Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хаминадос
Cholent Prep 5.jpg
Haminados яйца (внизу) в Хамид рагу
Основные ингредиентыКуриные яйца

Хаминадос , также известный как хаминадос , или тушеные яйца , - это традиционное еврейское блюдо сефардов , популярное в Израиле и обычно служащее в качестве ингредиента или дополнения к ряду блюд. Хаминадо являются важным элементом израильской кухни и обычно готовятся самостоятельно или как часть тушеного чамина в Шаббат сефардов и мизрахи . [1] [2] [3] [4]

Обзор [ править ]

Хаминадо, тушеные отдельно с кофе в шелухе лука. Очищенные (L) и неочищенные (R).

Хаминадос обычно состоит из целых яиц в скорлупе, которые кладут на хамин (тушеное мясо в Шаббат) в сотейнике. Яйца тушатся в течение многих часов, часто на ночь и становятся коричневыми в процессе приготовления в течение всей ночи. Коричневые яйца, называемые haminados ( güevos haminadavos на ладино , huevos haminados на испанском) , очищают от скорлупы перед подачей на стол и кладут поверх других приготовленных ингредиентов. В тунисской версии коричневые яйца готовятся отдельно в металлической посуде на дежурной печи с водой и заваркой (как и чайные яйца ). Хаминадосможно приготовить таким образом, даже если хамин не готов. Добавление в воду чайных листьев, молотого кофе или шелухи лука окрашивает скорлупу в фиолетовый, а белый - в светло-коричневый, что придает яйцу гладкую кремовую текстуру. В Израиле коричневые яйца являются популярным дополнением к фул медамес (блюдо из протертой фасоли ), их также можно подавать с хумусом (соусом из пюре из нута, смешанным с тахини ) и в бутерброде сабич . [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона . Кнопф.
  2. ^ Соломонов, Майк. Израильская душа .
  3. ^ Соломонов, Михаил. Захав .
  4. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  5. ^ Кук, Стивен. «Душа Израиля» .