Продуктовый магазин

Раздел продуктов в супермаркете

Ряды упакованных продуктов в гипермаркете

Продуктовый магазин в деревне в Омане

Продуктовый магазин (Северная Америка), Бакалейщик или продуктовый магазин (Великобритания), является магазин в первую очередь занимается розничной общий ассортимент пищевых продуктов, ^[1] , которые могут быть свежими или упакованы . В повседневном использовании США, однако, «продуктовый магазин» является синонимом для супермаркета , ^[2] и не используется для обозначения других типов магазинов , которые продают бакалею. В Великобритании магазины, торгующие продуктами питания, различаются как бакалейные лавки ^[2] или продуктовые магазины, хотя в повседневном использовании люди обычно используют либо термин «супермаркет», либо, для меньшего типа магазина, который продает продукты, « магазин на углу ». ^[3] или "круглосуточный магазин ".

В более крупных типах продуктовых магазинов, таких как супермаркеты и гипермаркеты , обычно имеется значительное количество непродовольственных товаров, таких как одежда и предметы домашнего обихода . Небольшие продуктовые магазины , которые продают в основном фрукты и овощи, известны как зеленщиков (Великобритания) или плодоовощных рынках (США), и небольших продуктовых магазинах , которые в основном продают готовую еду, например, конфеты и закуски, которые известны как удобство магазинов или гастрономические . ^{[ необходима цитата ]}

Некоторые продуктовые магазины специализируются на продуктах из определенных стран или регионов, например китайских , итальянских , ближневосточных или польских . Эти магазины известны в США как этнические рынки и могут также служить местом сбора иммигрантов . ^[4]

Определение [ править ]

Определение «продуктовый магазин» варьируется, и официальные определения «продуктового магазина» в США и Канаде не включают некоторые предприятия, которые продают продукты, например, магазины шаговой доступности.

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах,

• Merriam-Webster словарь определяет продуктовый магазин , как «магазин , который продает продукты питания и товары для дома: супермаркет». Другими словами, в общепринятом в США обиходе «продуктовый магазин» является синонимом супермаркета. ^[5] Оксфордский словарь английского языка отмечает , что термин «продовольственный магазин» в американском английском часто используется для обозначения «супермаркета»». ^[2]
• правительства США и Канады имеют более широкое определение продуктовых магазинов, не ограничивая их супермаркетами. Категория бизнеса ( код НАИКС 4551) «Продуктовые магазины» определяется как «в основном занимающиеся розничной продажей общей линейки продуктов питания» ^[1], а подкатегория (код НАИКС 455110) - «Супермаркеты и другие продуктовые магазины (кроме товаров повседневного спроса) Под «магазинами» понимаются заведения, обычно известные как супермаркеты и продуктовые магазины, которые в основном занимаются розничной продажей основных продуктов питания, таких как консервированные и замороженные продукты; свежие фрукты и овощи; свежее и приготовленное мясо, рыбу и птицу. Эта отрасль представляет собой заведения деликатесного типа, которые в основном занимаются розничной торговлей продуктами общего назначения.

Соединенное Королевство [ править ]

В Соединенном Королевстве общеупотребительные термины включают «супермаркет» для продуктовых магазинов большого формата и «магазин на углу» ^[3] «круглосуточный магазин» или «продуктовый магазин» (то есть продуктовый магазин) для меньших форматов. «Продуктовый магазин» - это североамериканский термин - нет. Оксфордский словарь утверждает, что «бакалея» - это (особенно в британском английском) магазин, в котором продаются продукты питания и другие предметы домашнего обихода. ^[2]

Правительство Великобритании не определяет «продуктовый магазин (магазин)» или «супермаркет», а также не проводит различия между ними, но определяет типы форматов магазинов (продают ли они продукты или что-то другое): ^[6]

• «Универсальные магазины» площадью более 1400 квадратных метров (15 000 квадратных футов)
• «Магазины средней ценовой категории»: от 280 до 1400 квадратных метров (от 3000 до 15 000 квадратных футов), и
• «Круглосуточные магазины»: менее 280 квадратных метров (3000 квадратных футов).

Индия [ править ]

В отличие от США, «продуктовый магазин» далеко не синоним супермаркета. 90% продаж индийского продовольственного и продуктового рынка стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, которые называются кирана или семейные магазины. ^[7]

История [ править ]

Ранняя история [ править ]

Начиная с 14 века бакалейщик (или «поставщик») был торговцем съедобными галантерейными товарами, такими как специи , перец , сахар и (позже) какао , чай и кофе . Поскольку эти товары часто покупались оптом, они были названы в честь французского слова «оптовик» или «более крупный». Это, в свою очередь, происходит от средневекового латинского термина «гроссариус» ^[8], от которого также произошел термин «брутто» (означающий количество 12 дюжин или 144).

По мере того, как все большее количество основных продуктов питания становилось доступным в банках и другой менее скоропортящейся упаковке, торговля расширилась. Сегодня бакалейные лавки продают широкий ассортимент основных продуктов питания, включая такие скоропортящиеся продукты, как молочные продукты , мясо и другие продукты . Следовательно, такие товары называются бакалеей . ^{[ необходима цитата ]}

Во многих сельских районах до сих пор есть универсальные магазины, в которых продаются различные товары, от табачных изделий до импортных салфеток. Традиционно универсальные магазины предлагают своим покупателям кредиты, платежная система работает на доверии, а не на современных кредитных картах . Это позволяло фермерским семьям покупать основные продукты питания до тех пор, пока их урожай не будет продан. ^{[ необходима цитата ]}

Модернизация [ править ]

Первый самообслуживание продуктовый магазин, Piggly Wiggly , был открыт в 1916 году в Мемфисе, штат Теннесси , по Кларенс Сондерс , изобретатель и предприниматель. ^{[9] [10]} До этого нововведения продуктовые магазины работали «без рецепта», когда покупатели просили бакалейщика забрать товары из инвентаря. Изобретение Сондерса позволило гораздо меньшему количеству клерков обслуживать клиентов, что оказалось успешным (согласно выпуску Time за 1929 год ) «частично из-за своей новизны, частично из-за того, что аккуратные упаковки и большие рекламные ассигнования сделали розничную продажу продуктов питания почти автоматической процедурой. . " ^[11]

Первые супермаркеты начинались как сети бакалейных магазинов. Развитие супермаркетов и других крупных продуктовых магазинов означало, что меньшие продуктовые магазины часто должны создавать нишевый рынок , продавая уникальные продукты высшего качества или этнические продукты, которые нелегко найти в супермаркетах. Небольшой продуктовый магазин также может конкурировать, располагаясь в смешанном коммерчески-жилом районе рядом с покупателями и в удобном для них месте. Органические продукты также становятся все более популярным нишевым рынком для небольших магазинов.

Продуктовые магазины работают в самых разных стилях: от сельских семейных предприятий, таких как IGA , до сетей бутиков, таких как Whole Foods Market и Trader Joe's , до крупных сетевых супермаркетов, таких как Walmart и Kroger Marketplace. В некоторых местах были популярны продовольственные кооперативы или «кооперативные» рынки, принадлежащие их собственным покупателям. Однако в последнее время наблюдается тенденция к увеличению количества магазинов, обслуживающих более крупные географические районы. Очень крупные универсальные гипермаркеты, такие как Walmart , Target и Meijer.недавно вынудили консолидировать продуктовый бизнес в некоторых районах, а выход таких разнообразных магазинов , как Dollar General, в сельские районы подорвал многие традиционные продуктовые магазины. Глобальная покупательная способность таких очень эффективных компаний увеличила финансовое бремя как для традиционных местных продуктовых магазинов, так и для национальных сетей супермаркетов , и многие из них были захвачены апокалипсисом розничной торговли 2010-х годов.

Многие европейские города (например, Рим ) настолько густонаселенны и застроены, что крупные супермаркеты в американском понимании не могут заменить бакалейные лавки по соседству. Однако магазины «Метро» начали появляться в городах и центрах городов во многих странах, что привело к упадку независимых небольших магазинов. Крупные загородные супермаркеты и гипермаркеты , такие как Tesco и Sainsbury's в Соединенном Королевстве , неуклонно ослабляют торговлю с более мелкими магазинами. Многие продуктовые сети, такие как Spar или Mace , перенимают обычную семейную бизнес-модель.

Типы [ править ]

Продуктовые магазины могут быть небольшими или большими физическими магазинами или электронными (онлайн) магазинами.

Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследование Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты: ^[12]

Малый формат [ править ]

Район / семейный продуктовый магазин [ править ]

В развивающихся странах часто значительная часть продуктовых покупок совершается в так называемых «семейных» небольших продуктовых магазинах. 90% продаж индийского продовольственного и продуктового рынка стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, которые называются кирана или семейные магазины. ^[13] Точно так же в Мексике tiendas de la esquina (буквально «угловые магазины») по-прежнему являются обычным местом, где люди покупают продукты и всякую всячину, хотя со временем они становятся все меньше и меньше на рынке. ^[14]

Круглосуточный магазин [ править ]

Удобства магазин небольшой магазин , что запасы различных повседневных предметов , такие как продукты питание, закуски, конфеты, туалетные принадлежности, безалкогольные напитки, табачные изделия и газеты. Они отличаются от универсальных магазинов и деревенских магазинов тем, что находятся не в сельской местности и используются в качестве удобного дополнения к более крупным магазинам.

Хотя более крупные и новые магазины могут иметь довольно широкий ассортимент товаров, выбор по-прежнему ограничен по сравнению с супермаркетами, и во многих магазинах доступны только 1 или 2 варианта. Круглосуточные магазины обычно устанавливают значительно более высокие цены, чем обычные продуктовые магазины или супермаркеты , что они компенсируют удобством, обслуживая большее количество мест и сокращая очереди к кассе. ^[15] Многие круглосуточные магазины предлагают готовую еду, например бутерброды для завтрака и другие продукты для завтрака.

Деликатесы [ править ]

Деликатес магазин типа продовольственного магазина , где продаются гастрономические продукты. В этом смысле название часто сокращается до гастронома . ^[16] Термин деликатесных означает « лакомство » или «мелкие» продукты. В английском языке , «деликатеса» первоначально означало только это специально приготовленную пищу.

Зеленщик [ править ]

A greengrocer is a retail trader in fruit and vegetables; that is, in groceries that are mostly green in color.^[17] Greengrocer is primarily a British and Australian term, and greengrocers' shops were once common in cities, towns and villages.

• A miscelanea, a type of family-run convenience store in Mexico

• Delicatessen foods

• A green grocer in Vietnam

• A green grocers in the Tampere Market Hall

Health food store[edit]

A health food store is a type of grocery store that primarily sells health foods, organic foods, local produce, and often nutritional supplements. Health food stores typically offer a wider or more specialized selection of foods than conventional grocery stores for their customers, such as people with special dietary needs.

Health food stores became much more common in the 1960s in connection to the newly emerging ecology movement and counterculture.^[18]

Milk bar[edit]

In Australia and New Zealand, a milk bar is a suburban local general store or café. Similar terms include tuck shops, delicatessens or "delis", and corner shops. The first businesses using the name "milk bar" was started in India in 1930. By the late 1940s, milk bars had evolved to include not only groceries, but also became places where young people could buy ready-made food and non-alcoholic drinks and could socialise.

Large format[edit]

Supermarket[edit]

A supermarket, a large form of the traditional grocery store, is a self-service shop offering a wide variety of food and household products organized into aisles. The supermarket typically comprises meat, fresh produce, dairy, and baked goods aisles, along with shelf space reserved for canned and packaged goods as well as for various non-food items such as kitchenware, household cleaners, pharmacy products and pet supplies.

Other services offered at some supermarkets may include those of banks, cafés, childcare centres/creches, photo processing, video rentals, pharmacies and/or petrol stations.

• Westside Market on Broadway, Manhattan in New York City.

• A Trader Joe's store in Hadley, Massachusetts.

• Rimi supermarket in Tallinn, Estonia.

Hypermarket[edit]

A hypermarket is a superstore combining a supermarket and a department store. The result is an expansive retail facility carrying a wide range of products under one roof, including a full groceries line and general merchandise. Another category of stores sometimes included in the hypermarket category is the membership-based wholesale warehouse clubs that are popular in North America.

Electronic[edit]

An online grocer is a recent phenomenon that has developed as a type of e-commerce.^[19] Several online grocery stores exist, one of the oldest available in the U.S. being Peapod.^[20] Nowadays, many online grocery stores such as Amazon, Netgrocer, MyBrands, Efooddepot and many more that all aims to provide quality ethnic food products with timely delivery and convenience of ordering online.^[21] Other large retailers in the U.S. have started similar models, including AmazonFresh and Prime Pantry, both run by Amazon.com, Walmart's To-Go service, and smaller companies like Yummy.com and RelayFoods.^[22] In the U.S., sales from online grocers in 2013 were $15 billion.^[23] Online grocery stores are more popular in Europe, where sales from 2012 in Britain alone were €7.1 billion, and in certain markets are projected to double from 2012 to 2016.^[24]

Regional variations[edit]

This section only describes one highly specialized aspect of its associated subject. Please help improve this article by adding more general information. The talk page may contain suggestions. (April 2014)

Europe[edit]

Larger grocer complexes that include other facilities, such as petrol stations, is especially common in the United Kingdom, where major chains such as Sainsbury's and Tesco have many locations operating under this format. Traditional shops throughout Europe have been preserved because of their history and their classic appearance. They are sometimes still found in rural areas, although they are rapidly disappearing.

South America[edit]

Grocery stores in South America have been growing fast since the early 1980s. A large percentage of food sales and other articles take place in grocery stores today. Some examples are the Chilean chains Cencosud (Jumbo and Santa Isabel covering Chile, Argentina, Brazil and Peru), Walmart (Lider and Ekono) as well as Falabella (Tottus in Chile and Peru and Supermercados San Francisco in Chile). These three chains are subsidiaries of large retail companies which also have other kinds of business units, such as department stores and home improvement outlets. All three also operate their own credit cards, which are a key driver for sales, and they also sell insurance and operate travel agencies. These companies also run some malls in countries such as Argentina, Chile, Peru and Colombia.

Two other chains started in 2008: Unimarc, which bought several small local chains and has over 20% of the grocery segment in Chile; and Southern Cross, a Chilean Investment Fund that has around 8.6% of the supermarket segment, mainly oriented to the southern areas of the country. In Puerto Rico, popular grocery stores include Pueblo Supermarkets and Amigo.

North America[edit]

In some countries such as the United States, grocery stores descended from trading posts, which sold not only food but clothing, furniture, household items, tools, and other miscellaneous merchandise. These trading posts evolved into larger retail businesses known as general stores. These facilities generally dealt only in "dry" goods such as baking soda, canned foods, dry beans, and flour. Perishable foods were obtained from specialty markets, such as fresh meat or sausages from a butcher and milk from a local dairy, while eggs and vegetables were either produced by families themselves, bartered for with neighbors, or purchased at a farmers' market or a local greengrocer.^{[citation needed]}

In the US, there are many larger chain stores, but there are also many small chains and independent grocery stores. About 11% of groceries is sold by a grocery store that is either independent or in a chain of just one, two, or three stores, making the independent stores, taken collectively, bigger than the biggest chains.^[25]

Most food in the US is bought at traditional brick-and-mortar grocery stores.^[25] As of 2019, about 3% of food was bought from an online retailer such as Amazon.com.^[25]

The economic trends affecting grocery stores include:

• In every decade since the 1960s, Americans have spent an increasing share of their money on eating at restaurants, which reduces their need to buy groceries.^[25]
• Groceries are sold by many other stores, such as convenience stores, drug stores, and dollar stores.^[25] The result of retail channel blurring is that even when people are buying groceries, only about half of them are buying groceries from a grocery store.^[25]
• Online sales of food are small but increasing. People who buy groceries from an internet retailer or a meal kit company have less need to buy groceries from a grocery store.^[25]
• People want to buy foods that reflect local and regional specialties. Sales of national brands, such as Nabisco cookies and crackers, have declined, and the companies have responded by changing their marketing approach. The reduction in advertising has resulted in fewer sales at the grocery store.^[25]

Food marketing[edit]

Food marketing brings together the producer and the consumer. It is the chain of activities that brings food from "farm gate to plate".^[26] The marketing of even a single food product can be a complicated process involving many producers and companies. For example, 56 companies are involved in making one can of chicken noodle soup.^[27] These businesses include not only chicken and vegetable processors, but also the companies that transport the ingredients and those who print labels and manufacture cans.^[28] The food marketing system is the largest direct and indirect non-government employer in the United States.

In the pre-modern era, the sale of surplus food took place once a week when farmers took their wares on market day into the local village marketplace. Here food was sold to grocers for sale in their local shops for purchase by local consumers.^[29][30] With the onset of industrialization and the development of the food processing industry, a wider range of food could be sold and distributed in distant locations. Typically, early grocery shops would be counter-based where purchasers told the shop-keeper what they wanted and the shop-keeper would get it for them.^[29][31]

In the 20th century, supermarkets were born. Supermarkets brought with them a self service approach to shopping using shopping carts, and were able to offer quality food at lower cost through economies of scale and reduced staffing costs. In the latter part of the 20th century, this has been further revolutionized by the development of vast warehouse-sized, out-of-town supermarkets, selling a wide range of food from around the world.^[32]

Unlike food processors, food retailing is a two-tier market in which a small number of very large companies control a large proportion of supermarkets. The supermarket giants wield great purchasing power over farmers and processors, and strong influence over consumers. Less than 10% of consumer spending on food goes to farmers, with larger percentages going to advertising, transportation, and intermediate corporations.^[33]

Prices[edit]

It was reported on March 24, 2008, that consumers worldwide faced rising food prices.^[34] Reasons for this development include changes in the weather and dramatic changes in the global economy including higher oil prices, lower food reserves, and growing consumer demand in China and India.^[34]

The US Labor Department has calculated that food purchased at home and in restaurants is 13% of household purchases, behind 32% for housing and 18% for transportation. The average US family spent $280 per month or $3,305 per year at grocery stores in 2004. The newsletter Dollar Stretcher survey estimated $149 a month for a single person, $257 for a couple and $396 for a family of four.^[36]

Food waste[edit]

As of 2011, 1.3 billion tons of food, about one third of the global food production, are lost or wasted annually. The USDA estimates that 27% of food is lost annually.^[37] In developing and developed countries which operate either commercial or industrial agriculture, food waste can occur at most stages of the food industry and in significant amounts.^[38]

Packaging protects food from damage during its transportation from farms and factories via warehouses to retailing, as well as preserving its freshness upon arrival.^[39] Although it avoids considerable food waste,^[39][40] packaging can compromise efforts to reduce food waste in other ways, such as by contaminating waste that could be used for animal feedstocks.^[41]

Retail stores can throw away large quantities of food. Usually, this consists of items that have reached either their best before, sell-by or use-by dates. Food that passed the best before, and sell-by date, and even some food that passed the use-by date is still edible at the time of disposal, but stores have widely varying policies to handle the excess food. Some stores put effort into preventing access to poor or homeless people while others work with charitable organizations to distribute food.

Retailers also contribute to waste as a result of their contractual arrangements with suppliers. Failure to supply agreed quantities renders farmers or processors liable to have their contracts cancelled. As a consequence, they plan to produce more than actually required to meet the contract, to have a margin of error. Surplus production is often simply disposed of.^[42] Some grocery stores donate leftover food (for example, deli foods and bread past their expiration date) to homeless shelters or charity kitchens.^[43]

The European Union claimed 2014 to be "Year Against Food Waste".^[44] The contracts that most retailers had signed required that food would be of a certain quality. With this recent socio-political change, food such as non-round tomatoes and apples with blemishes had a new market. Intermarche, France's third-largest supermarket launched its "inglorious fruits and vegetables" campaign in order to reduce waste. This, fruits and vegetables, waste reduction strategy has shown great promise towards this EU proposed campaign. These products are sold at reduced price compared to the perfectionist campaign showing a 24% increase in sales. Fruta Feia a Portuguese retailer ran a similar business strategy with comparable success.

Notable grocers[edit]

• Clarence Saunders (grocer)
• Sir John Cohen
• Sir Thomas Lipton
• Horatio G. Loomis, one of the organizers of the Chicago Board of Trade
• Hugh Mason, whose original shop in St. James's Market led directly to the founding of London's Fortnum & Mason^[45]
• William Fortnum, whose enterprise as a footman in the household of Anne, Queen of Great Britain in recycling the stubs of the royal candles led to the partnership that became Fortnum & Mason^[45]
• O.L. Rapson, the first manager at the Grand Rapids Hotel, and later a grocer in Marlin, Texas.
• John James Sainsbury

See also[edit]

Notes[edit]

References[edit]

Further reading[edit]

• Deutsch, Tracey. Building a Housewife's Paradise: Gender, Politics, and American Grocery Stores in the Twentieth Century (2010)
• Mayo, James M. (1993). The American grocery store: the business evolution of an architectural space. Greenwood Press. ISBN 0313265208.
• Nebraska Jewish Historical Society. Mom and Pop Grocery Stores (2011)
• Raijas, Anu (March 2002). "The consumer benefits and problems in the electronic grocery store". Journal of Retailing and Consumer Services. 9 (2): 107–113. doi:10.1016/S0969-6989(01)00024-8. ISSN 0969-6989.
• Spellman, Susan V. Cornering the market: Independent grocers and innovation in American small business, 1860--1940 (Oxford University press, 2015) online dissertation version 2009

External links[edit]

• Media related to Grocery stores at Wikimedia Commons
• The dictionary definition of grocer at Wiktionary