 | |
| Альтернативные названия | Qormeh sabzi |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения |  Иран |
| Основные ингредиенты | Травы ( петрушка , лук-порей или зеленый лук , кинза , сушеные листья пажитника ) |
Ghormeh sabzi ( персидский : قورمه سبزی ; также пишется как qormeh sabzi ) - иранское рагу из трав . Это очень популярное блюдо в Иране . [1]
История [ править ]
История Гормех сабзи насчитывает 5000 лет и происходит из Ирана. [2] Будучи иранцами по происхождению, азербайджанцы также приняли иранское блюдо в качестве фаворита. [3]
Этимология [ править ]
Гормех происходит от тюркского кавурмак на персидский язык и означает «тушеный», а сабзи - это персидское слово, обозначающее травы. [4]
Подготовка [ править ]
Основные ингредиенты - смесь обжаренных трав, состоящая в основном из петрушки , лука-порея или зеленого лука , и кориандра , приправленная основной специей сушеных листьев пажитника . Смесь трав имеет множество вариаций. Можно использовать любую темную горькую зелень, например капусту, горчичную зелень или зелень репы, хотя ни одна из них не является частью оригинального рецепта. [5]
Эта смесь готовится из фасоли или желтого колотого гороха , желтого или красного лука , черного лайма (проколотый сушеный лиму-оманский персидский лайм ) и баранины или говядины, приправленной куркумой . Затем блюдо подают с челоу (персидский пропаренный и приготовленный на пару рис ) или с тахдигом . [6] Вегетарианский гормех сабзи может заменить мясо целыми кусочками грецкого ореха или грибами. [7]
Financial Times отметил , что очень важно , чтобы найти «ghormeh сабзи» в ресторанах на пути иранских матерей (особенно ваши собственные , если это применимо) будет делать это, подчеркивая , что блюдо достигает совершенства через тонкую настройку в домашних условиях . [8]
Награды и признание [ править ]
Журнал "Self" назвал гормех сабзи одним из двенадцати самых значимых блюд среди культур, передаваемых среди семей. [9] The Tehran Times писала, что это блюдо «является одним из самых известных блюд персидского кулинарного наследия». [10] The Washington Post часто пишет обзоры персидских ресторанов Вашингтона, округ Колумбия, и дает высокие оценки ghormeh sabzi.
Иранцы в диаспоре традиционно отмечают «Международный день признательности Гурме Сабзи» через два дня после Дня Благодарения . [11]
См. Также [ править ]
- Иранская кухня
- Список рагу
- Сааг
Ссылки [ править ]
- ^ Дана-Хаэри, Джила; Горашян, Шахрзад; Лоу, Джейсон (2011). Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . IBTauris. п. 79. ISBN 978-1848855861.
- ^ «История Гормех Сабзи в древней истории Ирана» . 7Б Еда . 2020-10-05 . Источник 2021-01-22 .
- ^ "Хореш Гормех Сабзи" . worldfood.guide . Источник 2021-01-22 .
- ^ Гур, Janna (2014). «Гормех Сабзи - рагу из говядины и зелени». Еврейская еда для души: от Минска до Марракеша, более 100 незабываемых блюд, обновленных для современной кухни . Knopf Doubleday Publishing Group. С. 1–240. ISBN 978-0805243093.
Гормех в переводе с персидского означает «тушеное мясо», которого довольно много в персидской кухне. Сабзи означает «травы» и иногда относится к свежим травам, которые сопровождают традиционную еду.
- ^ Ghormeh Sabzi - Персидский Herb Тушенка
- ^ Иран: Гормех Сабзи
- ^ "Гормех Сабзи-Блог | Персидская еда-Termeh Travel" . Блог Termeh . 2019-06-02 . Проверено 23 июня 2019 .
- ^ Patalay, Ajesh (2020-09-03). «Где поесть персидскую еду - как мама готовит» . www.ft.com . Источник 2021-01-22 .
- ^ Шиффер, Эмили. «12 человек о значимых пищевых традициях, переданных в их семьях» . СЕБЯ . Источник 2021-01-22 .
- ^ «Персидская кухня: Khoresh-e Ghormeh Sabzi (персидские травы, тушеные бобы и баранина)» . Тегеран Таймс . 2020-08-14 . Источник 2021-01-22 .
- ^ КУМС. "Горме Сабзи" . КУМС . Источник 2021-01-22 .
Внешние ссылки [ править ]
- Гормех Сабзи рецепт и фото
- Рецепт Горме Сабзи (Ghormeh Sabzi)
- Рецепт горячего сабзи
- Иранские рагу (хореш)
- Очень легко следовать рецепту корме сабзи
- Персидская кухня находит свой дом в Лос-Анджелесе
