 Суп Страчателла | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Курс | Первый курс |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Абруццо , Лацио , Марке |
| Основные ингредиенты | Мясной бульон, взбитое яйцо |
Stracciatella ( итальянский произношение: [strattʃatɛlla] , в итальянский , А уменьшительное производным от глагола stracciare ( «лоскуток»), что означает «маленький лоскуток»), также известный как Stracciatella алла Романа , приведен итальянский суп , состоящий из мясного бульона и небольшие кусочки яичной смеси, приготовленной путем вливания смеси в кипящий бульон и перемешивания. Он популярен в Риме в регионе Лацио в центральной Италии. Похожий суп под названием занзарелли описал Мартино да Комо.в его руководстве 15 века «Искусство кулинарии» . Существуют и другие варианты.
Описание [ править ]
Традиционно stracciatella alla romana подавалась в начале пасхальных обедов. [1] [2] Stracciatella alla romana традиционно готовится путем взбивания яиц и добавления тертого пармезана , соли , перца , мускатного ореха , цедры лимона , а иногда и манной крупы ; затем эту смесь осторожно вливают в кипящий мясной бульон , помешивая так, чтобы в супе образовались маленькие кусочки (" stracciatelle ") вареного яйца. [3]Полученный суп можно подавать в мисках, содержащих несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба , с добавлением тертого сверху пармезана. [2]
По словам Ады Бони , Stracciatella alla romana также ароматизировалась майораном . [2] Другие традиционные итальянские и итало-американские рецепты предполагают гарнир из рубленой петрушки . [4] [5] [ самостоятельно опубликованный источник ] В некоторых американских вариациях супа шпинат является основным ингредиентом. [6] [7]
Рецепт острого супа из яиц и бульона, который имеет сходство с современной страчателлой, был записан еще в 15 веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria ( Искусство кулинарии ) под названием zanzarelli . [8] [n 1] Традиционное приготовление stracciatella также очень похоже на приготовление sciusceddu , богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть двоюродным братом римского блюда. [9] [n 2]
Наследие [ править ]
Stracciatella суп вдохновил мороженое (итальянское мороженое) аромат того же имени , который был создан в 1962 году ресторатор в северном городе Бергамо , который утверждал , что он устал помешивая яйца в отваре , чтобы удовлетворить клиентов из Рима. [11]
См. Также [ править ]
- Суп из яичных капель
- Список итальянских супов
- Список супов
Примечания и ссылки [ править ]
Заметки
- ↑ Мартино некоторое время работал в Риме на кардинала Людовико Тревизана , устроившего пышные банкеты. В переводе Джереми Парзена , рецепт Мартино для дзансарелли гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либра тертого сыра и тертый кусок хлеба и перемешайте. Затем возьмите кастрюлю с мясным бульоном, сделанным желтым с шафраном. и поставьте на огонь, а когда закипит, вылейте смесь в кастрюлю и перемешайте ложкой. Когда блюдо начнет загустевать, снимите с огня и подавайте в мисках, приправленных специями ». В «зеленом» варианте супа нет шафрана. [8]
- ^ Еще одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello ), готовится путем добавления смеси взбитых яиц и просеянногосыра рикотта в бульон, содержащий маленькие фрикадельки из телячьего фарша,сыра caciocavallo , панировочных сухарей и петрушки . [9] [10]
Рекомендации
- ^ Факарос, Дана; Паулс, Майкл (2003). Центральная Италия . Лондон: Гиды Кадогана. п. 60. ISBN 978-1-86011-112-9.
- ^ a b c Бони, Ада (1985). "Stracciatella alla romana". В Джакинто, Мария Матильда (ред.). La cucina regionale . Рим: Ньютон Комптон. п. 92.
- ^ "Страчателла" . La cucina del Bel Paese . Туристический клуб Italiano , Accademia Italiana Della Cucina (на итальянском языке). Экскурсия по Editore. 2003. с. 179. ISBN. 978-88-365-2957-5.На английском языке: La Cucina: региональная кухня Италии . Публикации Риццоли. 2009. с. 180 . ISBN 978-0-8478-3147-0.
- ^ Spagni, Сильвия (2010). "Страчателла" . L'arte di cucinare alla romana (на итальянском языке). Newton Compton Editori. С. 115–116. ISBN 978-88-541-2879-8.
- ^ Мелфи, Рик (2011). "Страчателла" . Поваренная книга толкателя еды: воспоминания и рецепты итальянской американской традиции . Xlibris Corporation. п. 43. ISBN 978-1-4567-6950-5.
- ^ Costikyan, Барбара (11 февраля 1980). «Красивый суп» . Журнал "Нью-Йорк" . Проверено 8 октября 2013 года .
- ↑ Лерер, Сильвия. «Рваный суп из яиц и шпината» . Из книги «Наслаждаясь Хэмптоном: открытие еды и вина Ист-Энда Лонг-Айленда» , Сильвия Лерер (издательство Running Press Book Publishers, 2011). SplendidTable.org . Проверено 8 октября 2013 года .
- ^ a b Баллерини, Луиджи; Барзини, Стефания; Парзен Джереми, ред. (2005). «Занзарелли» . Искусство кулинарии: первая современная кулинарная книга . Калифорнийский университет Press. С. 64, 151. ISBN 978-0-520-92831-2.
- ^ a b Кориа, Джузеппе (2008). Сицилия: кулинарный перекресток . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издания Oronzo. п. 37. ISBN 978-0-9797369-3-3.
- ^ "Sciusceddu" . La cucina del Bel Paese . Туристический клуб Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (на итальянском языке). Экскурсия по Editore. 2003. с. 176. ISBN. 978-88-365-2957-5.На английском языке: La Cucina: региональная кухня Италии . Публикации Риццоли. 2009. с. 178 . ISBN 978-0-8478-3147-0.
- ^ "Lutto nel mondo della ristorazione - morto Enrico Panattoni" . L'Eco di Bergamo (на итальянском языке). 4 октября 2013 . Проверено 11 января +2016 .
