Горох чаще всего представляет собой маленькое сферическое семя или семенную коробочку плода стручка Pisum sativum . Каждый стручок содержит несколько горошин, которые могут быть зелеными или желтыми. С ботанической точки зрения стручки гороха являются фруктами , [2] поскольку они содержат семена и развиваются из завязи цветка (гороха). Название также используется для описания других съедобных семян Fabaceae , таких как голубиный горох ( Cajanus cajan ), вигна ( Vigna unguiculata ) и семена нескольких видов Lathyrus .
Горох – однолетнее растение с жизненным циклом в один год. Это культура холодного сезона, выращиваемая во многих частях мира; посадка может происходить с зимы до начала лета в зависимости от местоположения. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма. [3] Незрелый горох (а у снежного гороха и нежные стручки) используется как овощ в свежем, замороженном или консервированном виде; Разновидности видов, обычно называемых полевым горохом, выращивают для получения сухого гороха, подобного расщепленному гороху , очищенному от зрелых стручков. Это основа гороховой каши и горохового супа , основных продуктов средневековой кухни ; в Европе употребление в пищу свежего незрелого зеленого горошка было нововведениемранняя современная кухня .
Горох — это чаще всего зеленый, иногда золотисто-желтый [4] или редко пурпурный [5] стручковидный овощ , широко выращиваемый как овощная культура в прохладное время года. Семена можно высаживать, как только температура почвы достигает 10 ° C (50 ° F), при этом растения лучше всего растут при температуре от 13 до 18 ° C (от 55 до 64 ° F). Они не растут в летнюю жару в более теплом умеренном и низинном тропическом климате , но хорошо растут в более прохладных высокогорных тропических районах. Многие сорта достигают зрелости примерно через 60 дней после посадки. [6]
У гороха есть как низкорослые, так и вьющиеся сорта. Виноградные сорта отращивают тонкие усики из листьев, которые обвиваются вокруг любой доступной опоры, и могут подниматься на высоту от 1 до 2 метров (от 3 футов 3 дюйма до 6 футов 7 дюймов). Традиционный подход к поддержке вьющегося гороха заключается в том, чтобы втыкать ветки, обрезанные с деревьев или других древесных растений, вертикально в почву, создавая решетку, по которой горох может взбираться. Ветки, используемые таким образом, называются гороховыми палочками [7] или иногда гороховой кистью . С той же целью используются металлические заборы, шпагат или сетка, поддерживаемая каркасом. В густых посадках горох оказывает друг другу некоторую взаимную поддержку. Растения гороха могут самоопыляться .[8]
Дикий горох встречается только в Средиземноморском бассейне и на Ближнем Востоке. Самые ранние археологические находки гороха относятся к эпохе позднего неолита на территории нынешних Греции, Сирии, Турции, Израиля, Ирака и Иордании. В Египте ранние находки датируются ок. 4800–4400 гг. До н.э. в районе дельты Нила и с ок. 3800–3600 гг. до н.э. в Верхнем Египте. Горох также присутствовал в Грузии в 5-м тысячелетии до нашей эры. Восточнее находки моложе. Горох присутствовал в Афганистане c. 2000 г. до н.э.; в хараппской цивилизации вокруг современного Пакистана , а также в западной и северо-западной Индии в 2250–1750 годах до нашей эры. Во второй половине II тыс. до н.э. эта бобовая культурапоявляется в бассейне Ганга и на юге Индии. [9]
Раньше горох выращивали в основном из-за сухих семян. [10] Из растений, произрастающих в диком виде в Средиземноморском бассейне, постоянный отбор со времен неолита на заре земледелия [11] повысил их урожайность. В начале 3 века до н.э. Теофраст упоминает горох среди бобовых , которые сеют под зиму из-за их нежности. [12] В первом веке нашей эры Колумелла упоминает их в De re rustica , когда римские легионеры все еще собирали дикий горох с песчаных почв Нумидии и Иудеи , чтобы пополнить свой рацион. [ нужна ссылка ]
