| Кресс-салат | |
|---|---|
 | |
| Молодые растения | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Brassicales |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Лепидиум |
| Разновидность: | L. sativum |
| Биномиальное имя | |
| Lepidium sativum L . | |
| Синонимы [1] | |
| |
Кресс- салат ( Lepidium sativum ), иногда называемый садовым кресс-салатом (или курчавым кресс-салатом), чтобы отличить его от подобных растений, также называемых кресс- салатом (от древнегерманского крессо, что означает острый, пряный), является довольно быстрорастущей съедобной травой .
Садовый кресс-салат генетически связан с водяным кресс-салатом и горчицей , разделяя их острый, острый вкус и аромат. В некоторых регионах, кресс - салат известен как горчицы и кресс , сад перец кресс , pepperwort , перец трава , или перец бедняка . [2] [3]
Это однолетнее растение может достигать высоты 60 см (24 дюйма) с множеством ветвей в верхней части. Белый до розовато цветов только 2 мм ( 1 / 12 дюйма) в диаметре, собраны в небольших разветвленных соцветиях . [4] [5]
В сыром виде кресс-салат - это высокопитательный продукт, содержащий значительное количество витаминов A, C и K и нескольких диетических минералов .
Кресс-салат в сельском хозяйстве [ править ]
Кресс-салат коммерчески выращивают в Англии, Франции, Нидерландах и Скандинавии. [6]
Выращивание кресс-салата практично как в массовом, так и в индивидуальном масштабе. Кресс-салат подходит для выращивания на гидропонике и хорошо растет в слабощелочной воде. На многих местных рынках спрос на кресс-салат, выращенный на гидропонике, может превышать доступное предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде, поэтому их можно сохранить только частично. Потребители обычно приобретают кресс-салат в виде семян или (в Европе) на рынках в виде коробок с молодыми живыми побегами. [6]
Съедобные побеги обычно собирают через одну-две недели после посадки, когда они достигают 5–13 см (2–5 дюймов) в высоту. [7]
Кулинарное использование [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 134 кДж (32 ккал) |
5,5 г | |
| Сахара | 4,4 г |
| Пищевые волокна | 1,1 г |
0,7 г | |
Протеин | 2,6 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 43% 346 мкг38% 4150 мкг12500 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,08 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 22% 0,26 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 7% 1 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 5% 0,247 мг |
| Витамин B 6 | 19% 0,247 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 20% 80 мкг |
| Витамин С | 83% 69 мг |
| Витамин Е | 5% 0,7 мг |
| Витамин К | 516% 541,9 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 8% 81 мг |
| Утюг | 10% 1,3 мг |
| Магний | 11% 38 мг |
| Марганец | 26% 0,553 мг |
| Фосфор | 11% 76 мг |
| Калий | 13% 606 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 89,4 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Кресс-салат добавляют в супы, бутерброды и салаты из-за его пикантного вкуса. [7] Его также едят в виде ростков , а свежие или сушеные стручки семян можно использовать в качестве перечной приправы ( ореола ). [6] В Великобритании нарезанные побеги кресс-салата обычно используются в бутербродах с вареными яйцами , майонезом и солью. [ необходима цитата ]
Питание [ править ]
Сырой кресс-салат на 89% состоит из воды, 6% углеводов (включая 1% пищевых волокон ), 3% белка и менее 1% жира (таблица). В 100 граммах кресс-салата содержится 32 калории и большое количество питательных веществ, включая витамин К (516% дневной нормы , DV), витамин C (83% DV) и витамин A (43% DV). Среди диетических минералов уровни марганца высоки (26% от дневной нормы), в то время как некоторые другие, включая калий и магний , находятся в умеренном количестве (таблица).
Другое использование [ править ]
Кресс- салат, известный как чандрашур , и семена, известные как аалив или алеев в маратхи, или галлон [8] в Индии, обычно используются в системе Аюрведы . [9] Он также известен как азарио в Индии [10] и на Ближнем Востоке, где ценится как лекарственное растение, которое на арабском языке называется хаббат аль-хамра (буквально «красные семена»). [11] На Аравийском полуострове семена традиционно смешивают с заварным кремом, чтобы приготовить горячий напиток. [12]
L. sativum часто используется в экспериментах по обучению школьников биологии в школах; растение легко растет на влажной бумаге или хлопке, а его быстрое прорастание и время развития делают его полезным для демонстрации роста растений. [13]
См. Также [ править ]
- Список овощей
- Кресс-салат
Ссылки [ править ]
- ^ " Lepidium sativum L." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 . Проверено 13 июля 2020 .
- ↑ Кэссиди, Фредерик Гомес и Холл, Джоан Хьюстон. Словарь американского регионального английского языка , Harvard University Press, 2002. Стр. 97. ISBN 0-674-00884-7 , ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ Staub, Джек E, Buchert, Эллен. 75 исключительных трав для вашего сада, опубликованные Гиббсом Смитом, 2008. ISBN 1-4236-0251-X , 9781423602514
- ^ Овощи Канады . Опубликовано NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Босуэлл, Джон Т. и Сауерби, Джеймс. Английская ботаника: или цветные фигурки британских растений . Роберт Хардвик, 1863. Стр. 215.
- ^ a b c Овощи Канады . NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ a b Хирш, Дэвид П.. Огород ресторана Moosewood: творческое озеленение для готовых к приключениям . Ten Speed Press, 2005. ISBN 1-58008-666-7 , ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-02-06 . Проверено 8 марта 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Богатство индийского сырья . Нью-Дели: Управление публикаций и информации. 1979. С. CSIR, том 9, стр. 71–72.
- ^ Махендра. «Поставщики семян Asario» . Кришна Индия . Проверено 11 октября 2018 .
- ^ «Традиционная кулинария, уроки ремесел от эмиратских домохозяек» . Национальный . Проверено 11 октября 2018 .
- ^ "Напиток Хаба Аль Хамра с заварным кремом" . Вкус Эмарата . 2015-11-01 . Проверено 11 октября 2018 .
- ^ «Использование кресс-салата в лаборатории» . www.saps.org.uk . Проверено 27 февраля 2021 .
