| Горох снежный | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Pisum sativum |
| Группа сортов | Группа Macrocarpon [1] |
| Члены культурной группы | Много; см. текст. |
Снег гороховый является съедобным стручок гороха с плоскими стручков и тонкими стенками стручка. [2] Его едят целиком, вместе с семенами и стручком , пока он еще не созрел .
Имена [ править ]
Обычное название « снежный горошек» кажется неправильным, поскольку сезон посадки этого гороха наступает не раньше, чем у других горохов. Другое распространенное название китайский горох , вероятно, связано с его известностью в китайских блюдах, подаваемых на Западе. [3] Его французское название - pois mangetout («съесть весь горох»), но это может относиться как к снежному горошку, так и к гороху . [ необходима цитата ]
Snow горох и горох оба принадлежат к группе Macrocarpon, [3] [4] [1] [5] сорт группы на основе различных Pisum посевного вар. macrocarpum Ser. назван в 1825 году. [6] В оригинальной публикации он был описан как имеющий очень сжатые некожаные съедобные стручки.
Научное название Pisum посевного вар. saccharatum Ser. часто используется для выращивания снежного горошка. Сорт под этим названием был описан как имеющий подкожные стручки и стручки из прессованной теретины и французское название petit pois . [6] Описание не соответствует внешнему виду снежного горошка, поэтому ботаники заменили это название на Pisum sativum var. macrocarpum. [7] Австрийский ученый и монах Грегор Мендель использовал горох, который он назвал Pisum saccharatum.в его знаменитых экспериментах, демонстрирующих наследственную природу определенных признаков, и это латинское название может не относиться к тем же сортам, которые отождествляются с современным горошком. [8]
Как еда [ править ]
.jpg/440px-2DU_Kenya_83_(5366710925).jpg)
.jpg){kind=link}
Снежный горох, наряду с сахарным горохом и в отличие от полевого и садового гороха , отличается наличием съедобных стручков, в которых отсутствует несъедобное волокно [9] (в форме «пергамента», волокнистого слоя, находящегося во внутренней части стручка, богатого лигнином [10]. ] ) в стенках капсулы. У снежного горошка стенки тоньше, чем у двух вариантов съедобных стручков. За этот признак ответственны два рецессивных гена, известных как p и v . [9] p отвечает за уменьшение склеренхиматозной мембраны на внутренней стенке стручка, в то время как v уменьшает толщину стенки стручка ( n- ген, который утолщает стенки стручка гороха). [11]
Стебли и листья незрелого растения используются как овощ в китайской кулинарии, жарятся с чесноком и иногда в сочетании с крабами или другими моллюсками. [12]
Горох снежный (Pisum sativum) | |
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 176 кДж (42 ккал) |
Углеводов | 7,55 |
| Сахара | 4.00 |
| Пищевые волокна | 2,6 |
Толстый | 0,3 |
Протеин | 2,8 |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин | 6% 630 мкг740 мкг |
| Витамин А | 1087 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 13% 0,150 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 7% 0,08 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 4% 0,6 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 15% 0,75 мг |
| Витамин B 6 | 12% 0,16 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 11% 42 мкг |
| Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
| Холин | 4% 17,4 мг |
| Витамин С | 72% 60 мг |
| Витамин Д | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 3% 0,39 мг |
| Витамин К | 24% 25 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 4% 43 мг |
| Утюг | 16% 2,08 мг |
| Магний | 7% 24 мг |
| Марганец | 12% 0,244 мг |
| Фосфор | 8% 53 мг |
| Калий | 4% 200 мг |
| Натрий | 0% 4 мг |
| Цинк | 3% 0,27 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 88,89 |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
В качестве фиксаторов азота [ править ]
Как и в случае с большинством бобовых, снежный горох в своих корневых клубеньках содержит полезные бактерии, ризобии , которые фиксируют азот в почве - это называется мутуалистическими отношениями - и поэтому является полезным растением-компаньоном , особенно полезным для выращивания в сочетании с зелеными листовыми овощами. которые извлекают выгоду из высокого содержания азота в почве. [ необходима цитата ]
Выращивание и хранение [ править ]
Снежный горох можно выращивать в открытых полях в прохладное время года и, таким образом, можно выращивать зимой и весной . [11]
Хранение гороха с пленками из полиметилпентена при температуре 5 ° C и концентрации кислорода и углекислого газа 5 кПа увеличивает срок хранения, внутренние и внешние характеристики растения. [13]
Сорта [ править ]
Ниже приведен список нескольких доступных в настоящее время сортов снежного гороха , отсортированный по дням созревания.
- Snowbird, 58 дней, карлик [ необходима ссылка ]
Галерея [ править ]
Цветы снежного горошка
Обжаренные побеги снежного горошка - популярное блюдо китайской кухни.
См. Также [ править ]
- Список растений-компаньонов
- Горох
- Ризобия
- Горох
Ссылки [ править ]
- ^ a b Стивенс, Джеймс М. (2018-11-05). «Горох снежный - Pisum sativum L. (группа Macrocarpon)» . edis.ifas.ufl.edu . Проверено 11 февраля 2020 .
- ^ Майерс, Джеймс Р .; Баггетт, Джеймс Р .; Ламборн, Кальвин (2010-06-22), Яник, Джулс (редактор), «Происхождение, история и генетическое улучшение гороха колпачкового (Pisum sativum L.)», обзоры селекции растений , John Wiley & Sons, Inc. ., стр 93-138, DOI : 10.1002 / 9780470650196.ch3 , ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ а б Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-40215-6.
- ^ «Определение SNOW PEA» . www.merriam-webster.com . Проверено 11 февраля 2020 .
- ^ Стивенс, Джеймс М. (2018-11-05). «Горох Snap - Pisum sativum L. (Группа Macrocarpon)» . edis.ifas.ufl.edu . Проверено 11 февраля 2020 .
- ^ a b Candolle, Пирам Августина (1825 г.). Prodromus systematis naturalis regni Vegetabilis, sive, Enumeratio contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usqueognitarium, juxta methodi naturalis, normas digesta . 2 . Париж, Франция: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. п. 368.
- ^ " Pisum sativum var. Macrocarpum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
- ^ Эллис, THN; Хофер, JMI; Тиммерман-Воган, GM; Койн, CJ; Хелленс, Р.П. (2011). «Мендель, 150 лет спустя». Тенденции в растениеводстве . 16 (11): 590–596. DOI : 10.1016 / j.tplants.2011.06.006 . PMID 21775188 .
- ^ а б Сингх Р.Дж.; Джаухар П.П. (2005). Генетические ресурсы, хромосомная инженерия и улучшение сельскохозяйственных культур . CRC Press . С. 74 . ISBN 978-0-8493-1430-8.
- ^ McGee, RJ; Баггетт-младший (1992). "Наследование стручка без нитки у Pisum sativum L." (PDF) . Варенье. Soc. Hort. Sci . 117 (4): 628–632. DOI : 10,21273 / JASHS.117.4.628 .
- ^ а б Де Рон, AM; и другие. (2005). «Выявление превосходных линий селекции гороха снежного» (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216–1220. DOI : 10.21273 / HORTSCI.40.5.1216 .
- ^ "Снежный горох снимает фото - китайские фотографии овощей" . Chinesefood.about.com. 2011-10-17 . Проверено 18 декабря 2011 .
- ^ Париаска, JAT; и другие. (2001). «Влияние упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) и хранения в контролируемой атмосфере (CA) на качество стручков снежного гороха (Pisum sativum L. var. Saccharatum)». Послеуборочная биология и технология . 21 (2): 213–223. DOI : 10.1016 / S0925-5214 (00) 00149-6 .
2e
