Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Лянфеном или Нокдумуком .
Чтобы узнать об украинском селе под названием Чинкау на румынском языке, см. Чунков .
Желе из травы
GrassJellyBlocks.jpg
Кусочки желе из травы нарезать кубиками по 1 см
Альтернативные названияЖеле из листьев, Чинкау
КурсДесерт
Регион или штатВосточная Азия и Юго-Восточная Азия
Температура сервировкиохлажденный или горячий
Основные ингредиентыPlatostoma palustre ( Mesona chinensis ) стебли и листья, карбонат калия , крахмал
Желе из травы
китайское имя
китайский язык仙草
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньxiān co
Уэйд – Джайлзсянь 1 цао 3
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизациягрех 1 чоу 2
Ютпингрех 1 ко 2
Южный Мин
Hokkien POJсиан-чхау
Вьетнамское имя
вьетнамскийsng sáo
Тайское имя
Тайскийเฉาก๊วย
РИТЭГСчаокуай

Трава желе , или лист желе или травы желе , это желеобразный десерт едят в Восточной и Юго - Восточной Азии . Он создан с использованием растения Platostoma palustre (член семейства мятных ) и имеет мягкий, слегка горьковатый вкус. Его подают охлажденным с другими начинками, такими как фрукты, или в пузырьковом чае или других напитках. За пределами Азии он продается в азиатских супермаркетах .

Пищевая ценность [ править ]

Содержит углеводы 44 г. за 330 г. травяного киселя и 2 г. из этих углеводов из пищевых волокон, а также содержит 2 г. белка. Кроме того, в киселе из трав нет жиров, витаминов и минералов.

Подготовка [ править ]

Желе из травы получают путем кипячения старых и слегка окисленных стеблей и листьев Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) [1] [2] с карбонатом калия в течение нескольких часов с небольшим количеством крахмала, а затем охлаждением жидкости до желеобразной консистенции. [1] [3] Это желе можно нарезать кубиками или другой формой, а затем смешать с сиропом для получения напитка или десерта, который, как считается, обладает охлаждающими ( инь ) свойствами, поэтому его обычно употребляют в жаркую погоду. Само желе ароматное, с дымным оттенком [4] и полупрозрачным темно-коричневым, иногда воспринимаемым как черный. Иногда можно добавить пищевой краситель, чтобы сделать его темнее.

Некоторые другие варианты желе из травы, известные как желе из зеленой травы, не требуют приготовления или нагревания, для их приготовления требуется только смесь экстрактов листьев и воды. Желе, полученное таким способом, было описано как имеющее листовой нейтральный или простой вкус. [5]

Региональный [ править ]

Материковый Китай, Гонконг и Макао [ править ]

В материковом Китае, Гонконге и Макао мармелад из трав традиционно подавали с сахарным сиропом. Теперь его часто подают в смеси с другими ингредиентами, такими как манго , саго , арбуз , дыня и другие свежие или консервированные фрукты, а также сгущенное или сгущенное молоко.

Хотя это блюдо иногда называют лянфэн ( leung fan ) на китайском языке, его не следует путать с китайским желе из крахмала лянфэнь , которое представляет собой совершенно другое блюдо.

Индонезия [ править ]

Желе из зеленой травы
Чаокуай продается на воскресном рынке Уокинг-стрит в Чиангмае , Таиланд.

Желе из травы на индонезийском языке называется чинкау (что на китайском означает зеленая трава). Он также известен как camcao, juju, janggelan или kepleng на Яве , camcauh в Сунде и далуман на Бали . Черное желе ( чинкау хитам ) производится в виде быстрорастворимого порошка, как и другие быстрорастворимые желе или агар. Эта форма проще в использовании. Его делают из листьев Platostoma palustre ( Mesona palustris ).

Есть и другие растения, которые использовались в Индонезии для приготовления желе из травы. Это Melastoma polyanthum , известная как cincau perdu , [6] и Cyclea barbata , известная как cincau hijau или желе из зеленой травы [7], и Cocculus orbiculatus, или известное как cincau Cina или китайское желе из зеленой травы. [8] Некоторые растения из рода Stephania, такие как Stephania hernandifolia (также известная как Stephania japonica ) и Stephania capitata , также используются в качестве заменителя для создания желе из зеленой травы, называемого чинкау миньяк.или кисель из маслянистой травы. [8]

Обычно процесс приготовления индонезийского желе из зеленой травы не требует приготовления или нагревания. Достаточно смешать экстракт листьев и воду с добавлением периода ожидания для коагуляции при умеренной комнатной температуре.

Желе из зеленой травы Индонезии имеет особый вкус по сравнению с желе из черной травы. В нем отсутствует дымный привкус, почти нет горького вкуса, есть мягкий листовой привкус. Из-за простого нейтрального вкуса его обычно употребляют с сахарной водой, сиропом, кокосовым молоком и льдом.

Малайзия, Сингапур и Бруней [ править ]

Желе из простой травы смешивают с различными десертами, такими как айс каканг и чендол . Его также смешивают с холодным соевым молоком и подают в качестве освежающего напитка / десерта, напитка, известного в Юго-Восточной Азии как Майкл Джексон (отсылка к изменению цвета кожи Майкла Джексона и / или песне « Black or White »). [9] Различные комбинации травяного желе с сиропом со вкусом розы, добавленным в молоко ( бандунг ), называются «бандунг чинкау» или для краткости «банкау». Также есть колотый лед с начинкой из желе из трав. Он может быть зеленым или коричневым.

Филиппины [ править ]

Основная статья: Гуламан

Кирпичи из травяного желе ( филиппинское : гуламан ) используются в различных филиппинских закусках и десертах, таких как саго'т гуламан , буко-пандан , агаровый флан или гало-гало . Его также можно использовать во фруктовых салатах.

Тайвань [ править ]

На Тайване травяное желе известно как 仙草 (xian cao) и используется в различных десертах и ​​напитках. Иногда его можно добавить в напитки боба и стружку со льдом (刨冰). Он также обычно используется в традиционном тайваньском напитке, где желе нагревают и растапливают для употребления в качестве густого десертного напитка (仙草 茶) с многочисленными начинками, такими как танюань , шарики таро , бобы адзуки и тапиока .

Таиланд [ править ]

В Таиланде , трава желе известна как chaokuai ( тайский : เฉาก๊วย , произнесенный [t͡ɕʰǎw.kúa̯j] ) , как Teochew (от Hokkien китайцев :草果; пиньинь : cǎoguǒ ). Обычно его подают относительно просто, со льдом и натуральным коричневым сахаром . Кроме того, его также можно подавать с фруктами, такими как джекфрут , плод пальмы тодди, или смешивать с другими тайскими десертами.

Вьетнам [ править ]

На вьетнамском языке желе из травы - это sương sáo или thạch sương sáo . Желе из трав нарезается небольшими кубиками и служит дополнительным ингредиентом в сладких десертах из различных видов бобов ( че ). Есть два распространенных вида травы желе в Вьетнаме , которые Platostoma болотные ( Mesona лесбийские , называется Suong SAO на вьетнамском языке ) и Tiliacora трехтычинкового ( так называемый Suong SaM ; Suong са или РАУ Кау этого имя для желе из различных видов водорослей). В настоящее время принято есть желе из зеленой травы (thạch lá găng) с доухуа (tào phớ) и желе из травы (sương sáo или thạch đen) летом.

См. Также [ править ]

  • Желе аию
  • Месона
  • Гуйлингао
  • Liangfen
  • Цзиду лянфэнь
  • Список китайских десертов
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б 仙草(на китайском языке). 台北市 內 雙溪 森林 藥用 植物園 編輯 組. Архивировано из оригинала на 2012-03-21.本品加水與少許鹹共同煎汁,添加少許澱粉漿可製成仙草凍,是夏天常吃的清涼飲品
  2. ^ Армстронг, Уэйн П. «Травяное желе (Mesona chinensis)» . Проверено 19 мая 2008 .
  3. ^ Буш, Остин. «Внутри теплицы» . Архивировано из оригинала на 2008-05-26 . Проверено 19 мая 2008 .
  4. ^ Вэй, Кларисса (2016-05-31). «Сладкое желе из черной травы не должно выходить из банки» . Проверено 11 октября 2016 г. - через munchies.vice.com.
  5. ^ Септиаван, Юнус (2016). Каджан Пербандинган Даун Чинкау Хиджау (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air дан Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau (PDF) (BSc) (на индонезийском языке). Universitas Pasundan Bandung.
  6. ^ "Melastoma malabathricum L." www.unimainz.de . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 года.
  7. ^ "Танаман Обат Индонезия" . www.iptek.net.id . Архивировано из оригинала на 2006-10-13 . Проверено 11 января 2012 года .
  8. ^ а б Мурсафитри, Эка Буди; Крисвиянти, Эниек; Сутара, Панде Кетут (2016). «Анализ родства травяного киселя в Регентстве Гианьяра, Табанана и Бадунга на основе морфологических и анатомических характеристик» . Jurnal Biologi Udayana (на индонезийском языке). 20 (2): 59. DOI : 10,24843 / JBIOUNUD.2016.v20.i02.p03 .
  9. ^ "Копи (Кофе)" . unclelimscafe.com . Архивировано из оригинального 15 марта 2008 года . Проверено 11 января 2012 года .
  • Адамс, Эллисон (28 апреля 2015 г.). "Факт о травяном желе" . LIVESTRONG.COM . Leaf Group . Архивировано 31 августа 2017 года.