Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фул
Фул медамес (арабское блюдо) .jpg
Фул подается с нарезанными вкрутую яйцами
Альтернативные названияФул
КурсЗавтрак , основное блюдо
Место происхождения Египет
Основные ингредиентыФасоль , растительное масло , тмин
ВариацииЛимонный сок, лук , петрушка , чеснок

Фул медамес ( арабский : فول مدمس , FUL mudammas IPA:  [FUL mudammas] ; другие варианты написаний включают FUL mudammas и фуле mudammes ), или просто FUL , это рагу из приготовленных бобов подаются с растительным маслом , тмином , и , необязательно , с рубленым петрушка , чеснок , лук , лимонный сок, перец чили и другие овощные, пряные и пряные ингредиенты. [1] Фул медамес традиционно готовят и подают в большом металлическом кувшине.[2] Это особенно основной продукт питания в Египте , особенно в северных городах Каире и Гизе . [ необходима цитата ] Ful medames - также обычная часть кухонь многих арабских , ближневосточных и североафриканских культур.

История [ править ]

Некоторые авторы предполагают, что полные медамы восходят к Древнему Египту . [ необходима цитата ]

Некоторым свидетельством использования фула является тайник из 2600 сушеных бобов фава, обнаруженный на месте позднего неолита на окраине Назарета . [3]

Этот метод приготовления упоминается в Талмуде Йерушалми , что указывает на то, что этот метод использовался в странах Африканского Рога и Ближнего Востока с четвертого века. Хотя существует бесчисленное множество способов украсить фул , основной рецепт остается прежним. После приготовления фул солят и едят без добавок или с добавлением растительного масла , кукурузного масла, сливочного масла, топленого сливочного масла, буйволиного молока, соуса бешамель , вяленой говядины ( бастурмы ), жареных или вареных яиц, томатного соуса , чесночного соуса , тахини. , свежий лимонный сок, перец чили или другие ингредиенты. [цитата необходима ]

В средние века изготовление фула в Каире было монополизировано людьми, живущими вокруг бани принцессы, общественной бани в крошечном здании рядом с сегодняшним общественным фонтаном Мухаммеда Али-паши , в квартале к северу от двух элегантных минаретов мечети. Султана аль- Муайяда над воротами Баб Зувейла 11 века . Днем банщики разжигали костры, нагревая кидры , которые представляют собой огромные горшки с водой для ванны. Дров было мало, поэтому в качестве топлива использовали мусор, и в конце концов вокруг бань выросла свалка. Когда бани закрылись, красные угли костров продолжали гореть. Чтобы воспользоваться этими драгоценными кострами, огромные гидрыбыли наполнены бобами, и эти котлы кипели всю ночь, а в конечном итоге и весь день, чтобы накормить население Каира завтраком. Cookshops по Каиру будет посылать своих приспешников Принцессы бани купить их оптом со FuL . [4]

Фул готовится из маленьких круглых бобов, известных в Египте как фул хаммам («бобы для ванны»). Фасоль варится до мягкости. Другие виды бобов, используемые египетскими поварами, - это фул руми («римские», то есть «европейские бобы»), большие фасоли в форме почки и фул балади («деревенские бобы» среднего размера). Фул набит (или набид ) - это ростки фасоли, фул акхар («зеленый фул») - свежие бобы, а фул мадшуш («измельченный фул») - измельченные бобы.

Другие страны [ править ]

Типичный завтрак фул медамес , как служил египетским уличным торговцем с хлебом и маринованными овощами, а также свежей ракетным (рукколы) листьев на стороне.
Фул по-Алеппо с тахини и оливковым маслом , заправленный перцовым соусом Алеппо

Ful medames экспортировалась из Египта в другие части арабского мира , а также в другие части Африки и Азии, но особенно в Ирак , Ливан , Сирию , Иорданию , Палестину , Саудовскую Аравию , Йемен , Сомали , Эфиопию , Эритрею , Судан , Марокко и Ливия . [5]

Ближний Восток [ править ]

Фул - популярное блюдо для завтрака в Сирии , особенно в Алеппо . Бобы оставляют кипеть в больших медных банках на всю ночь, чтобы подавать их на следующее утро; бобы плавают в тахини и оливковом масле, а сверху добавляют пасту из красного перца (сделанную из перца Алеппо ).

В Иордании фул делают так же, как хумус, в форме соуса, обычно из тахини, чеснока, помидоров, лимонного сока, молотого тмина, оливкового масла, зеленого перца и соли.

Африка [ править ]

В Сомали Fuul является основным продуктом завтрака. Его часто подают с яйцами, хлебом Хубз / Циш или традиционной сомалийской лепешкой под названием Лаксукс / Канжеро . Это очень похоже на египетский , суданский и саудовский варианты блюда; но обычно острее из-за того, что сомалийцы используют смесь специй Ксавааш ( тмин , кориандр , шалфей, перец горошком , пажитник , куркума , имбирь , кардамон , гвоздика , мускатный орех и шафран ).

В Марокко фул известен как биссара и состоит из фасоли и колотого зеленого горошка (известного как джаббана ), сваренных вместе с чесноком и подаваемых с тмином и приправами. Он особенно популярен на севере страны и едят в холодные зимние месяцы.

В Эфиопии (и Эритрее ) фул - одно из немногих блюд, которые едят не с блинным хлебом, называемым инджера, а подают с хлебом из пшеничной муки. Места, где подают полный и сопровождающий его хлеб из муки, часто являются общей кухней для посетителей, стремящихся испечь такие виды хлеба, поскольку мучной хлеб не является типичным для эфиопской или эритрейской диеты. Бобы покрывают смесью масла и бербера или смешивают с ней .

Другие регионы [ править ]

В Мальте , FUL бит tewm (фасоль с чесноком), как правило , ассоциируется с поста во время поста и Страстная пятница . Бобы замачивают в воде на ночь, готовят в масле с чесноком и свежей или сушеной мятой, затем перед подачей заправляют оливковым маслом или уксусом.

Блюдо также распространилось до Малайзии , в частности, штата Джохор и Сингапура, где оно было адаптировано в местном рецепте каканг , который включает топленое масло вместо масла и мясного фарша. [6] Также добавляются фасоль и запеченная фасоль , чтобы придать блюду твердость.

Салат [ править ]

Салат фул медамес

Medames салат Ful ( арабский : سلطة فول مدمس ) является арабским завтрак мезза любимым, но также едят как салат сытного. Обычно он состоит из фасоли , нарезанных помидоров , лука , петрушки , лимонного сока , оливкового масла , перца и соли . [7] [8] [9] [10]

См. Также [ править ]

  • Египетская кухня
  • Список африканских блюд  - статья со списком в Википедии
  • Список эфиопских блюд и продуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Готовьте это: Ful medames из Фаластина" . Национальная почта . Проверено 5 октября 2020 .
  2. ^ «Фул Медамес - египетские бобы восторга» . Миграция - блог о путешествиях по пищевым продуктам . 2011-09-30 . Проверено 22 февраля 2021 года .
  3. ^ Gil Marks, Энциклопедия еврейской еды
  4. ^ "Профессор Джанет Абу-Лугход - Издательство Принстонского университета" . Архивировано из оригинала на 2014-04-29 . Проверено 24 сентября 2010 .
  5. ^ Джеймс С. Макканн, Размешивание кастрюли: история африканской кухни , (Издательство Университета Огайо: 2009), стр.99.
  6. ^ Faridah Талиб (21 января 2020). "Kacang Pool Mudah Dimasak, Sarapan Popular kat Johor" . Раса (на малайском) . Проверено 12 декабря 2012 года .
  7. ^ Zena (2017-01-26). «Фул Медамес, сирийский стиль (арабский салат из фасоли) [веганский, GF] - Зена 'н Заатар» . Зена 'н Заатар . Проверено 18 апреля 2017 .
  8. ^ "Салат из фасоли Фава - Foul Medames" . Мой ливанский рынок . Проверено 18 апреля 2017 .
  9. ^ "Салат Фул Медамес" . Директор FoodService . Проверено 18 апреля 2017 .
  10. ^ "Рецепт Красивые конские бобы из Восточной Med (фул медамес / фол) - East Med Food" . www.eastmedfood.com . Проверено 18 апреля 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Оттоленги, Йотам. «Дебаты об идеальном хумусе» , The Guardian , 29 июня 2010 г.
  • Кухня и культура: история еды и людей, Линда Чивителло