Суп из яичных капель ( китайский :蛋花湯; пиньинь : Dànhuātāng ) - это китайский суп из тонких взбитых яиц в курином бульоне . Приправы, такие как черный или белый перец, мелко нарезанный зеленый лук и тофу , необязательны, но их обычно добавляют в суп. Суп готовится путем добавления тонкой струйки взбитых яиц в кипящий бульон в последние моменты приготовления, в результате чего получаются тонкие шелковистые пряди или хлопья вареного яйца, которые плавают в супе. [1] [2]
Тип | Суп |
---|---|
Место происхождения | Китай |
Основные ингредиенты | Яйца , куриный бульон , приправы (черный или белый перец ), зеленый лук , тофу |
|
Суп из яичных капель | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Традиционный китайский | 蛋花湯 | ||||||||||
Литературное значение | суп из яичных цветов | ||||||||||
| |||||||||||
Альтернативное китайское имя | |||||||||||
Традиционный китайский | 蛋花羹 | ||||||||||
|
Американско-китайская кухня
В Соединенных Штатах суп из яичных капель часто является одним из основных супов, предлагаемых в американской китайской кухне , и в меню некоторых ресторанов его также называют супом из яичных цветов , дословным переводом его китайского названия. Для загущения можно использовать кукурузный крахмал . [2]
китайская кухня
В китайской кухне супы из яичных капель имеют более тонкую консистенцию, чем самые распространенные западные варианты. В зависимости от региона они могут быть украшены такими ингредиентами, как тофу , зеленый лук , ростки фасоли и кукуруза .
Западная кухня
В Италии популярна страчателла , версия, сделанная из яиц и сыра пармезан .
Во Франции Ле Tourin чесночный суп сделан с яичными белками , которые брызгал в суп аналогично тому , как традиционное яйцо падение суп сделан.
В Испании аналогичный и традиционный sopa de ajo («чесночный суп») использует яичные белки для загущения бульона аналогичным образом.
В Австрии суп из яичных капель ( Eierflockensuppe [3] или Eierflöckchensuppe ) [4] - это простой традиционный рецепт, который обычно готовят для очень маленьких детей или больных людей. Яичница-болтунья смешивается с мукой, а затем выливается в кипящий суп, чтобы приготовить яичные клецки . В яично-мучную смесь можно добавить специи по вкусу.
В польской кухне есть аналогичный рецепт ( переулок Клуски , букв. « Налитая лапша»), где смесь яичной муки выливается непосредственно в суп или в кипящую воду, затем процеживается и добавляется в суп или соус. Для детей часто вместо супа используют кипящее молоко (по желанию с сахаром).
В России манную крупу обычно варят в курином бульоне перед взбиванием яиц, чтобы получить более существенный результат, и приправляют измельченным луком и черным перцем . Простое яйцо теста пельменей , похожих на ленивые вареники ( вареники ) или украинские галушки ( Галушку ) часто является дополнением в южных регионах.
На Кипре и в Греции яйцо взбивают, а затем медленно перемешивают с супом, чтобы он не свернулся. Лимон и рис - дополнительные ингредиенты, помимо куриного бульона, для приготовления авголемоно ( αβγολέμονο ), первоначально блюда еврейской кухни .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Рецепты китайских супов - яичный цветочный суп» . www.mysouprecipes.com . Архивировано из оригинала на 2012-02-07. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Лив Ван (27 января 2021 г.). "Легкий китайский суп из яичных капель" . Ель ест .
- ^ Eierflockensuppe Rezept [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Eierflöckchensuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge [ постоянная мертвая ссылка ]