Вареники

Вареники

Вареники-руски с жареным луком
Альтернативные названия	Перожи, пироги, пироги, пироги, вареники, вареники, перожи
Тип	Клецки
Курс	Закуска, основное, десертное
Регион или штат	Центральная Европа , Восточная Европа , Юго-Восточная Европа
Температура сервировки	теплый
Основные ингредиенты	Тесто: мука, яйца, вода Начинка: различная
Поваренная книга: Вареники   СМИ: Вареники

Вареники ( / р ɪ г oʊ ɡ я / pih- ROH -ghee ) ^[а] заполнены пельмени , сделанных упаковками пресного теста вокруг соленой или сладкой начинки и приготовление пищи в кипящей воду. Перед подачей их часто обжаривают на сковороде.

Вареники чаще всего ассоциируются с кухней народов Центральной и Восточной Европы . ^{[b] [1] [2] [3] [4] [5] [6]} Вареники также популярны в современной американской и канадской кухне , где они иногда известны под разными местными названиями.

Типичные начинки включают картофель, творог , квашеную капусту , мясной фарш, грибы или фрукты. Несладкие вареники часто подают со сметаной, жареным луком или и тем, и другим. ^{[7] [8]}

Терминология [ править ]

Английское слово «вареники» происходит от польского вареника. [pʲɛˈrɔgʲi] , что является формой множественного числа от pieróg [ˈPʲɛruk] , общий термин для пельменей с начинкой. Оно происходит от древневосточнославянского пиръ ( пиръ ) и далее от протославянского * пиръ, «пир». ^[9] В то время как пельмени как таковые встречаются по всей Евразии , конкретное название вареники с его протославянским корнем и родственными ему словами на западных и восточнославянских языках , включая русский пирог ( пирог , "пирог") и пирожки ( пирожки , " запеченная выпечка »), показывает общее славянское происхождение названия, предшествующее современномунациональные государства и их стандартизованные языки . На большинстве этих языков слово означает «пирог».

Среди украинцев и украинской диаспоры они известны как вареники . ^[10] Слово является множественным числом от вареник ( вареник ), которое происходит от украинского вар ( вар ) «кипящая жидкость», что указывает на кипячение как основной метод приготовления этого вида клецок. Тот же термин используется в сообществе меннонитов , иногда пишется вареники или вареники . ^{[11] [12]}

Bryndzové pirohy - словацкий термин для пельменей с начинкой из овечьего молочного сыра . ^[13]

Colțunași - это румынский термин, обозначающий пельмени с начинкой. ^[14] Оно происходит от греческого καλτσούνι , kaltsúni , которое само заимствовано из итальянского calzoni .

Легенды происхождения [ править ]

Хотя происхождение вареников часто обсуждается, точное происхождение блюда неизвестно и не поддается проверке. Скорее всего, он возник где-то в Центральной или Восточной Европе и употреблялся в этих регионах задолго до того, как существовала какая-либо из нынешних политических наций. Сегодня это большая часть многих культур Центральной и Восточной Европы.

Одна легенда рассказывает, что в 1238 году Гиацинт Польский посетил Косцелец, и во время его визита шторм уничтожил все посевы; Гиацинт велел всем молиться, и на следующий день урожай снова поднялся. В знак благодарности люди делали вареники из этих культур для Святого Гиацинта. ^[15] Другая легенда гласит, что Святой Гиацинт кормил людей варениками во время голода, вызванного нашествием татар в 1241 году. ^[15] Один источник предполагает, что в 13 веке вареники были привезены Гиацинтом с Дальнего Востока (Азия). ) через то, что тогда было Киевской Русью . ^[16] Некоторые полагают, что вареники пришли из Китая во время экспедиции Марко Поло по Великому шелковому пути. ^[17]Ни одна из этих легенд не подтверждается доказательствами, такими как этимологическое происхождение корня pirŭ- .

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Начинки [ править ]

Вареники могут быть фаршированными ( по отдельности или в комбинации) с картофельным пюре , жареным луком , кварковой или фермером сыром , капустой , квашеной капустой , мясом , грибами , шпинатом , сыром , или другими ингредиентами , в зависимости от предпочтений поваров. Десертные варианты клецки могут быть начинены подслащенным творогом или начинкой из свежих фруктов, таких как вишня , клубника , малина , черника , яблоко или слива ; побили черносливиногда используются, а также варенье . Для большего аромата в тесто можно добавить сметану, которая сделает тесто светлее.

Подготовка [ править ]

Тесто, которое готовят путем смешивания муки и теплой воды, иногда с яйцом, раскатывают, а затем режут ножом на квадраты или кружки с помощью чашки или стакана . В тесто можно добавить немного картофельного пюре, чтобы получилась более гладкая текстура. ^{[ необходима цитата ] В} другом варианте, популярном среди чехов и словаков, используется тесто из муки и творога с добавлением яиц, соли и воды. ^{[ необходима цитата ]}

Начинка кладется в середину, а тесто складывается так, чтобы получился полукруг, прямоугольник или треугольник, если тесто разрезано под прямым углом. Швы сжимаются, чтобы запечатать вареники, так что начинка останется внутри при приготовлении. Вареники тушат на медленном огне, сливают воду, а затем иногда обжаривают или запекают в масле перед подачей на стол или жарят как остатки. Их можно подавать с топленым маслом или сметаной или украсить небольшими кусочками жареного бекона , лука и грибов. ^[18] Десерты могут быть заправлены яблочным соусом , вареньем или вареньем .

• Нарезать тесто кружочками

• Помещение начинки в карман для теста

• Закрытие кармана для теста

• Запечатывание вареников

Венгрия [ править ]

В венгерской кухне , то derelye похож на вареники, состоящий из макаронных карманов , заполненных с вареньем, творогом, а иногда мясом. ^[19] Дерелье употребляют в основном в качестве праздничной еды для особых случаев, таких как свадьбы; его также едят во время регулярных обедов, но эта традиция стала редкостью. ^{[ необходима цитата ]}

Польша [ править ]

Вареники, традиционно считавшиеся крестьянской едой , со временем приобрели популярность и распространились среди всех социальных слоев, включая дворян. В некоторых кулинарных книгах 17-го века описывается, как в то время вареники считались основным продуктом польской диеты, и для каждого праздника создавались особые вареники. У них разные формы, начинки и способы приготовления. Важные события, такие как свадьбы, имели свой особый вид вареников курники - запеченный пирог с курицей.. Кроме того, вареники делали специально для траура или поминок, а некоторые - для рождественских гимнов в январе. Запеченные вареники долгое время были типичным и самым популярным рождественским блюдом, особенно на востоке страны. Их начиняли картофелем, сыром, капустой, грибами, гречкой или пшеном. Самый известный из них - вареники Билгорай, фаршированные гречкой, картофелем и сыром, а затем запеченные в духовке. ^{[20] [21]}

Вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни. Они подаются в самых разных формах и на любой вкус (от сладкого до соленого и острого) и считаются национальным блюдом. ^[22] Их подают на многих фестивалях, играя важную роль в качестве культурного блюда. На фестивале вареников 2007 года в Кракове ежедневно потреблялось 30 000 вареников. ^[23]

Польские вареники часто наполняют свежим творогом, вареным и измельченным картофелем и жареным луком. Этот тип называется по-польски pierogi ruskie , что буквально означает « русинские вареники» (иногда неправильно переводится как «русские вареники»). Руские вареники , вероятно, самые популярные в Северной Америке и Польше. ^{[ необходима цитата ]} Другие популярные вареники в Польше наполнены мясным фаршем, грибами и капустой, или на десерт ассортимент фруктов (ягоды, клубника или черника наиболее распространены). ^{[ необходима цитата ]}

Сладкие вареники обычно подают со сметаной, смешанной с сахаром, и пикантные вареники с жиром и кусочками бекона. Поляки традиционно подают на ужин в сочельник два вида вареников . Один с начинкой из квашеной капусты и сушеных грибов, другой - небольшая ушка с начинкой только из сушеных лесных грибов - подается в прозрачных барщах . ^[24] Лениве вареники («ленивые вареники») - это другой тип еды, похожий на ленивые вареники (см. Ниже), копытку или галушку .

Украина [ править ]

Вареники в Украине - популярное национальное блюдо, которое подают как в качестве повседневной трапезы, так и в рамках некоторых традиционных торжеств, таких как Рождественский ужин, украинский язык: Свята вечеря (Свята Вечеря или Свята Вечеря, буквально Святая Вечеря). ^{[ необходима цитата ]} В некоторых регионах современной Западной Украины или на ее границе , особенно в Карпатской Руси и Галиции , термины вареники и пироги используются для обозначения одного и того же блюда.

Название популярного типа польских вареников, pierogi ruskie ("русинские вареники"), связано с Русью , историческим регионом и названием восточных славян и древним царством, из которого происходят украинцы.

Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре. В отличие от многих других стран, которые делятся этими пельменями, украинцы, как правило, использовали кисломолочные продукты (по-украински: кисле молоко или Ряжанка ), чтобы связать тесто; однако сегодня вместо них, как правило, используются яйца. Типичные украинские начинки для вареников включают творог, картофель, вареную фасоль, мягкий горошек, капусту, сливу (и другие фрукты), картофель и сыр, капусту, мясо, рыбу и гречку.

В Украине вареники традиционно едят со сметаной (укр. Сметана (сметана)) и маслом, а также с жареным луком и обжаренными кусочками бекона и свиного сала (укр. Шкварки ). Вареники, которые традиционно считаются пикантными, также можно подавать в качестве десерта, просто заменив начинку для клецок более сладкой. Начинки десертных вареников включают в себя вишню, чернику, сладкий творог, чеканку и другие фрукты. Центральные районы Украины известны своими более необычными варениками. Полтава известна своей мучной варениковой начинкой, в которой пельмени наполняют смесью муки, сала и обжаренных кусочков сала.

Вареники настолько любимы в Украине, что ежегодно в украинском горнолыжном курортном городке Буковель в Карпатах проводится фестиваль их памяти . В 2013 году в Буковеле был изготовлен снежный памятник вареникам, который был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой снежный вареник в мире.

Вареники в Украине являются не только национальным блюдом, но и играют символическую и ритуальную роль. Украинские предки приравнивали вареники к молодой луне, поскольку они имеют похожую форму, и использовали вареники как часть языческих и жертвенных ритуалов. Например, вареники с сыром приносили в жертву возле источников, а много лет назад фермеры считали, что вареники приносят богатый урожай, поэтому они брали с собой домашние пельмени на поля. ^[25]

Немецкоязычные страны и регионы [ править ]

Общий термин Пирогге (мн. Пирогген ) описывает все виды восточноевропейских пельменей и булочек с начинкой ^[26], включая вареники, пирожки и пироги . Определенные виды пирогенов, вареные и запеченные, были обычным делом для немцев, живущих в Восточной Европе и на Балтике, их потомки, живущие там и в Германии, до сих пор готовят. В частности, запеченные пироги pīrādziņi известны как Kurländer Speckkuchen (« курляндские пироги с беконом / софенками») в кухне балтийских немцев . ^[27]

Schlutzkrapfen очень похожи на вареников; они распространены в Тироле и немецкоязычном регионе северной Италии Южный Тироль , а иногда встречаются и в Баварии . ^[28] Начинки могут включать мясо или картофель, но наиболее распространенной начинкой является комбинация шпината и творога ( Topfen ) или рикотты . ^[29] Еще одно похожее австрийское блюдо, известное как Kärntner Nudel ( каринтийская лапша), готовится с широким спектром начинок, от мяса, грибов, картофеля или творога до яблок, груш или мяты . ^[30]Эти региональные деликатесы значительно отличаются от самых распространенных швабских пельменей с начинкой, известных как Maultaschen . ^[31]

Румыния и Молдова [ править ]

В Румынии и Молдове , подобный рецепт называется colţunaşi , ^[14] с региональными сортами , такими как piroşti в Трансильвании и Буковины районах и chiroşte в Молдавии регионе. ^[32] Colțunași часто представляет собой десерт с начинкой из джема (обычно сливы), свежей вишни ^[33] или творога, или несладкий, заправленный сыром, приправленным укропом ( телемея или урда ), картофельным пюре или рубленым мясом. Тесто сделано из пшеничной муки.и colțunași варятся в подсоленной воде ^[34], жарятся в масле или запекаются в духовке.

Слово является родственным со славянским калдуны , разновидностью пельменей. И на Буковине, и в Трансильвании название piroști используется в румынских семьях немецкого или славянского происхождения, а начинкой также может быть цельная свежая слива без косточек. Термин colțunaș используется коренными румынскими семьями и обычно наполнен творогом или творогом и подается со сметаной smântână , традиционно называемым col calledunași cu smântână .

Россия [ править ]

Вареники широко распространены в западных и азиатских регионах России. В основном в России их заправляют вишней, творогом , фруктами, лесными ягодами, черникой, картофелем, капустой или говядиной. ^{[35] [36]}

Словакия [ править ]

Традиционное блюдо в словацкой кухне является Bryndzove pirohy , кнедлики с соленой брынзой сыром , смешанным с картофельным пюре. bryndzové pirohy подаются с добавлением брынзы (смешанной с молоком или сметаной, чтобы она имела жидкую консистенцию и служила соусом) и с начинкой из бекона или жареного лука. В Словакии пироги имеют форму полукруга.

Наряду с bryndzové halušky , bryndzové pirohy - одно из национальных блюд Словакии .

Словения [ править ]

Айдови крапи (буквально гречневые карпы) - блюдо, популярное в северо-восточных и альпийских регионах Словении. Сделанные из гречневой крупы, а не из пшеничной муки и наполненные смесью творога ( скута ), проса и жареного лука, они традиционно покрываются чипсами из свиного жира, жареным беконом или жареным луком, но сегодня часто используются масляные панировочные сухари. ^[37] Вместе с žganci и štruklji , они образуют трио блюд на основе гречки, типичных для словенской кухни .

США и Канада [ править ]

Вареники были привезены в США и Канаду иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в районах с большим польским или украинским населением, таких как Питтсбург, Чикаго и Нью-Йорк, а также его пригороды Нью-Джерси. ^[38] Вареники сначала были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. В эпоху после Второй мировой войны свежеприготовленные вареники стали основным продуктом сбора средств этническими церквями. К 1960-м годам вареники были обычным товаром в супермаркетах среди замороженных продуктов во многих частях Соединенных Штатов и Канады, и до сих пор их можно найти в продуктовых магазинах.

Вареники празднуют во многих городах Центральной и Восточной Европы. В городе Уайтинг, штат Индиана , каждый июль празднуют еду на фестивале Pierogi Fest . ^[24] Пьероги также часто ассоциируются с Питтсбургом, особенно в Пенсильвании , где на каждом домашнем бейсбольном матче " Питтсбург Пайрэйтс" проходит " гонка вареников " . В гонке шесть бегунов в костюмах вареников мчатся к финишу. В 1993 году деревня Глендон в Альберте воздвигла придорожную дань уважения этому кулинарному творению: 25-футовый (7,6 м) стекловолоконный перогий (предпочтительное местное написание), укомплектованный вилкой. ^[39]

В Соединенных Штатах есть значительный рынок вареников из-за большого количества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы. В отличие от других стран с более новым населением европейских поселенцев, современные вареники можно найти в широком ассортименте продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Многие из этих вареников продуктовых брендов содержат нетрадиционные ингредиенты, отвечающие американским вкусам, включая шпинат , халапеньо и курицу . ^{[ необходима цитата ]}

Вареники пользовались недолгой популярностью как спортивная еда, когда Паула Ньюби-Фрейзер выбрала их в качестве любимой еды для велосипедной части Hawaii Ironman Triathlon 1989 года . ^{[40] В} течение более чем десяти лет после этого миссис Т (крупнейший американский производитель вареников) спонсировала триатлон, ^[41] некоторых профессиональных триатлонистов и «развлекательные пробежки» по стране. Для многих триатлонистов вареники представляли собой альтернативу пасте как способ увеличить потребление углеводов. ^[42]

По словам производителя вареников Mrs. T's из Шенандоа, штат Пенсильвания , потребление вареников в Соединенных Штатах в основном сосредоточено в географическом регионе, получившем название «Карман вареников», включая Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, Огайо, Индиану, Чикаго. , Детройт, части северного Среднего Запада и юга Новой Англии, на которые приходится 68 процентов годового потребления вареников в США. ^[43]

В Канаде проживает много поляков , а также украинцев , и вареники распространены по всей стране. ^{[ необходима цитата ]} Канадский рынок вареников уступает только рынку США, последний был местом назначения большинства иммигрантов из Центральной и Восточной Европы до и во время Второй мировой войны. ^[39]

Упакованные замороженные вареники можно найти везде, где есть сообщества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы, и, как правило, они повсеместно распространены по всей Канаде, даже в крупных сетевых магазинах. Обычно замороженные ароматизаторы включают аналоги ржаных вареников с начинкой из картофеля и сыра Чеддер , лука, бекона, творога или смешанных сыров. Домашние версии обычно наполнены картофельным пюре (приправленным солью и перцем и часто смешанным с творогом или сыром чеддер), квашеной капустой или фруктами. Затем их варят и либо сразу подают, помещают в духовку и держат в тепле, либо обжаривают на масле или сливочном масле. Популярные сорта фруктов включают клубнику, чернику и ягоды саскатун .

Варианты с картофелем и сыром или квашеной капустой обычно подаются со всем или некоторыми из следующих ингредиентов : сливочное масло или масло, сметана (обычно), жареный лук, жареный бекон или колбаса (колбаса) и сливочно-грибной соус (реже). На некоторых этнических кухнях жарятся во фритюре; Таким образом можно подавать десертные и вторые блюда. Хороший метод - отварить пельмени на пару, а затем после сушки их обжарить на сковороде или во фритюре.

Замороженные сорта иногда подают в стиле запеканки со смесью нарезанной ветчины, лука, перца и сыра чеддер или со смесью говяжьего фарша, лука и томатного соуса по-итальянски. ^[44]

Национальные сетевые рестораны Канады представляют это блюдо или его разновидности. В Boston Pizza есть бутерброд и пицца, приправленные по вкусу, как вареники, а в Smitty's их подают в качестве закуски, обжаренной во фритюре с гарниром из сальсы .

Ленивые вареники и ленивые вареники [ править ]

Ленивые вареники ( укр . : книдлі, ліниві вареники , русский язык : ленивые вареники ) в украинской и русской кухне или ленивые вареники в русинской кухне - это клецки в форме клецок, приготовленные путем смешивания домашнего сэра (творожного сыра) с яйцом и мукой в ​​быстрое тесто. Тесто сыра на основе образуется в длинную колбасу толщиной около 2 см, который вырезан по диагонали в ньокки, называется галушки в украинском и русин , галушки в русском. Затем клецки быстро отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или топленым маслом. Название «ленивые вареники» точно отражает очень быстрое время приготовления блюда: от сборки простых ингредиентов до подачи вареников обычно требуется от 10 до 15 минут. ^[45] Ленивые вареники отличаются от стандартных вареников так же, как итальянские ньокки отличаются от равиоли или тортеллини : это пушистые твердые клецки, а не набитые тестом карманы. То же самое блюдо польской кухни называется ленивыми варениками ( польские : leniwe вареники ).

• Ленивые вареники по-польски, с корицей

В культуре [ править ]

У вареников есть свой покровитель: «Święty Jacek z pierogami!» ( Святой Гиацинт и его вареники!) - старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святому дыму!». Происхождение этого выражения неизвестно. ^[46]

В украинской литературе вареники выступали как символ национальной идентичности , иногда подчеркивая свое отличие от русской. В стихотворении Степана Руданского « Вареники-вареники» (1858) русский солдат просит крестьянку-украинку приготовить для него вареники. Однако он не может вспомнить слово «вареники», а женщина делает вид, что не понимает его. ^[47]

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, обычно называемая Great Pierogi Race N'at, - это американская гонка талисманов между иннингами во время бейсбольной игры Pittsburgh Pirates, в которой участвуют шесть участников в гигантских костюмах вареников: Картофельный Пит (синяя шляпа), Халапеньо Ханна (зеленая шляпа), сыр Честер (желтая шляпа), квашеная капуста Саул (красная шляпа), Оливер Лук (фиолетовая шляпа) и Бэкон Берт (оранжевая шляпа).

Памятники [ править ]

Памятник вареникам ( справа ) был открыт в Черкассах , Украина, в сентябре 2006 года. ^[48] На памятнике, установленном у входа в гостиницу, изображен казак Мамай (герой украинского фольклора, о любви к вареникам рассказали Тарас Шевченко и Николай Гоголь ) ест вареники из глиняного горшка, за которым стоит огромный вареник в форме полумесяца.

Памятник галушкам был открыт в Полтаве , Украина, в 2006 году. ^[49] В 1991 году гигантские вареники на развилке были установлены в деревне Глендон в провинции Альберта , Канада. ^[50] Высота статуи составляет 7,6 м (24,9 фута). В январе 2010 года было предложено установить статую вареников в Миннеаполисе , штат Миннесота. ^[51]

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Словарное определение вареников в Викисловаре
• Словарное определение вареников в Викисловаре
• Возрождение вареников: как самое известное блюдо Польши изобретает себя заново