Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Стручковая фасоль" перенаправляется сюда. Для артиста водевиля см Батлера Мэй . Для фильма 1918 года см. Стручковые бобы (фильм) .

Куча стручковой фасоли
Куча сырых зеленых бобов
Приготовленная и нарезанная стручковая фасоль
Целые сырые зеленые бобы, упакованные в корзину для продажи
Четыре разновидности зеленой фасоли, различающиеся по цвету, размеру, форме и текстуре.

Зеленая фасоль - это незрелый молодой плод различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). [1] [2] Незрелые или молодые стручки стручковой фасоли ( Phaseolus coccineus ), стручковой фасоли ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли ( Lablab purpureus ) используются аналогичным образом. [3] Зеленая фасоль известна под многими распространенными названиями, включая французскую фасоль , [4] стручковую фасоль , [4] фасоль , [4] фасоль , [5] [6] и французское название.фасоль верт . Они также известны как Багио бобы в филиппинском английском , чтобы отличить их от yardlong бобов. [7] Другие местные жители в регионах овощеводства на Филиппинах называют их «хабитчуэлас». Его обычно выращивают в северных высокогорных районах Бенгет , Горная провинция и Нуэва-Бискайя , а также в других среднегорных районах страны, таких как Букиднон , Кесон и Лагуна . [8] [9]

Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика - это сбор и употребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горохом .

Кулинария и питание [ править ]

Сырая стручковая фасоль
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия131 кДж (31 ккал)
Углеводов
6,97 г
Пищевые волокна2,7 г
Толстый
0,22 г
Протеин
1,83 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
4%
35 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,082 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,104 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,734 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,225 мг
Витамин B 6
11%
0,141 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
8%
33 мкг
Витамин С
15%
12,2 мг
Витамин К
14%
14,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
37 мг
Утюг
8%
1,03 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
10%
0,216 мг
Фосфор
5%
38 мг
Калий
4%
211 мг
Цинк
3%
0,24 мг
Другие составляющиеКоличество
Фторид19 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Зеленая фасоль на заводе
Маринованная фасоль
Консервированная фасоль

Зеленые бобы едят во всем мире и продаются свежими, консервированными и замороженными. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы , тушеные блюда и запеканки . Зеленые бобы также можно мариновать, как и огурцы.

Блюдо из зеленой фасоли, популярное на севере США, особенно в День Благодарения , - это запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, грибной крем-суп и жареный по-французски лук . [10] В некоторых ресторанах США служат зеленые бобы, которые побои и обжаренные , такие как зеленая фасоль темпур . Еще одно популярное блюдо, воркование, состоит исключительно из семян фасоли, которые были извлечены из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, в виде овощных чипсов .

Зеленые бобы являются заметным источником флавонолов глюкуронид miquelianin , [11] антиоксидантом в организме человека . [12] [13]

Приручение [ править ]

Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris) возникла в Центральной и Южной Америке, и есть свидетельства того, что ее выращивали в Мексике и Перу на протяжении тысячелетий. [14]

Характеристики [ править ]

Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Келвином Кини, которого называли «отцом бобов без нитей», когда он работал в Ле Рой, Нью-Йорк . [15] Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей. [3]

Завод [ править ]

Зеленые бобы классифицируются по способу роста на две основные группы: «кустовые» (или «карликовые») бобы и «ползучие» (или «вьющиеся») бобы. [16] [17] [18]

  • Бобы кустовые - это невысокие растения, вырастающие не более чем на 2 фута (61 см) в высоту, часто без опоры. Обычно они достигают зрелости и дают все свои плоды за относительно короткий период времени, а затем прекращают плодоносить. Из-за такого концентрированного производства и простоты механизированной уборки кустарниковые бобы чаще всего выращиваются на коммерческих фермах. Зеленые бобы кустарниковые - это обычно сорта фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).
  • Стручковые бобы имеют привычку лазать и образуют извилистую лозу, которую необходимо поддерживать "шестами", решетками или другими средствами. Полюсные бобы могут быть обычными бобами ( Phaseolus vulgaris ), стручковыми бобами ( Phaseolus coccineus ) или ярдовыми бобами ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ). [19] [20]

Бобы -полубеги имеют как кустовые, так и полюсные характеристики, и иногда их классифицируют отдельно от кустовых и полюсных разновидностей. [21] [22] [23] [24] Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину. [25]

Разновидности [ править ]

Разновидности вьющейся французской фасоли (слева направо): 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной. [26] Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками [27] ) вместе известна как стручковая фасоль, а зеленая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. [ требуется дальнейшее объяснение ] Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы . [3]

Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и относятся к Phaseolus vulgaris , если не указано иное:

Кустовые (карликовые) типы [ править ]

  • Голубое озеро 274 [2]
  • Претендент [28]
  • Дерби ( победитель AAS 1990 года ) [2]
  • Golden Wax Improved (желтый / воск), 60 дней
  • Greencrop, 53 дня
  • Тяжелый вес II, 53 дня
  • Улучшенный Tendergreen [29]
  • Провайдер [28]
  • Роккенкур (желтый / воск), 50 дней, семейная реликвия [30]
  • Royal Burgundy (пурпурный стручок), 55 дней
  • Зеленый стручок без нитей, семейная реликвия [31]
  • Triomphe de Farcy, 48 дней, семейная реликвия

Типы полюсов (восхождение) [ править ]

  • Алгарве [18]
  • Голубое озеро [2]
  • Золотые ворота (желтый / воск) [18]
  • Голд Мари, 75 дней, устойчивость к вирусу общей мозаики (BCMV)
  • Кентукки Блю ( Победитель AAS ) [2]
  • Kentucky Wonder [2] , 65 дней, семейная реликвия
  • Бобы гремучей змеи , 65 дней, семейная реликвия
  • Бегущий из Алого ордена ( Phaseolus coccineus ) [32]
  • Trionfo Violetto (фиолетовый стручок), 60 дней

Производство [ править ]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ( FAOSTAT ), крупнейших производителей зеленой фасоли (в метрических тоннах ) в 2018 году. [33]

КлассифицироватьСтранаПроизводство
(т)
1 Китай19 897 100
2 Индонезия939 598
3 Индия715 141
4 индюк580 949
5 Таиланд315 293
6 Египет284 299
7 Италия163 824
8 Марокко148 392
9 Испания138 925
10 Бангладеш134 860
Мир24 752 675

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Зеленая фасоль" . Самая здоровая еда в мире . Проверено 2 марта 2017 года .
  2. ^ a b c d e f «Фасоль - Справочник овощей - Смотрите, как растет ваш сад - Расширение Университета Иллинойса» .
  3. ^ a b c «Выращивание бобов в приусадебных участках Миннесоты» . Расширение сельскохозяйственных программ Миннесотского университета . Проверено 23 декабря 2018 года .
  4. ^ a b c Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству . п. 126. ISBN 9781931686808.
  5. ^ Сингх Б.К. и Сингх Б. 2015. Перспективы селекции фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Овощеведение 42 (1): 1-17.
  6. ↑ Хэтч, Питер Дж. (24 апреля 2012 г.). «Богатая точка Земли»: Революционный сад Томаса Джефферсона в Монтичелло . С. 159–161. ISBN 9780300171143.
  7. ^ "Бобы Багио" . Марибелла . Проверено 20 октября 2019 года .
  8. ^ Танданг, LL (2017). Разработка и оценка одобренных NSIC улучшенных сортов фасоли кустарниковой и бобовой ( Phaseolus vulgaris L.) для коммерциализации в Северных Филиппинах. Горный журнал науки и междисциплинарных исследований (MJSIR) 77, стр.30-44. Получено с сайта journals.bsu.edu.ph
  9. ^ Kimeu, AM (2019). «Оценка и продуктивность различныхсортовфасоли кустарниковой ( Phaseolus vulgaris L.) в системе органического земледелия в Ла-Тринидад, Бенге». Горный журнал науки и междисциплинарных исследований , 79 (2), 67–74. Получено с сайта journals.bsu.edu.ph
  10. ^ Иллюстрированный Кука (2004). Новый лучший рецепт . Тестовая кухня Америки .
  11. ^ Отвес, ГВт; Цена, КР; Уильямсон, Г. (1999). «Антиоксидантные свойства гликозидов флавонолов из зеленой фасоли». Редокс-отчет . 4 (3): 123–127. DOI : 10.1179 / 135100099101534800 . PMID 10496415 . 
  12. ^ Терао, Дж .; Yamaguchi, S .; Shirai, M .; Miyoshi, M .; Луна, JH; Oshima, S .; Inakuma, T .; Цусида, Т .; Като, Ю. (2001). «Защита кверцетином и кверцетином 3-O-β-D-глюкуронидом от пероксинитрита-индуцированного потребления антиоксидантов в липопротеинах низкой плотности плазмы человека». Свободно-радикальные исследования . 35 (6): 925–931. DOI : 10.1080 / 10715760100301421 . PMID 11811543 . S2CID 22095635 .  
  13. ^ Juergenliemk, G .; Boje, K .; Huewel, S .; Lohmann, C .; Галла, HJ; Нарстедт, А. (2003). «Исследования in vitro показывают, что микелианин (кверцетин 3-O-ß-D-глюкуронопиранозид) может проникать в ЦНС из тонкого кишечника». Planta Medica . 69 (11): 1013–1017. DOI : 10,1055 / с-2003-45148 . PMID 14735439 . 
  14. ^ [1]
  15. ^ Руководство Тейлора по реликвиям овощей . Бостон: Хоутон Миффлин. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  16. ^ Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер . Издательство Workman Publishing.
  17. ^ Гаррелтс, C .; Гаррелтс, Меган; Ли, Bonjwing (2011). Bluestem: Поваренная книга . Издательство Эндрюса МакМила. п. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  18. ^ a b c Как выращивать французскую фасоль - Королевское садоводческое общество , Садоводство RHS
  19. ^ Capomolla, F. (2017). Выращивание продуктов по-итальянски . Пан Макмиллан Австралия. п. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Проверено 26 февраля 2018 года .
  20. Перейти ↑ Watson, B. (1996). Руководство Тейлора по овощам семейной реликвии . САДОВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ НА ВЫХОДНЫХ НА ВЫХОДНЫЕ. Хоутон Миффлин. п. 238 . ISBN 978-0-395-70818-7. Проверено 26 февраля 2018 года .
  21. ^ «Инструкции по посадке белых бобов-полубегунов» . sfgate.com . Проверено 24 мая 2018 года .
  22. ^ Torpey, Jodi (9 января 2016). Овощное садоводство с голубой лентой: секреты выращивания самой крупной и отмеченной наградами продукции . Storey Publishing. ISBN 9781612123950. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  23. ^ Воннинг, Пол Р. Руководство для садовников по выращиванию зеленой фасоли в огороде : Книга зеленой фасоли - выращивание куста, бобы для начинающих садоводов . Книги о мшистых ногах. ISBN 9781311559784. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  24. Перейти ↑ Gutierrez, Sandra A. (15 октября 2015 г.). Фасоль и полевой горох: поваренная книга «Отведайте Юг» . Книги UNC Press. ISBN 9781469623962. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  25. ^ Séguret, Сюзи Gott (24 января 2017). Аппалачский аппетит: рецепты от сердца Америки . Hatherleigh Press. ISBN 9781578267057. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  26. ^ Facciola, Стивен (1998). Рог изобилия II: справочник по съедобным растениям . Кампонг Публикации. ISBN 0-9628087-2-5.
  27. ^ Сингх Б.К., Патак К.А., Рамакришна Й., Верма В.К. и Дека Б.С. 2011. «Французская фасоль с фиолетовыми стручками и высоким содержанием антиоксидантов». ICAR News: Информационный бюллетень науки и технологий 17 (3): 9.
  28. ^ a b «Сорта фасоли: лучшие варианты и легкие в выращивании» . Проверено 23 декабря 2018 года .
  29. ^ "Улучшенная зеленая фасоль Tendergreen Bush" . Проверено 23 декабря 2018 года .
  30. ^ "Три фасоли семейной реликвии" . Проверено 17 мая 2020 года .
  31. ^ "Зал славы сеянцев" . Проверено 23 декабря 2018 года .
  32. ↑ Стручковые бобы красивы и съедобны - Сельскохозяйственное отделение Университета штата Орегон
  33. ^ «Производство зеленой фасоли по странам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . 2018 . Проверено 12 июня, 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Зеленая фасоль в Министерстве сельского хозяйства США