Ростки маша - это кулинарный овощ, который выращивают из проростков маша . Их можно выращивать, помещая проросшие бобы в тень и поливая их до тех пор, пока гипокотили не станут длинными. Ростки бобов мунг широко культивируются и потребляются в Восточной и Юго-Восточной Азии.
Ростки фасоли мунг | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Китайское название (мандаринский, тайваньский) | ||||||||||
Традиционный китайский | 豆芽 | |||||||||
Упрощенный китайский | 豆芽 | |||||||||
Литературное значение | Bean росток | |||||||||
| ||||||||||
Китайское имя (мандарин) | ||||||||||
Традиционный китайский | 綠 豆芽 | |||||||||
Упрощенный китайский | 绿 豆芽 | |||||||||
Литературное значение | Зеленые бобы прорастают | |||||||||
| ||||||||||
Китайское название (кантонский диалект) | ||||||||||
китайский язык | 芽菜 | |||||||||
| ||||||||||
Китайское имя (тайваньское) | ||||||||||
китайский язык | 豆菜 | |||||||||
| ||||||||||
Вьетнамское имя | ||||||||||
вьетнамский | giá đỗ, giá đỗ xanh | |||||||||
Тайское имя | ||||||||||
Тайский | ถั่วงอก | |||||||||
RTGS | Thua Ngok | |||||||||
Корейское имя | ||||||||||
Хангыль | 숙주 나물 | |||||||||
Литературное значение | Сукджу намуль | |||||||||
| ||||||||||
Японское имя | ||||||||||
Кандзи | 萌 や し | |||||||||
Кана | も や し | |||||||||
| ||||||||||
Малайское имя | ||||||||||
малайский | tauge, tauge halus | |||||||||
Индонезийское имя | ||||||||||
индонезийский | kecambah, kecambah kacang hijau, taoge | |||||||||
Филиппинское имя | ||||||||||
Тагальский | тоге | |||||||||
Кхмерское имя | ||||||||||
Кхмерский | សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh |
Выращивание
Для проращивания маша используются самые разные методы. Обычной техникой для домашних гроверов является проращивание бобов в банке с тонкой сеткой или муслиновой тканью, перевязанной сверху резинкой или веревкой. Затем в банку наливают свежую воду три-четыре раза в день; затем банки переворачивают и оставляют стекать. Точная техника выращивания зависит от количества, которое нужно собрать. Основными принципами являются: выбор хороших семян (новых и однородных), обеспечение того, чтобы свет достигал семян, а также обеспечение того, чтобы они получали достаточную влажность, избегая при этом заболачивания. [1]
Кулинарное использование
Ростки бобов мунг можно разогреть в микроволновой печи или обжарить, перемешивая. Их также можно использовать в качестве ингредиента, например, для блинчиков с начинкой .
Китай
В китайской кухне , общие блюда , которые могут использовать маш ростки фасоли, известные как dòuyá (豆芽), которые жареный рис , весной рулоны , даньхуатано , и горячий и кислый суп . [2]
В кантонской кухне ростки фасоли используются в таких блюдах, как яичный фу-юнг и развлечение из говядины . [3]
Жареный торт с репой и ростками маш
Индия
В индийской кухне , особенно в махараштрийской кухне , усал - это острое блюдо, которое уравновешивает жар карри с бобами мунг или ростками.
Острое карри с севом и машом
Япония
В японской кухне , moyashi (もやし, «проращивание») в строгом смысле относится к маша проращивание. Они являются обычным ингредиентом многих японских блюд, таких как жаркое и супы.
Рамэн с начинкой из ростков маш
Корея
В корейской кухне , sukjunamul ( 숙주 나물 ) относится как к маш ростки фасоли сами по себе и namul (приправленные растительное блюдо) сделаны из золотистой фасоли ростки. Ростки бобов мунг не так распространены в корейской кухне, как ростки соевых бобов , но их используют в пибимпапе , начинке для вареников и мороженом (корейская колбаса).
Название sukjunamul представляет собой соединение Sukju и namul , из которых первая происходит от имени Син Сукчу (1417-1475), один из известных Чосон ученых. Син Сукджу предал своих коллег и одобрил дядю короля как претендента на трон. Люди сочли поступок Син Сукджу неэтичным и аморальным, и поэтому дали его имя росткам маша, которые, как правило, портятся и очень легко портятся. [4]
Непал
В непальской кухни , kwati , суп из девяти видов стручковой фасоли, особенно подготовлен в фестивале Janai Пурнимы который обычно падает в августе месяце. Квати готовится путем обжаривания и смешивания лука, чеснока, имбиря, картофеля, специй и ростков фасоли, включая ростки маша. От дома к дому существует множество вариаций, но в основном речь идет о приготовлении квати . В Непале это считается очень питательной пищей. Квати обычно едят с рисом. Иногда мясо (особенно жареную козу) также добавляют, чтобы приправить квати.
Таиланд
В тайской кухне ростки маша обычно добавляют в супы и жареные блюда. В тайской пасте их часто добавляют в сковороду для быстрого перемешивания перед подачей на стол, а в супах, таких как нам ньяо, они посыпают блюдо. [5]
Пад тай подается с ростками маша
Нам ньяо с ростками маша, посыпанными сверху
Индонезия
Ростки бобов мунг широко используются в индонезийской кухне . Ростки фасоли мунг обычно сопровождают суповые блюда, такие как сырон , миэ селор или сото ; смешанный с индонезийскими овощными салатами, такими как пецел , каредок или гадо-гадо ; и жареный, как в тауге горенг
Тауге горенг (обжаренные ростки маша)
Каредок (салат из сырых овощей)
Ми Селор (суп из лапши из Палембанга )
Вьетнам
Phở с начинкой из ростков маша
Смотрите также
- Бобовый росток
- Ростки сои
Рекомендации
- ^ Takeguma, Massahiro. «Выращивание Мойши» . Проверено 9 апреля 2013 года .
- ^ Рецепты из ростков фасоли
- ^ «Развлечение с говядиной» . thewoksoflife.com . 9 декабря 2019 . Проверено 29 января 2021 года .
- ^ 송, 백헌 (9 июня 2016 г.). «숙주 나물, 성삼문 과 멀어진 신숙주 의 변절» [Сукжунамул, предательство Син Сукджу, который отдалился от Сон Саммуна]. Joongdoilbo (на корейском) . Проверено 3 января 2017 года .
- ^ Ростки фасоли - ThaiTable.com