Грана - это твердый зрелый сыр из Италии с зернистой текстурой, который часто используют для терки . Сыры Грана обычно имеют форму больших колес . Структура часто описывается как кристаллическая , и колеса делятся путем разделения с помощью довольно тупого миндалевидного ножа, предназначенного для этой цели, а не нарезки, разрезания или пиления. В Европейском Союзе термин Grana юридически защищен обозначением происхождения Grana Padano ; только Grana Padano может продаваться под этим термином в странах ЕС. [1]
Двумя наиболее известными образцами сыров типа грана являются Пармиджано-Реджано и Грана Падано . Эти два сыра в целом похожи, последний менее острый, рассыпчатый и зернистый.
Основное различие между ними заключается в том, что коровы, производящие пармезан-реджано, едят только траву и злаки - без силоса , консервантов и антибиотиков. Коровы, которых лечили антибиотиками, отстранены от производства пармезан-реджано и грана Падано. Силос - это ферментированный корм, который требует добавления натурального консерванта ( лизоцима ) в Grana Padano. Подкормка силосом и добавление лизоцима запрещены при выращивании Trentingrana и Parmigiano-Reggiano. [2]
К другим сырам Грана относятся:
- Granone Lodigiano (также называемый Tipico Lodigiano ), производится в провинции Лоди.
- Trentingrana , производится в Тренто и его окрестностях
- Грансардо , Анджали Сардиния
- Валграна из Пьемонта
- Пекорино Романо , сыр из овечьего молока, производимый в основном на Сардинии , но также в Лацио и провинции Гроссето в Тоскане .
Сыры Грана обычно содержат кристаллы сыра , от полутвердых до зернистых кристаллических пятен, которые, по крайней мере, частично состоят из аминокислоты тирозина .
История
Изначально Грана описала твердый сыр из долины По (Валле Падана) в Северной Италии с характерной зернистой текстурой - слово «грана» в переводе с итальянского означает «зерно». [3]
Рекомендации
- ^ "Grana è solo Padano" ( Грана - это только Падано.), Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano (на итальянском языке)
- ^ "Грана Падано и Пармиджано Реджано - Особые аспекты и характеристики" . www.granapadano.it . Консорциум Tutela Grana Padano . Проверено 14 апреля 2018 .
- ^ Джиллингем, Сара Кейт (8 октября 2008 г.). «Букварь по Грана Падано» . Проверено 10 сентября 2016 года .
Источники
- Рубино, Р., Сардо, П., Сурруска, А. (2005), Итальянский сыр , ISBN 88-8499-111-0