Кресс-салат

Кресс-салат

Листья

Цветы
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Приказ:	Brassicales
Семья:	Brassicaceae
Род:	Настурция
Разновидность:	N. officinale
Биномиальное имя
*Настурция лекарственная* WT Aiton
Синонимы ^[1]
Синонимия Arabis nasturtium Clairv. Baeumerta nasturtium P.Gaertn., B.Mey. И Schreb. Baeumerta nasturtium-aquaticum (L.) Hayek Cardamine aquatica (Garsault) Nieuwl. Cardamine fontana Lam. Кардамин настурция (Moench) Кунце Cardamine nasturtium-aquaticum (L.) Borbás Cardaminum nasturtium Moench Crucifera fontana E.HLKrause Nasturtium fontanum Asch. Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H. Karst. Nasturtium siifoliu] Rchb. Radicula nasturtium (Moench) Druce Radicula nasturtium-aquaticum (L.) Britten & Rendle Рориппа настурция (Moench) Beck Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek Rorippa officinalis (WT Aiton) П. Ройен Sisymbrium amarum Salisb. Sisymbrium cardaminefolium Gilib. Sisymbrium fluviatile Vell. Sisymbrium nasturtium (Moench) Willd. Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.

Кресс или yellowcress является одним из видов водных цветущих растений в капусте семье Brassicaceae . Его ботаническое название - Настурция лекарственная .

Кресс-салат - это быстрорастущее многолетнее растение, произрастающее в Европе и Азии . Это один из старейших известных листовых овощей, потребляемых людьми. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат , горчица , редис и васаби , примечательны своим пикантным вкусом.

Полые стебли кресс-салата плавают в воде. Структура листа перисто-сложная . Маленькие белые и зеленые цветы растут группами и часто посещаются насекомыми, особенно журчалками , такими как мухи Eristalis . ^[2]

Таксономия [ править ]

В некоторых источниках кресс-салат указан как принадлежащий к роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что эти водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с кардамином, чем с Rorippa . ^[3] Несмотря на латинское название, кресс-салат не особенно тесно связан с цветами, широко известными как настурции ( Tropaeolum majus ). T. majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , сестринскому таксону Brassicaceae в отряде Brassicales . ^{[ необходима цитата ]}

Распространение [ править ]

Блюдо из обжаренного кресс-салата

В некоторых регионах кресс-салат считается сорняком , в других - водным овощем или травой . Кресс-салат выращивают во многих местах по всему миру. ^{[ необходима цитата ]}

В Соединенном Королевстве кресс-салат был впервые коммерчески выращен в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери на берегу реки Эббсфлит в Кенте . Кресс-салат сейчас выращивают в ряде графств Соединенного Королевства , в первую очередь в Хэмпшире , Дорсете , Уилтшире и Хартфордшире . Городок Алресфорд , расположенный недалеко от Винчестера , считается национальной столицей кресс-салата. ^[4] Здесь проводится фестиваль кресс-салата, который ежегодно посещают более 15 000 человек, и сохранилась ветка паровой железной дороги.был назван в честь местной культуры. В последние годы ^{[ когда? ]} кресс-салат стал более доступным в Великобритании, по крайней мере, на юго-востоке. Пакеты кресс-салата хранятся в некоторых супермаркетах, и его можно купить в свежем виде на фермерских рынках и в овощных магазинах . ^{[ необходима цитата ]}

В Соединенных Штатах в 1940 - х годах, Хантсвилле, штат Алабама , был известен здесь как «кресс столица мира». ^[5]

Использует [ редактировать ]

Традиция [ править ]

Кресс-салат ели первые коренные американцы . ^[6] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров, некоторые считали его афродизиаком. ^[7] Древние римляне считали, что употребление его в пищу излечивает психические заболевания. ^[7] Мистик XII века Хильдегард из Бингена считала, что употребление его на пару и питье воды излечит желтуху или лихорадку. ^[7] Ранние афроамериканцы использовали растение как абортивное средство; считалось, что это также вызывает бесплодие. ^[7]

Питание [ править ]

Кресс-салат, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	46 кДж (11 ккал)

Углеводы	1,29 г
Сахара	0,2 г
Пищевые волокна	0,5 г


Толстый	0,1 г


Протеин	2.3 г


Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина Абета-каротинлютеин зеаксантин	20% 160 мкг 18% 1914 мкг 5767 мкг
Тиамин (B 1 )	8% 0,09 мг
Рибофлавин (B 2 )	10% 0,12 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	6% 0,31 мг
Витамин B 6	10% 0,129 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	2% 9 мкг
Витамин С	52% 43 мг
Витамин Е	7% 1 мг
Витамин К	238% 250 мкг


Минералы	Количество % DV^†
Кальций	12% 120 мг
Железо	2% 0,2 мг
Магний	6% 21 мг
Марганец	12% 0,244 мг
Фосфор	9% 60 мг
Калий	7% 330 мг
Натрий	3% 41 мг


Другие составляющие	Количество
Вода	95 г

Полная ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы измерения мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными ^[8], хотя следует соблюдать осторожность при их сборе в дикой природе из-за таких паразитов, как лямблии . ^[9] Водяной кресс на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон . 100-граммовая порция сырого кресс-салата содержит 11 калорий , особенно богата витамином К (238% дневной нормы ) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В6 ,кальций , марганец (таблица).

Фитохимия и кулинария [ править ]

Как крестоцветный овощ , кресс-салат содержит изотиоцианаты , которые частично разрушаются при кипячении, а содержание каротиноидов немного повышено. Однако приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества . ^[10]

Выращивание [ править ]

Грядки кресс-салата в Уорнфорде , Хэмпшир , Англия

Выращивание кресс-салата практично как в больших, так и в садовых масштабах. Кресс-салат, полуводный, хорошо подходит для выращивания на гидропонике , лучше всего растет в слабощелочной воде . Он часто образуется в верховьях меловых ручьев . На многих местных рынках спрос на водяной кресс-салат, выращенный на гидропонике, превышает предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде и могут храниться свежими только в течение короткого периода времени. ^{[ необходима цитата ]}

Кресс-салат можно продавать в супермаркетах в запечатанных пластиковых пакетах, содержащих немного влаги и находящихся под небольшим давлением, чтобы предотвратить раздавливание содержимого. Этот метод упаковки обеспечил национальную доступность с однажды приобретенным сроком хранения от одного до двух дней в охлажденном или охлажденном хранилище. ^{[ необходима цитата ]}

Съедобные побеги также продаются в виде рассады , их собирают через несколько дней после прорастания. Если неубранный, кресс может вырасти до высоты 50 до 120 сантиметров ( 1 ¹ ⁄ ₂ –4 фута). Как и у многих растений в этом семействе, листья кресс-салата становятся горькими, когда они начинают зацветать. ^{[ необходима цитата ]}

Проблемы [ править ]

Кресс-салат, выращенный в присутствии навоза, может быть средой для паразитов, таких как печеночная двуустка , Fasciola hepatica . ^[11] Ингибируя фермент цитохрома P450 CYP2E1 , соединения кресс-салата могут изменять метаболизм лекарств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон . ^[12]

См. Также [ править ]

Водяной кресс дурака - Apium nodiflorum
Кресс-салат
Список овощей
Кресс-суп

Ссылки [ править ]

↑ Список растений, Nasturtium officinale R.Br.
^ Ван Дер Куи, CJ; Pen, I .; Стаал, М .; Stavenga, DG; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция опылителей и межкоммунальная спектральная непохожесть цветов». Биология растений . 18 (1): 56–62. DOI : 10.1111 / plb.12328 . PMID 25754608 .
^ Аль-Шехбаз, Ихсан А .; Прайс, Роберт А. (1998). «Определение рода Nasturtium (Brassicaceae)». Новон . 8 (2): 124–6. DOI : 10.2307 / 3391978 . JSTOR 3391978 .
^ Peters, Рик (30 марта 2010). «Сезонная еда: кресс-салат» . Хранитель . Проверено 15 декабря 2012 года .
^ "Ракетная нагрузка Хантсвилля" , MotherJones.com, июль 2001 г.
^ Nyerges, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, определение и приготовление съедобных диких продуктов . Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681 .
^ a b c d Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . С. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
^ Nyerges, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6.
Перейти ↑ Blackwell, Laird R. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Руководство по обычным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Руководство по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, штат Коннектикут: Книжное издательство Морриса, ООО . п. 196. ISBN. 0-7627-3805-7. OCLC 61461560 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )
^ Giallourou, Наташа; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата ( Nasturtium officinale )» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .
^ "DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения: фасциолез" . Центры США по контролю за заболеваниями. 29 ноября 2013 г.
^ Леклерк, Изабель; Desager, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Подавление метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, при однократном употреблении кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. DOI : 10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Nasturtium officinale .

Rorippa nasturtium-aquaticum (ИТИС)
Информационный бюллетень по видам GLANSIS

[1] Список растений, Nasturtium officinale R.Br.

[2] Ван Дер Куи, CJ; Pen, I .; Стаал, М .; Stavenga, DG; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция опылителей и межкоммунальная спектральная непохожесть цветов». Биология растений . 18 (1): 56–62. DOI : 10.1111 / plb.12328 . PMID 25754608 .

[3] Аль-Шехбаз, Ихсан А .; Прайс, Роберт А. (1998). «Определение рода Nasturtium (Brassicaceae)». Новон . 8 (2): 124–6. DOI : 10.2307 / 3391978 . JSTOR 3391978 .

[4] Peters, Рик (30 марта 2010). «Сезонная еда: кресс-салат» . Хранитель . Проверено 15 декабря 2012 года .

[5] "Ракетная нагрузка Хантсвилля" , MotherJones.com, июль 2001 г.

[6] Nyerges, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, определение и приготовление съедобных диких продуктов . Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681 .

[:0-7] Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . С. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .

[8] Nyerges, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6.

[9] Перейти ↑ Blackwell, Laird R. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Руководство по обычным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Руководство по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, штат Коннектикут: Книжное издательство Морриса, ООО . п. 196. ISBN. 0-7627-3805-7. OCLC 61461560 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )

[Giall-10] Giallourou, Наташа; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата ( Nasturtium officinale )» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .

[11] "DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения: фасциолез" . Центры США по контролю за заболеваниями. 29 ноября 2013 г.

[12] Леклерк, Изабель; Desager, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Подавление метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, при однократном употреблении кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. DOI : 10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .

[1]