Бобы мунг ( Vigna radiata ), также известные как зеленый грамм , мааш ( персидский : ماش ), мунг [2] (от санскрита : मुद्ग , латинизированный : мудга ), монгго или мунгго (Филиппины), является видом растений в семейство бобовых . [3] [4] Бобы мунг в основном выращивают в Восточной , Юго -Восточной и Южной Азии . [5]Он используется в качестве ингредиента как для соленых, так и для сладких блюд.
Английское слово мунг произошло (и используется как есть) от слова хинди मूंग («мунг»), которое происходит от санскритского слова मुद्ग («мудга»). [6]
Бобы мунг ( Vigna radiata ) — это вид растений семейства Fabaceae , также известный как зеленый грамм. [7] Его иногда путают с черным граммом ( Vigna mungo ) из- за их схожей морфологии , хотя это два разных вида . [8] Зеленый грамм — однолетняя лиана с желтыми цветами и пушистыми коричневыми стручками. Существует три подгруппы Vigna radiata , в том числе одна культивируемая ( Vigna radiata subsp. radiata ) и две дикие ( Vigna radiata subsp. Sublobata и Vigna radiata subsp. glabra ).). Его высота составляет около 15–125 см. [9] Бобы мунг имеют хорошо развитую корневую систему. Боковые корни многочисленные, тонкие, с разросшимися корневыми узелками. [10] Стебли сильно разветвлены, иногда скручиваются на концах. Молодые стебли пурпурные или зеленые, а зрелые стебли серовато-желтые или коричневые. Их можно разделить на прямостоячие дерновые , полустеллевые и стелющиеся типы. [10] Дикие виды, как правило, распростерты, в то время как культивируемые виды более прямостоячие. [9] Листья яйцевидные или широкояйцевидные, семядоли отмирают после появления всходов, а тройчатые листья образуются на двух одиночных листьях. Листья 6-12 см в длину и 5-10 см в ширину. Кистис желтыми цветками в пазухах и на кончиках листьев, по 10-25 цветков на цветоножке, самоопыляемые. Плоды — удлиненно-цилиндрические или плоскоцилиндрические стручки, обычно по 30—50 на растении. Стручки имеют длину 5–10 см и ширину 0,4–0,6 см и содержат 12–14 семян, разделенных перегородками, зеленого, желтого, коричневого или синего цвета, цилиндрической или сферической формы. [10] Цвет семян и наличие или отсутствие шероховатого слоя используются для различения различных видов бобов мунг. [9]
Обычно в течение 4–5 дней, но фактическая скорость прорастания зависит от количества влаги, внесенной на стадии прорастания. [11] Эпигеальные со стеблем и семядолями , выходящими из семенного ложа . [12]
Семя расщепляется, и вырастает мягкий беловатый корень. На этом этапе собирают ростки бобов мунг . Если его не собрать, у него развивается корневая система, затем из почвы вырастает зеленый стебель с двумя листьями. После этого на его ветвях начинают формироваться семенные коробочки , в каждой из которых содержится 10-15 семян. [11]
Созревание может занять до 60 дней. После созревания он может достигать 30 дюймов в высоту, с множеством ветвей с семенными коробочками. Большинство семенных коробочек становятся темнее, а некоторые остаются зелеными. [11]