья и столы «встряхнули» предвзятые представления посетителей, а их вкусовые рецепторы были перегружены весьма оригинальными блюдами, перечисленными на алюминиевых карточках.
Традиционное кухонное оборудование будет заменено научным оборудованием, что принесет на кухню современность и науку. Предлагаемое оборудование включало: